ជ្វីហ្វអាល្លឺម៉ង់ (Stollen ឬ Christstollen) គឺជាប្រភេទបុណ្យណូអែលប្រពៃណីដែលមានផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ឬគ្រាប់ម៉ាហ្សីនគ្រាប់គ្រាប់សណ្តែក។ ជួនកាលសូម្បីតែឈីក្រុមគ្រួសារត្រូវបានរៀបចំ។
ការសរសេរជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងនៃ Stollen មានអាយុកាល 1329 ។ វាត្រូវបានរៀបចំពី dough yeast ធ្ងន់ជាមួយនឹងការគោរពនៃការសមាមាត្រមួយចំនួន (សម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាម - 300 ក្រាមនិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ 600 ក្រាម) ទោះបីជាអ្នកធ្វើម្ហូបទាំងអស់និងគ្រប់អាពាហ៍ពិពាហ៍អាល្លឺម៉ង់មានរូបមន្តណូអែលផ្ទាល់របស់គាត់សម្រាប់ Stollen ។ បន្ទាប់ពីដុតនំនំបុណ្យណូអែលនៅក្តៅ ៗ ត្រូវបានលាបជាមួយប៊ឺសប៊ឺតរលាយនិងប្រោះជាមួយស្កររលាយ។ រៀបចំ shtollen ត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានទុកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់រយៈពេលពីរទៅបីខែ។
អំពីប្រពៃណីអាល្លឺម៉ង់
នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ពួកគេគឺប្រកាន់អក្សរតូចធំយ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងការរៀបចំនៃ shtollenov ប្រភេទជាច្រើននៃនំបុណ្យណូអែលត្រូវបានគេស្គាល់ថារូបមន្តដែលត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាយ៉ាងតឹងរឹងនៅក្នុងសៀវភៅដៃពិសេសសម្រាប់ការផលិតនំកុម្មង់នំ។ សៀវភៅនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រសួងចំណីអាហារកសិកម្មនិងការពារអតិថិជននៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ អ្នកតុបតែងដែលផលិតឱ្យជាប់លាប់ដើម្បីលក់ត្រូវគោរពយ៉ាងតឹងរឹងតាមរូបមន្តដែលបានបង្កើតឡើង។ ដែលល្បីល្បាញបំផុតគឺ Dresden Stollen វាថែមទាំងជាពាណិជ្ជសញ្ញាភូមិសាស្ត្រដែលបានចុះបញ្ជីជាមួយនឹងត្រាពិសេស។ យ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកផលិតគ្រឿងផ្សំច្នៃប្រឌិតអាល្លឺម៉ង់បានបង្កើតឡើងនូវរូបមន្ត Stollen ថ្មីហើយចូលរួមក្នុងការប្រកួតប្រជែងសហព័ន្ធ "Stollen Zacharias" ដែលបានប្រារព្ធជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ អ្នកឈ្នះរង្វាន់ទទួលបានរង្វាន់ពិសេសគឺ "Stollenoskar" (Stollenoskar) ។ បច្ចុប្បន្ននេះអ្នកដុតនំផ្អែមល្ហែមជាច្រើនបានផ្តល់ជូននូវការធ្វើតេស្តថ្មីសម្រាប់ការធ្វើតេស្តជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំកាឡូរីតិច។ ពិសោធន៍ជាមួយនិងការបំពេញដោយប្រើឧទាហរណ៍ cranberries, apricots ស្ងួតនិងសមាសភាគផ្សេងៗជាច្រើនទៀត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ Stollen?
គ្រឿងផ្សំ:
- 1,3 គីឡូក្រាមម្សៅស្រូវសាលី;
- 130 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
- 50 ក្រាម yeast ស្រស់;
- ម្សៅធម្មជាតិ 200 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ 400 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ vanilla;
- peel lemon;
- អំបិល។
សម្រាប់បំពេញអ្នកនឹងត្រូវការ:
- 400-500 ក្រាមនៃការ raisins ពិន័យងងឹត;
- 100 ក្រាមនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុងដុតនិង peeled;
- 200 ក្រាមនៃផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ (ទឹកក្រូចនិងក្រូចឆ្មា);
- 130 មីលីលីត្រនៃ rum ឬ cognac;
- ប៊័រតិចតួចសម្រាប់លាប។
- ស្ករម្សៅសម្រាប់ sprinkling ។
ការរៀបចំ:
នេះជារូបមន្តបុរាណរបស់ shtollen ។ នៅពេលល្ងាចយើងនឹងរៀបចំផ្លែឈើស្ករគ្រាប់កំទេចនិងលាងសម្អាត raisins, ចាក់ rum និងទុកឱ្យពួកគេសម្រាប់យប់។ នៅពេលព្រឹកយើងនឹងរៀបចំការស្តោះទឹកនោម: មេឃស្រស់នឹងត្រូវបានកំទេចចូលទៅក្នុងចានធំមួយពនលាយដោយទឹកដោះគោក្តៅបន្ថែមស្ករមួយចំនួនហើយដាក់បន្តិចម្តងនូវម្សៅលាយម្សៅ។ ដាក់កំប៉ុងដាក់កន្សែងនិងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20-30 នាទី។ នៅពេលដែលអូប៉េរ៉ាសមស្របយើងធ្វើអន្តរាគមន៍បន្តិចម្តង ៗ ជាមួយម្សៅនិងស្ករស។ បន្ថែម vanillin, peel lemon និងបន្ថែមបន្តិច។ លាយនិងបន្ថែមប៊ឺទន់។ យើងលុតជង្គង់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ចានគោមដោយកន្សែងហើយដាក់វាម្តងទៀតនៅក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅប្រហែលមួយម៉ោង។ dough គួរបង្កើនបរិមាណប្រមាណពីរដង - យើងនឹងរាស់វាហើយយើងនឹងអនុញ្ញាតឱ្យចូលហើយយើងនឹងទុកវាឱ្យត្រជាក់ម្តងទៀត។
បន្ថែមអាហារ
Raisins, ត្រាំនៅក្នុង rum, យើងនឹងបោះនៅក្នុង colander មួយ។ បន្ទាប់ពីនំប៉័ងត្រូវបានបន្ថែមទ្វេដងជាលើកទី 2 សូមដាក់នំបុ័ងជុំទី 2 ប្រហែលជាកម្រាស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅលើកំពូលនៃម្សៅដាក់ដំឡូងត្រាំអាល់ម៉ុនកាត់និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ យើងរុំគែមនៃនំផ្ទះនិង
យើងដុតនំ
ដាក់ស្ហុកឡិននៅលើធុងដុតនំប្រេងកាតគ្របដោយកន្សែងនិងទុកឱ្យឈររយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោង។ ដុតនំនៅក្នុង oven ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាទៅ 180 អង្សាសេសម្រាប់ប្រហែល 1,5 ម៉ោង។ ក្តៅ shtollen សម្បូរខាញ់ជាមួយប៊ឺនិងជាទូទៅ sprinkle ម្សៅ។ ធ្វើឱ្យ Stoll ល្អជាមួយតែនិងកាហ្វេ។