រូបមន្តសម្រាប់ wok

មិនយូរប៉ុន្មានទេម្ហូបថ្មីបានលេចឡើងនៅក្នុងផ្ទះបាយអ៊ឺរ៉ុបដែលស្រដៀងទៅនឹងចានឆាំងនៅលើគោលការណ៍នៃការចំអិនប៉ុន្តែខុសគ្នានៅក្នុងរូបរាង។ wok គឺជាធុងដែកនៃរូបរាងសាជីអ្វីមួយនៅក្នុងរវាង bowler ឬ cauldron និងចាន frying ជាទៀងទាត់មួយ។ នៅក្នុងផ្ទះរបស់យើង wok បានមកពីប្រទេសចិនដែលជាប្រភេទគ្រឿងសម្ភារៈបែបនេះមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងហើយវាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេ។ wok នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនយ៉ាងឆាប់រហ័សរក្សាកំដៅ (មិនថាវាជាឧស្ម័នឬថាមពលអគ្គីសនី) ក្រៅពីវាងាយស្រួលសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងចានម្ហូបនៃម្ហូបអាហារកម្រ ៗ របស់ពិភពលោកដូចជាចិន, ថៃឥណ្ឌូនេស៊ី។ តាមច្បាប់មួយ wok ត្រូវបានលក់ជាមួយគំរបមួយប៉ុន្តែថាតើអ្នកប្រើវាសម្រាប់ចម្អិនអាហារវាជាការស្រេចទៅលើអ្នក។

អ្វីដែលត្រូវចំអិន?

មនុស្សមួយចំនួនគិតថាការដោះលែងនេះមានទម្រង់មិនប្រក្រតីសម្រាប់ពួកយើងយើងត្រូវបង្កើតឡើងនូវរូបមន្តពិសេសមួយចំនួនសម្រាប់ wok មួយ។ វាមិនដូចនោះទេ។ នៅក្នុងវាអ្នកអាច fry ដំឡូងឬសាច់ចម្អិនស៊ុត scrambled ឬទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះសម្រាប់ម្ហូបបន្លែមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើចានបែបប្រពៃណីមិនសមនឹងអ្នកហើយអ្នកមិនដឹងថាត្រូវចម្អិនអាហារអ្វីនោះទេចូរប្រើរូបមន្តម្ហូបចិន។ ឧទាហរណ៏, សាច់ជ្រូកស្តើងតាមបណ្តោយសរសៃ, ឆាញវាឱ្យបានលឿន, ដាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវឬទឹកក្រូច, ប៊ីតខ្ញីបន្តិច, ស្ករតិចតួចនិងស្លាបព្រាពីរស្លាបព្រាក្រហម។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុង wok មួយ

ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែទិញម្ហូបនេះហើយនៅតែមិនយល់ពីរបៀបប្រើចង្ក្រានចៀនឆ្អិនសូមចាំច្បាប់មួយចំនួន។ ទី 1: នៅក្នុង wok មិនគួរចាក់ប្រេងបន្លែច្រើនទេវានឹងមិនរាលដាលនៅបាតដែលមានន័យថាផលិតផលនេះនឹងត្រូវចៀនស្ទើរតែក្នុងចៀនឆា។ ទីពីរ: wok មិនអាចត្រូវបានទុកឱ្យភ្លើងឆេះទេ - អាហារនឹងឆេះហើយញ័រជានិច្ចញ័រជ័រ។ ទីបី: ផលិតផលចាំបាច់ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយហេតុថាកំដៅនៅក្នុងក្រឡតែមានភាពរឹងមាំជាងនៅក្នុងចានឆាំងដែលមានន័យថាបំណែកធំ ៗ ត្រូវបានដុតប៉ុន្តែនៅសើមនៅខាងក្នុង។

