តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី pickle brisket?

យើងនឹងនិយាយគ្នាភ្លាមៗវាគ្រាន់តែជាឈ្លីរបស់ជ្រូកប៉ុណ្ណោះ។ សាច់ជ្រូកគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលមានទីតាំងនៅលើជ្រុងនៃតំបន់ពោះនៅពីក្រោយ scapula នេះ។ វាត្រូវបានជំនួសស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃសាច់។ ជាធម្មតា brisket ត្រូវបានជក់បារី, marinated ឬអំបិល។

ប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលឆ្ងាញ់និងឆាប់រហ័សដើម្បី pickle ជ្រូកសាច់ជ្រូកនៅផ្ទះ។ អ្នកអាចអំបិលវា "នៅលើស្ងួត" និងក្នុង brine ។ នៅលើទីផ្សារយើងជ្រើសរើសយក brisket ដ៏ស្រស់ស្អាត។ សាច់សត្វសម្រាប់ការរាស់ត្រូវចាំបាច់ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសត្វពាហនៈ (ដែលបញ្ជាក់ដោយត្រាពីស្ថានីយ៍សំលាប់ឬវិញ្ញាបនបត្រពិសេស) ។

ជាការពិតណាស់អ្នកអាចធ្វើឱ្យអំបិលមានជាតិប្រៃបានវានឹងក្លាយទៅជាចំណីអាហារហើយប្រហែលជាហ៊ានថែមទៀតប៉ុន្តែមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយអំបិល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី pickle brisket នៅក្នុង salting spicy ស្ងួត?

គ្រឿងផ្សំ:

• brisket នៃសាច់ជ្រូក;
• ម្សៅម្រេចខ្មៅ;
• ម្រេចក្រហមដី mashed (អាចត្រូវបានលាយជាមួយ paprika);
• ខ្ទឹម;
• អំបិលធម្មតា។

ការរៀបចំ

អំបិលគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងក្រដាសផេ្សងប៉ុន្ដែវាអាចធ្វើទៅបានហើយក្នុងធុងរាងចតុកោណ។

លាយក្នុងផ្នែកស្មើគ្នាដីខ្មៅម្រេចក្រហមម្រេចនិងអំបិល (អ្នកអាចបន្ថែមបន្តិចនៃ cloves ដី) ។ ខ្ទិះពុលត្រូវបានកាត់នៅលើធ្មេញក្នុងបំណែកតូចៗ។

នៅលើបំណែកមួយយើងបានកាត់ជម្រៅដល់ស្បែកដូច្នេះបំណែកចតុកោណដែលមានទំហំ 5x6-8 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានទទួលបានដាក់បំណែកនៃខ្ទឹមសចូលទៅក្នុងស្នាមរន្ធនិងគ្របដណ្តប់ល្បាយនៃអំបិលនិងម្រេចសម្បូរបែប។ មិនត្រូវខ្លាចក្នុងការចាក់អំបិលច្រើនជាងចាំបាច់ទេ ជាតិខ្លាញ់ នឹងយកច្រើនតាមដែលចាំបាច់។

ពោរពេញទៅដោយអំបិលនិងគ្រឿងទេសបំណែកនៃ brisket ត្រូវបានរុំនៅលើក្រដាសឬដាក់ក្នុងធុងមួយ (និយមប្រសិនបើវាជាថាសអេកូធុងសេរ៉ាមិចឬកញ្ចក់ទេប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានអំបិលនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិចមួយ) ។

យើងដាក់កញ្ចប់ឬកុងតឺន័រក្នុងទូទឹកកកនៅលើធ្នើរយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកទៀតសម្រាប់រយៈពេល 24 ម៉ោងផ្សេងទៀត - នៅក្នុងទូទឹកកក។ យើងបានកាត់ brisket ចូលទៅក្នុង slices ស្តើង។ អ្នកអាចបម្រើអាហារឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យនេះនៅលើចានឬធ្វើនំសាំងវិចជាមួយនំប៉័ងខ្មៅនិងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ខ្ទឹមបារាំង (សម្រាប់កែវ ស្រាក្រហមផ្ទះ ឬ ស្រា វ៉ូដកាឬស្រាល្វីងជូរចត់ ... មិនត្រូវលេបអណ្តាតទេ!) ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី pickle brisket នៅក្នុង brine?

គ្រឿងផ្សំ:

• brisket នៃសាច់ជ្រូក;
• ទឹក
• អំបិលធម្មតា;
• peppercorns (ក្រអូបនិងខ្មៅ);
• គ្រាប់ពូជនៃ coriander, mustard, fennel និង cumin;
• ស្លឹកបៃតង
• cloves;
• ម្រេចក្តៅក្រហម;
• ខ្ទឹមស។

ការរៀបចំ

យើងបានកាត់ brisket ចូលទៅក្នុងបំណែកចតុកោណដែលមានទំហំប្រហែល 5x6-8 សង់ទីម៉ែត្រ។

brine យើងត្រូវការល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាក់ជាបំណែកនៃ brisket ជាមួយថ្នាំកូតនៅលើម្រាមដៃ 1 ខ្ពស់។

ការគណនាប្រហាក់ប្រហែលក្នុងមួយលីត្រ: 3-5 ស្លឹកនៃ laurel, 8-12 peas នៃម្រេច cloves 3-5 cloves, ម្ទេសក្រហម 1-2, cloves 3-5 នៃខ្ទឹមស, សល់ - នៅសំរេចចិត្តនេះ (គ្រាប់ coriander នៃ fennel និង cumin) ។ អំបិលត្រូវការយ៉ាងច្រើនដើម្បីបង្ហាញស៊ុតឆៅឬដំឡូង។

រំលាយអំបិលក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃទឹកគ្រឿងផ្សំស្ងួតខ្ទឹមនិងម្រេចហឹរយើងនឹងដាក់នៅក្នុងធុងមួយរួមគ្នាជាមួយបំណែកនៃស្ពៃក្តោប។ ទឹកជាមួយអំបិល រំពុះសម្រាប់ 3-5 នាទីនិងទុកឱ្យត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពនៃ 60-40 អង្សាសេ។ អំបិលអំបិលរលាយបំណែកទាំងស្រុងនៃ brisket ជាមួយគ្រឿងទេសនិងបិទធុង (ក្នុងករណីនេះយើងប្រើធុងមិនមែនប្លាស្ទិច) គំរបនោះត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកដាក់ធុងនៅ កន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ 36-48 ម៉ោង។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្រាស្រឡះខ្លាំង (ដូចជា Madera ឬស៊ឺរី) និងគ្រឿងទេសដី (ម្រេចក្រហមនិងខ្មៅក្លីធុងអាំងបាប៊ីរី) ទៅសមាសធាតុប្រ៊ីមនេះវានឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។