ឆ្អឹងជំនី - ផ្នែកខាងលើនៃដង្កៀបច្បាស់ជាងផ្នែកពាក់កណ្តាលនៃឆ្អឹងជំនីរជាមួយនឹងសាច់ឆៅសាច់ដុំនិងខ្លាញ់ស្រទាប់។ ឆ្អឹងជំនីមិនមានតម្លៃថ្លៃជាងគេនិងមិនមែនជាផ្នែកដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃសាច់សត្វ (យ៉ាងហោចណាស់សាច់គោសាច់ជ្រូកយ៉ាងហោចណាស់សាច់ចៀម) ប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយពីពួកវាវាអាចរៀបចំចានដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍និងឆ្ងាញ់ ៗ ។
មុនពេលរៀបចំឆ្អឹងជំនីរវានឹងល្អក្នុងការទទួលទានយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងសម្រាប់ 2 ឬល្អប្រសើរជាងមុន - នៅពេលយប់ (ជាការពិតសម្រាប់សាច់ជ្រូកនិងសាច់ចៀមវាគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ marinades ជាមួយគ្រឿងផ្សំសកម្មផ្សេងទៀត) ។
រូបមន្តសម្រាប់ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកចៀនក្នុងខ្ទះចៀន
គ្រឿងផ្សំ:
- ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកគឺសាច់;
- ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកសម្រាប់ការចៀន (ប្រេងបន្លែក្នុងករណីនេះមិនចាំបាច់ទេ) ។
- សម្រាប់ marinade:
- គ្រឿងទេសស្ងួត (ម្សៅត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយសម្រាប់សាច់ជ្រូកដោយគ្មានអំបិលនិង glutamate សូដ្យូម);
- ខ្ទឹម;
- បៃតងស្រស់និងក្រអូប;
- ដើមខ្ញីស្រស់
- ស្រាស្រាល (ឬតារាងដែលមិនឆេះឬ Madera, សេរ៉ារី, vermouth, nutmeg);
- ទឹក lemon ។
ការរៀបចំ
យើងបានកាត់ឆ្អឹងជំនី។ នៅក្នុងចានមួយឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតលាយគ្រឿងទេសស្ងួតបន្ថែមឱសថនិងដំណាំ chopped ក៏ដូចជា root ខ្ញី chopped ល្អ។ បន្ថែមស្រាទឹកក្រូចនិងជ្រមុជឆ្អឹងជំនីនៅម៉ាណាននេះ។ យើងគ្របដណ្តប់ធុងនិងដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។
មុនពេលរៀបចំ marinade បញ្ចូលចូលគ្នានិងត្រង។ ឆ្អឹងជំនីត្រូវបានលាងនិងស្ងួតដោយកន្សែង។
យើងដុតខ្ទះចៀននៅខ្ទះចៀន។ ចៀននៅឆ្អឹងជំនីជាតិខ្លាញ់នៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់រូបរាងនៃពណ៌មាសពណ៌ផ្កាឈូក។ បន្ទាប់មកយើងបានកាត់បន្ថយភ្លើង, ទឹក marinade ប៉ះពាល់និង pat វានៅក្រោមគំរបរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច (យ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់ 20 នាទី) ។
បានបញ្ចប់ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកចៀនជាមួយដំឡូង (ក្នុងទម្រង់ណាមួយ) និងជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងផងដែរឬអ្នកអាចបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង (ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍) ។
ឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងជំនី
ដើម្បីចម្អិនឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឬឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរយើងនឹងកែប្រែរូបមន្តម៉ានីត។ យើងរួមបញ្ចូល melissa, oregano, ប្រហែលជា thyme, berry juniper ស្លឹក currant ពណ៌ខ្មៅអាចធ្វើទៅបាន sage និង mint ។ ស្រាសំរាប់កូនចង្កានិងឆ្អឹងជំនីរសាច់គោល្អនិងងងឹតពណ៌ក្រហម។
សម្រាប់ការដុតវាគួរតែប្រើខ្លាញ់សាច់ជ្រូកហើយប្រសិនបើការសារភាពមិនអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសាច់ជ្រូកសាច់គោឬខ្លាញ់អំបូរក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរប្រេងបន្លែ។
ការរៀបចំឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកឬសាច់គោគួរមានប្រវែងវែងជាងសាច់ជ្រូក (នៅតែសំដៅទៅលើអាយុរបស់សត្វ) ។ ជាការពិតណាស់វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើសសាច់ដែលបានអនុម័តការត្រួតពិនិត្យ veterinary និងដើម្បី marinate យ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់រយៈពេល 4 ម៉ោង។ នៅក្នុង marinade សម្រាប់ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរត្រូវតែត្រូវបានបង្ហាញ clove, ម្រេចផ្អែមនិងស្លឹក Bay (thyme, sage និង mint ត្រូវបានដកចេញ) ។
នៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ (សាច់ជ្រូកសាច់គោឬសាច់គោ) វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្តដូចខាងក្រោម: ដំបូងឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីនៅឆ្អិនឆ្អឹងទៅជាពណ៌មាសហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុង oven ក្នុងសំណុំបែបបទសម្រាប់ 40-60 នាទី។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការដុតនំវាគឺជាការចាំបាច់ច្រើនដង (2-4) ដើម្បីចាក់ឆ្អឹងជំនីរជាមួយ marinade តឹង។
ជាគោលការណ៍អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានការនំនៅក្នុងខ្ទះគ្រាន់តែដុតនំឆ្អឹងជំនីរនៅក្នុងល្ខោនឧទាហរណ៍ជាមួយដំឡូងនិងបន្លែផ្សេងទៀតឬដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ ដុតនំដោយគ្មានការ frying, ជាការពិតណាស់,
វាគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចម្អិនឆ្អឹងជំនីចៀនក្នុងខ្យល់នៅលើធ្យូងភ្លើងចំហេះនៅលើដុតនេះ (ឬឧបករណ៍ស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត) ។ មុនពេលចម្អិនអាហារ, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ, ជាការពិតណាស់, គួរតែត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងជក់និងលាង។
ដើម្បី ឆ្អិន ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកឬឆ្អឹងជំនីរអ្នកអាចបម្រើ ដំឡូងឆ្អិន សណ្តែកពោតហ្គីប៉ូសណ្តែកបាយនិងបន្លែស្រស់ចាំបាច់។ ស្រាគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើសបន្ទប់ទទួលទានអាហារក្រហម។ អ្នកក៏អាចចងក្រងផ្លែឈើរុំក្រា, ក្រូច, ស្រាបៀរឬស្រាបៀរ (គ្រាន់តែមិនមែនទាំងអស់គ្នា) ។