រូបមន្ត

អ្វីដែលអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង wok មួយដែលមិនអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចៀន frying មួយ? ឧទាហរណ៏, ម្ហូបជប៉ុន, ដែលមិនគួរត្រូវបាន overcooked, ថែរក្សាអតិបរមានៃសារធាតុចិញ្ចឹម, វីតាមីននិងធាតុដាន។

ត្រីសាម៉ីយ៉ាសារីយ៉ាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សប៉ុន្តែចាំបាច់ត្រូវរៀបចំជាមុនសិន។ កាត់ខ្ទិះត្រីដែលមានឆ្នូតដ៏វែងស្តើង ៗ ឆ្លងកាត់សរសៃហើយលិចទឹកក្នុងទឹកត្រីតារីយ៉ាគី (អ្នកអាចប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវ) ។ នៅក្នុង wok, កំដៅប្រេងចៀនម្រេចនិងខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមសបន្ទាប់មកយកម្រេចនិងខ្ទឹមពីខ្ទះនិងដាក់ត្រីចូលទៅក្នុងវា។ កូរឱ្យខ្លាំងក្លា, ត្រីសាឡីឆាមួយនាទីកន្លះបន្ថែមទឹកជ្រលក់ដែលវាត្រូវបានប្រឡាក់ហើយញ័រពីរបីដង។ ចំពោះត្រីអ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបៃតងកកឬសណ្តែកសណ្តែកហើយដាក់វាឱ្យញ័រហើយ 4 នាទីទៀត។ ត្រីអាចត្រូវបានគេយកទៅលាយសាឡាត់។

Plov

គ្រាន់តែចង់ខកចិត្តអ្នកគាំទ្ររបស់ pilaf ។ ចង្ក្រានប្រពៃណីក្នុងចង្ក្រានចៀនមិនអាចចម្អិនបាន: សាច់ដែលទំនងជានឹងរលាកនៅពេលដែលអង្ករត្រូវបានរៀបចំ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការទាំងអស់សម្រាប់ម្ហូបនីមួយមានចានដ៏ល្អរបស់ខ្លួនផ្ទាល់, និង pilaf គួរតែត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង kazan ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែក្នុងចក្រាអ្នកអាចចំអិនដំឡូងជាឧទាហរណ៍ដោយមានខ្ទឹមបារាំងសណ្តែកបើទោះបីជាវាត្រូវការការរៀបចំច្រើនក៏ដោយចូរចំអិនឈីបនិងបាយក្នុងទឹកក្តៅនៅពេលល្ងាចក្នុងចានពីរ (សម្រាប់ 8-10 ម៉ោង) ។ លាងជម្រះអង្ករនិងចាក់ចូលទៅក្នុង colander, chickpeas ចំអិនរហូតដល់បានធ្វើ។ នៅក្នុង wok, កំដៅប្រេង, ដាក់វានៅក្នុងឆ្អិន chickpeas, raisins នំប៉័ងនិងលាង, គ្រឿងទេស, ខ្ញីតិចតួច។ បន្ទាប់ពីពីរឬបីនាទីបន្ថែមអង្ករនិងអ្វីគ្រប់យ៉ាង fry, stirring ល្អសម្រាប់ 5 នាទី។ ចាក់ទឹកឆ្អិនដូច្នះវាលាបបន្តិចបន្តួចអង្ករហើយទុកវាឱ្យចះជាងកំដៅទាបក្នុងរយៈពល 5-7 នាទី។ បន្ថែមគ្រាប់បៃតង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបើសិនជាស្រារបស់អ្នកមានជញ្ជាំងក្រាស់អ្នកអាចចម្អិនវានិងចង្ក្រានប្រពៃណីជាមួយសាច់។

រូបមន្តនៃចាននៅក្នុង wok គឺមិនស្មុគស្មាញខ្លាំងណាស់, ម្ហូបអាហារ, ចម្អិនតាមវិធីនេះ, ប្រែចេញឆ្ងាញ់និងមានប្រយោជន៍។