អ្នកទាំងឡាយណាដែលមានពេលវេលាដើម្បីដុតនំបុ័ងនៅផ្ទះដឹងថានេះគឺជាអាជីវកម្មដែលចេះតែប្រើថាមពលប៉ុន្តែដឹងគុណ។ ជាថ្មីម្តងទៀតយើងបានធ្វើឱ្យប្រាកដថានេះដោយវិធីនៃរូបមន្តនៃនំបុ័ងអ៊ីតាលីបីប្រភេទ: ciabatta , grissini និង focaccia ។
នំបុ័ងនៅអ៊ីតាលីដែលផលិតនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ Bigi (អ្នកចាប់ផ្តើម):
- ម្សៅ - 75 ក្រាម
- yeast - 1/8 tsp;
- ទឹក - 50 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់នំបុ័ង:
- ម្សៅ - 130 ក្រាម;
- yeast - 1/4 tsp;
- ទឹក 120 មីលីលីត្រ;
- អំបិល។
ការរៀបចំ
ការចាប់ផ្តើមអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេល 6 ម៉ោងឬវាអាចត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ (ហាងនៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់ពីអាយុ 6 ម៉ោង) ដើម្បីដុតនំបុ័ងរំពឹងទុក។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ការចាប់ផ្តើមរួមគ្នាកុំភ្លេចថាទឹកគួរតែក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យមេនំប៉័ង។ ម៉ាស់ស្អិតត្រូវបានទុកនៅក្នុងភាពកក់ក្តៅក្រោមខ្សែភាពយន្តឬកន្សែង។
នៅពេលដែលវាជាពេលវេលាដើម្បីដុតនំបុ័ងលាយម្សៅនិងអំបិលនិងចាក់វាជាមួយទឹកក្តៅចាក់ក្នុង 135 ក្រាមនៃការចាប់ផ្តើមនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ សូមឱ្យម្សៅដុះឡើងនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តរយៈពេលពីរម៉ោង។ បនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់បែងចែកបនា្ទាប់បនា្ទាត់ចូលក្នុងកំប៉ុងនិងទុកកំដៅក្នុងរយៈព្ល 2 ៉ងទៀតរួចដុតក្នុងឡដ្លកំដៅ (240 ដឺរ) រយៈព្ល 20-25 នាទី។
នំប៉័ង focaccia អ៊ីតាលី - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 3 3/4 ធាតុ;
- ទឹកក្តៅ - 2 ធាតុ;
- yeast ស្ងួត - 7 ក្រាម;
- ប្រេងអូលីវ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- Parmesan ដឹងគុណ - 50 ក្រាម;
- rosemary ស្ងួត - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
លាយម្សៅលាយជាមួយអំបិលល្អ ៗ បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងទឹកក្តៅ។ លាយម្សៅស្អិតនិងទុកវានៅក្រោមខ្សែភាពយន្តរយៈពេលមួយម៉ោង។ នៅពេលដែលម៉ាស់ត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដងសូមបែងចែកវាឱ្យនៅពាក់កណ្តាលហើយដាក់ពាក់កណ្តាលនៅក្នុងធុងដុតដែលមានប្រេងយ៉ាងល្អ។ ធ្វើម្រាមដៃរបស់អ្នករន្ធរាក់នៅក្នុង dough និង sprinkle ផ្ទៃជាមួយឈីសអំបិលធំនិងស្លឹក rosemary ។ សូមឱ្យ focaccia ឡើងមកម្តងទៀតប្រហែល 40 នាទីបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡចំហាយ 230 ដឺក្រេក្នុងរយៈពេល 20 នាទី។
នំបុ័ងអ៊ីតាលី Grissini
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកក្តៅ - 120 មីលីលីត្រ;
- yeast - 2 1/4 tsp ។
- ទឹកឃ្មុំ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្សៅ - ពាក់កណ្តាលមួយសតវត្ស;
- ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
រំលាយទឹកឃ្មុំនៅក្នុងទឹកក្តៅនិងចាក់ yeast បាន។ បន្ទាប់ពីនាទី 3-4, ចាក់ដំណោះស្រាយ yeast ទៅម្សៅជាមួយនឹង butter និង knead dough នេះ។ យើងផ្តល់ការធ្វើតេស្តមួយម៉ោងបន្ទាប់មកចែកជាផ្នែកតូចៗហើយរមៀលគ្នាទៅជាបាច់។ យើងបានផ្តល់ខ្សែក្រវាត់ពី dough ដើម្បីទៅសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងផ្សេងទៀតហើយបន្ទាប់មក grissini នៅ 200 ដឺក្រេសម្រាប់ 10-12 នាទីដោយមិនបំភ្លេចបង្វែរឈើទៅម្ខាងទៀត។