Profiteroles គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមនិងល្បីរបស់ម្ហូបបារាំងដែលជានំធ្វើពីម្សៅដើមដែលធ្វើពីម្សៅដែលមានចម្រុះ។ ចូរស្វែងយល់ជាមួយអ្នកពីរបៀបធ្វើឱ្យមានប្រយោជន៍ដល់សាច់មាន់និងព្យាបាលភ្ញៀវជាមួយនឹងនំឆ្ងាញ់និងទន់។
រូបមន្តសម្រាប់ profiteroles ជាមួយ custard
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម
- ម្សៅស្រូវសាលី - 200 ក្រាម។
- ទឹកឆ្អិន - 250 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុតមាន់ - 4 កុំព្យូទ័រ PC ។
សម្រាប់ក្រែម:
- ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុតមាន់ - 1 ដុំ;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ granulated - 150 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- Vanillin, peel lemon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់ glaze:
- សូកូឡាងងឹត - 50 ក្រាម
- Cream - 20 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ដូច្នេះមុនដំបូងយើងបំភ្លឺចង្ក្រានហើយទុកវាឱ្យក្តៅរហូតដល់ប្រហែល 180 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកយើងត្រលប់ទៅចំអិនម្ហូប។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងយកប៊ឺរញាក់កាត់វាចូលទៅក្នុងបំណែកចៃដន្យហើយចាក់ក្នុងទឹក។ បន្ទាប់មកវាស់បរិមាណម្សៅដែលត្រូវការជាមួយកែវហើយរុំវាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទឹកជាមួយនឹងប្រេងដាក់នៅលើទឹកងូតទឹកនិង reheated ទៅរំពុះនៃការរលាយនិងការរំលាយពេញលេញនៃប្រេង។ ឥឡូវនេះដោយមិនយកចានពីការងូតទឹកមួយចាក់នៅក្នុងម្សៅនិងលាយ dough រលូនដោយគ្មានដុំ។ បនាប់មកយកចានចញពីច្កនយឺត ៗ ហើយទុកវាឱ្យស្ងួតបន្តិចរយៈពល 5 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះយើងបំបែកចូលទៅក្នុងម្សៅដំបូងស៊ុតមួយ, លាយវា, ដូច្នេះវាបានបំបែកទាំងស្រុង, ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទីពីរហើយដូច្នេះនៅលើ។ ជាលទ្ធផលអ្នកគួរទទួលបាន viscous ណាស់, ក្រាស់និងកាន់រូបរាងម៉ាស។
បន្ទាប់មកយកស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រានិងរាលដាលម្សៅរបស់នាងជាមួយគំនរតូចៗលើធុងដុតនំ។ ឥលូវនេះយើងបញ្ជូនប្រអប់ដៃទៅចង្ក្រានក្តៅហើយថតទុកប្រហែល 30 នាទី។ យើងមិនបើកទ្វារឡនៅក្នុងអំឡុងពេលនេះដូច្នេះនំនេះ "កុំធ្លាក់" ។ បន្ទាប់មកយកប្រដាប់ profiteroles ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាម្ហូបដ៏ធំមួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ហើយនៅពេលនេះ, ចូរប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការរៀបចំ custard ជាមួយអ្នក។ ចំពោះបញ្ហានេះយើងញែកម្សៅបន្ថែមស្ករទៅវាហើយបំបែកស៊ុតមាន់។ ទាំងអស់លាយល្អជាមួយ whisk ឬលាយ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោក្តៅនិងលាយម៉ាសរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ សម្រាប់ភាពងាយស្រួលដំបូងអ្នកអាចធ្វើឱ្យទឹកដោះគោឆ្អិនត្រជាក់ប្រហែល 40 ដឺក្រេបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅលាយពង - វានឹងបង្កើនល្បឿននៃការរៀបចំរបស់ក្រែម។
បន្ទាប់មកដាក់ចាននៅលើចង្ក្រាននិងជានិច្ច stirring រំពុះលើភ្លើងតិចតួចទៅ "ខោ" ។ នៅពេលដែលពពុះតូចៗនៃខ្យល់ចាប់ផ្តើមលេចឡើងហើយផ្ទុះឡើងនៅលើផ្ទៃក្រូចឆ្មារឡើងពីបាតខាងក្រោមភ្លើងអាចត្រូវបានបិទ។ ត្រជាក់ Cream whipped បានយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយឧបករណ៍លាយជាមួយ butter ព្រិលមួយបន្ថែម vanilla ឬរសជាតិផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិតាមការចង់បាន។
ភារកិច្ចបន្ទាប់របស់យើងគឺបំពេញពហុបក្សជាមួយនឹងក្រែម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តនំកាត់នំនោះទេចូរដាក់កន្ត្រកដាក់ក្រែមនិងដាក់វានៅក្នុងនំនីមួយៗធ្វើរន្ធតូចមួយនៅខាងក្រោម។ ការបំពេញចំណង់ចំណូលចិត្តជាមួយ custard ត្រូវ បានបត់នៅលើចានមួយនិងបានបម្រើជាមួយតែក្តៅឬកាហ្វេ។
ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចចាក់នំខេកសូកូឡា glaze ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងកំប៉ុងដាក់វានៅលើភ្លើងខ្សោយហើយបោះសូកូឡានៅទីនោះ។ យ៉ាងខ្លាំងបំផុសអ្វីគ្រប់យ៉ាងរលាយក្រឡាក្បឿងនិងនាំយកមក fondant ទៅរដ្ឋរលោងនិងឯកសណ្ឋាន។ យើងបានដាក់កំប៉ុងនៅលើកំពូលនៃនំនីមួយៗដោយមានជំនួយពីជក់ធ្វើម្ហូប។ បម្រើ ប្រាក់ចំនេញ ភ្លាមៗហើយអ្នកអាចរង់ចាំបន្តិចបន្តួចរហូតទាល់តែនំប៉័ងត្រូវពោរពេញទៅដោយក្រែមនិងក្លាយជាទន់ជ្រាយនិងដេញថ្លៃច្រើន។