ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ចម្អិនអាហារចម្អិនម្ហូបផ្ទះ julienne ឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿនៃ chanterelles ។ បន្ថែមម្ហូបជាមួយសាច់មាន់និងឱសថនិងគ្រឿងទេសយើងទទួលបាននូវរសជាតិកាន់តែផ្អែមល្ហែមនិងសម្បូរបែបនិងរសជាតិរបស់ព្រះ។ ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំជាចានមួយនៅក្នុងចាន frying មួយអមដោយការដុតនំនៅក្នុង oven និងការប្រើ multibar មួយ។
Julienne ជាមួយផ្សិត chanterelles និងមាន់
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet មាន់ - 310 ក្រាម
- chanterelles - 310 ក្រាម
- គំនិតអំពូល - 90 ក្រាម
- Cream sour ជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់ 25% - 205 ក្រាម;
- ក្រែមក្នុងកម្រិតជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 20% - 205 ម។ ល។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 30 ក្រាម។
- ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ - 30 មីលីលីត្រ;
- ឈីសរឹង - 70 ក្រាម។
- ល្បាយមួយនៃឱសថស្ងួត Provencal - 1 pinch;
- marjoram ស្ងួត - 1 pinch;
- ម្រេចដីស្រស់ពណ៌ខ្មៅ - 1 pinch តិចតួច;
- ថ្មអំបិលចាន - ដើម្បីរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ប្រសិនបើ chanterelles ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ julienne មានអាយុតូចនិងវ័យក្មេងនោះអ្នកមិនចាំបាច់ប្រដេញតាមពួកគេទេ។ សំណាកចាស់និងចាស់ជាងនេះត្រូវបានគេអត់ធ្មត់ល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងទឹករំពុះបន្តិចបន្តួចអំបិលរហូតដល់ពួកវាស្ថិតនៅលើបាត។ កុំភ្លេចលាងសមាតនិងកាត់បន្ថយបុគ្គលធំ ៗ ជាច្រើនផ្នែកជាមុនឬកាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិតដែលចង់បាន។
បន្ថែមពីលើផ្សិតវាក៏ចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំខ្ទឹមបារាំងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វាត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយនិងកាត់ចូលទៅក្នុងរន្ធតូច។ លិចបន្តិចបន្តួចខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងកិនឈៀររឹងហើយដាក់ជាបណ្តោះអាសន្នក្នុងចាន។
នៅក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងអូលីវក្តៅយើងលាតសន្ធឹងខ្ទឹមបារាំងចៀនបន្តិចបន្តួចហើយបំពេញសាច់មាន់។ យើងរក្សាសមាសធាតុនៃខ្ទះចៀននៅលើភ្លើងឆេះប្រហែលប្រាំពីរទៅប្រាំបីនាទីបន្ទាប់មកយើងដាក់ chanterelles ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងចានមួយហើយចៀនរហូតទាល់តែសំណើមទាំងអស់ហួត។ យើងផ្តល់ជូននូវអំបិលច្រើនម្រេចដីខ្មៅពណ៌ខ្មៅទឹកដោះគោស្ងួតនិងល្បាយនៃឱសថ Provencal និងលាយ។ នៅដំណាក់កាលនេះយើងបញ្ចូលក្រែម Cream sour ម្សៅលាយនិងចាក់ចូលក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយសាច់មាន់និង chanterelles ។ យើងសារភាពមាតិកាសម្រាប់ប្រហែលដប់នាទីជាមួយនឹងការរំញោចតាមកាលកំណត់។ យើងបានរីករាលដាលចូលីនចៀនពីចូដឺឡែលនៅលើអំបូរម៉ុលហ្វានឬផ្សិតយើងចាប់អាំងសាច់នៅលើកំពូលជាមួយឈីសឈីសហើយដាក់វានៅក្រោមអំឡុងពេលប្រហែលបីនាទីឬរហូតដល់ឈីសរលាយនិងមានពណ៌ត្នោតស្រាល។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ julienne នៃ chanterelles ជាមួយ Cream sour នៅក្នុង multivariate មួយ?
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet នៃសាច់មាន់ (ពីសុដន់ឬភ្លៅ) - 310 ក្រាម;
- chanterelles ស្រស់ - 310 ក្រាម
- គំនិតអំពូល - 90 ក្រាម
- Cream sour ជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់ 25% - 205 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 30 ក្រាម។
- ប៊ឺ, creamy កសិករ - 60 ក្រាម;
- ឈីសរឹង - 185 ក្រាម។
- ល្បាយមួយនៃឱសថស្ងួត Provencal - 1 pinch;
- ផ្លែចន្ទី - 1 ខ្ទាស់
- ម្រេចដីស្រស់ពណ៌ខ្មៅ - 1 pinch តិចតួច;
- ថ្មអំបិលចាន - ដើម្បីរសជាតិ។
ការរៀបចំ
Chanterelles មុនពេលរៀបចំ julienne ត្រូវតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុនរហូតដល់ពួកគេបានស្ថិតនៅលើបាត។ កុំភ្លេចផ្សិតជាមុនសិនដើម្បីតម្រៀបចេញនិងលាងសំអាតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ សាច់មាន់ (សាច់) ប្រសិនបើចាំបាច់បំបែកពីឆ្អឹងកាត់ចូលទៅក្នុង slices តូចនិងកិនអំពូល peeled ។
នៅក្នុងពហុស្រោមពូកយើងបានរំលាយប្រេងកសិករដែលមានក្លិនឈ្ងុយដោយការលៃតម្រូវឧបករណ៍នេះទៅនឹងមុខងារ "ដុត" ឬ "ចៀន" និងដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅលើវា។ បនាប់ពីសាឡីចក ៗ ូវបញ្ចូលសាច់មាន់និងឆារយៈពល 10 នាទី។ ឥឡូវនេះដាក់ chanterelles ចម្អិន, រក្សាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរបៀបដូចគ្នាសម្រាប់ដប់នាទីបន្ថែមទៀតបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅលាយជាមួយ Cream sour, រដូវកាលម្ហូបជាមួយអំបិល, ម្រេច, nutmeg និងឱសថ Provencal និងលាយ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលប្រហែល 5 នាទីយើងបានយកឈីសជូលីនចេញហើយទុកវានៅក្នុងពហុវិជ្ជាដែលស្ថិតក្រោមគំរបសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទីទៀត។