សាច់ជ្រូកក្ដៅ

បើទោះបីជាម្ហូប ត្រជាក់ មិនទាន់ទំនើបក៏ដោយដើម្បីដាក់វាឱ្យស្រាលច្រើនឬច្រើនបំផុតចូលចិត្តម្ហូបចម្អិនម្ហូបបែបទំនើប។ ដើម្បីបង្កើតសាច់ត្រសក់សាច់ជ្រូកគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់ជ្រូកដែលដូចគ្នានឹងឆ្អឹងពីព្រោះចំនួនដ៏ច្រើននៃ collagen នៅក្នុងឆ្អឹងនិងសន្លាក់បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារធានាដល់ការលាយនៃល្បាយដោយគ្មានការបន្ថែមនៃជេឡាទីន។ បំណែកដ៏ល្អសម្រាប់ចម្អិនត្រសក់នេះនឹងជាសាច់ជ្រូកមួយហើយយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើឱ្យសំពត់ចាហួយពីវា។

រូបមន្តសម្រាប់ shank សាច់ជ្រូកត្រជាក់មួយ

គ្រឿងផ្សំ:

• ជ្រូកសាច់ជ្រូក - 2 គីឡូក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស - 130 ក្រាម
• stalk នៃ celery មួយ - 1 ដុំ;
• carrots - 80 ក្រាម
• ស្លឹក laurel - 2 បំណែក;
• peas ម្រេច - 5-10 កុំព្យូទ័រ PC ។

ការរៀបចំ

មុនពេលដែលអ្នករៀបចំត្រជាក់ពីស្នែងសាច់ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោងហើយជួនកាលនៅពេលយប់។ យើងដាក់សាច់ត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់ដាក់វាឱ្យពេញដោយទឹកសាបដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់បន្ទាប់ពីការរលាយនៃរាវយើងបង្ហូរទាំងអស់ទឹកនិងពីស្នោដែលបានបង្កើតឡើងនិងកំទេចកំទីសាច់របស់ខ្ញុំនិងខ្ទះដោយខ្លួនឯង។ ផ្នែកថ្មីមួយនៃទឹកត្រជាក់និងការវិលត្រឡប់ទៅកាន់ភ្លើងវិញ។ ឥឡូវនេះបន្ទាប់ពីរំពុះ, សាច់គួរតែត្រូវបានទុកដើម្បីចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមសម្រាប់ 5 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារយូរយើងដាក់ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងទាំងពីរគ្រាប់ខ្ទឹមបារាំងនិងល្ពៅចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ដើម្បីរដូវត្រជាក់ក៏ដូចខាងក្រោមនៅដំណាក់កាលនេះហើយដូច្នេះដោយសុវត្ថិភាពបន្ថែម tablespoon អំបិលមួយ។ វានៅតែចំអិនសាច់ក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងទៀតប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកមិនចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះបើមិនដូច្នេះទេទំពាំងបាយជូររឹងមាំនឹងបាត់បង់ការប្រមូលផ្តុំរបស់វានិងគ្រាន់តែមិនត្រូវបានលក់។

គ្របដណ្តប់ colander ជាមួយ Sieve បានល្អជាមួយបីស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំនិងការប៉ះពាល់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈវា។ បន្ថែមខ្ទឹមសឆ្លងកាត់តាមសារពត៌មានហើយពិនិត្យមើលទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ជាតិអំបិល។

កាត់ការ៉ុតឆ្អិនចូលទៅក្នុងរង្វង់ហើយដាក់វានៅលើបាតចាន។ ពីកន្លែងខាងលើសាច់បំបែកពីឆ្អឹងហើយបំពេញវាជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់មកដាក់ម្ហូបនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់រឹងទាំងស្រុងហើយបន្ទាប់មកបម្រើជាមួយ mustard ឬ horseradish ។

Jelly ឆ្ងាញ់ពី shank បាន

បំរែបំរួលមិនច្បាស់សម្រាប់ពួកយើងគឺហុលឡង់ដែលមានបន្ថែមប៉េងប៉ោះ។ ការលិចទឹកប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទសវត្សទី 70 និង 80 គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅភាគខាងលិចដែលជាត្រីចាហួយបុរាណនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដូច្នេះភាពត្រឹមត្រូវនៃម្ហូបនេះមិនទទួលយកទេ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ជ្រូកសាច់ជ្រូក - 2, 3 គីឡូក្រាម
• ទឹកប៉េងប៉ោះ - 350 មីលីលីត្រ;
• ទឹក lemon - 15 មីលីលីត្រ;
• gelatin - 7 ក្រាម
• ទឹកជ្រលក់ក្តៅ - រសជាតិ;
• ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស - 60 ក្រាម
• stalks នៃ celery - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
• ស្លឹក laurel - 2 PCs ។

ការរៀបចំ

មុនត្រាំសាច់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់ដាក់សាច់ជ្រូកនៅលើភ្លើងនិងរំពុះសម្រាប់ 5 ម៉ោង។ នៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃការរៀបចំនៅក្នុង Pan ដែលបានផ្ញើស្លឹកនៃ laurel នេះ onions តិចតួចនិង celery - ដូច្នេះទំពាំងបាយជូរនឹងប្រែទៅជាច្រើនក្រអូប។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅយើង decant ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ colander - គ្របដណ្តប់ colander, លាងសាច់និងបំបែកវាពីឆ្អឹង។ លាយទំពាំងបាយជូរតូចមួយជាមួយ gelatin រហូតដល់គ្រីស្តាល់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយទោះបីជាវិធីនៃការរៀបចំខ្លានេះមិនត្រឹមត្រូវក៏ដោយក៏បរិមាណ gelatin តូចមួយនឹងជួយម៉ាស់ចាប់បានបន្ទាប់ពីបន្ថែមរាវបន្ថែមទៀត។ សំណុំបែបបទនៃទឹកប៉េងប៉ោះ។ រួមគ្នាជាមួយទឹកនៃរសជាតិ, ម្ហូបនេះនឹងបន្ថែមទឹក lemon និងដំណក់ទឹកជ្រលក់ក្តៅមួយចំនួនដូចជា Tabasco និង Shrurachi ។

យើងបានដាក់សាច់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនិងបំពេញវាជាមួយទំពាំងបាយជូរប៉េងប៉ោះ។ យើងទុកវាឱ្យពេញលេញនៅក្នុងទូទឹកកកហើយបន្ទាប់មកយកវាបន្ទាប់ពីដាក់សំណុំបែបបទនៅក្នុងទឹកក្តៅនិងបម្រើជាមួយ Cream sour និងឱសថស្រស់។

អ្នកក៏អាចរៀបចំចាហួយពីស្នាមពុះនៅក្នុងពហុវែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមជ្រើសរើសរបៀប "Varka" ឬ "ស៊ុប" និងរយៈពេល - 5 ម៉ោង។ ទំពាំងបាយជូររួចរាល់ហើយនឹងមិនមានភាពខុសគ្នាពីអាលុយមីញ៉ូមដែលចម្អិននៅលើចង្ក្រាននោះទេ។