Bozbash មកពីសាច់ចៀម

Bozbash ពីសាច់ចៀមគឺជាម្ហូបមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយពីប្រជាជនកុលសម្ព័ន្ធជាច្រើនជាពិសេសនៅប្រទេស Azerbaijan និង Armenia ។ វាគឺជាការបំពេញស៊ុបអាស៊ីតបន្តិច, បានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទំពាំងបាយជូរពី mutton ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអាហារ bozbash?

ពីអាហារផ្សំដទៃទៀត bozbash ត្រូវបានសម្គាល់ដោយវត្តមានកាតព្វកិច្ចនៅក្នុងបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំនៃ peas ទួរគី (chickpeas, nakhut) និង chestnuts (ទោះជាយ៉ាងណាក្រោយមកគឺពិតជាអនុញ្ញាតនិងមិនអាក្រក់ដើម្បីជំនួសដំឡូង) ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ផងដែរដូចជាវិធីសាស្រ្តបច្ចេកវិទ្យាលក្ខណៈនៃការរៀបចំ bozbash ជា frying បន្ថែមទៀតនៃសាច់ mutun ឆ្អិនរួចទៅហើយ (ឬ roasting ដំបូងនៃសាច់ឆៅ) ។ អាស្រ័យលើរដូវកាលតំបន់និងចំណង់ចំណូលចិត្តបុគ្គលសំណុំគ្រឿងផ្សំអាចមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងពេញលេញ។ ចម្អិនអាហារអាចមានដូចជា turnips, carrots, zucchini, eggplants, ម្ទេសផ្អែម, ប៉េងប៉ោះ, ផ្លែប៉ោម, plums sour (រួមទាំង cherry plum), សណ្តែកខ្សែនិងផ្លែឈើស្ងួតជាច្រើន។ Bozbash សម្បូរទៅដោយគ្រឿងទេសស្ងួតនិងឱសថក្រអូបសម្រាប់ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិដើមភាគតិច Caucasian (លើកលែងតែ parsley និង dill cilantro, tarragon, basil, peppermint និងជាច្រើនផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើ) ។

ស៊ុបអាហ្សង់ទីន

ជាទូទៅ Bozbash ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងប្រទេសអាហ្សង់ទីរដោយមានពីរប្រភេទគឺៈ kufta-bozbash (ជាមួយសាច់សត្វពីសាច់ mutton) ឬ brocade-bozbash (ដែលមានបំណែកសាច់គោធំ ៗ ) ។ វ៉ារ្យ៉ង់ជម្រើសអាហ្ស៊ែរបែហ្សិនពិសេសគឺ balyk-bozbash (ជំនួសឱ្យសាច់ត្រីត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតស៊ុបនេះ) ។ ដូច្នេះស៊ុប bozbash, រូបមន្តគឺអាឡឺម៉ង់ឈ្មោះ brocade-bozbash ។

គ្រឿងផ្សំ:

• gram 600-800 សាច់របស់សាច់ចៀមវ័យក្មេង (វាគឺអាចធ្វើបាននៅលើឆ្អឹង, ខ្លាញ់ដែលទាក់ទងវាជាការល្អដើម្បីប្រើជើងឬឆ្អឹងជំនី brisket មួយ);
• ខ្ទិះស្ងួត 100 ក្រាម;
• 4-6 ដំឡូងមធ្យម;
• បង្គាស្ងួត 1 ពែង;
• 1-2 ខ្ទឹមបារាំង + ស្លាបពណ៌បៃតងពីរបី
• 1-2 ផ្លែឈើនៃ quince;
• ម្ទេសផ្អែម 2
• 30 ក្រាមនៃនំធម្មជាតិ
• peas 8-10 នៃម្រេច;
• 4 cloves នៃ carnation មួយ;
• 5 ស្លឹកនៃឡូរ៉លមួយ;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ sumac (ដី barberry);
• pinch នៃ saffron;
• 4 cloves នៃខ្ទឹមស;
• បៃតងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (dill, parsley, coriander, tarragon basil) ។

ការរៀបចំ:

តើត្រឹមត្រូវយ៉ាងណាដែរដើម្បីរៀបចំឆ្អឹងត្រគាក? Chickpeas មុនត្រាំនៅក្នុងការយ៉ាងហោចណាស់ 5-6 ម៉ោងនិងល្អប្រសើរជាងមុន - នៅពេលយប់។ ជាលើកដំបូងវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីត្រាំ chickpeas ជាមួយទឹករំពុះ។ នៅពេលព្រឹកយើងលាងខ្ទះខ្ទះហឹរជាមួយទឹកក្តៅនិងចំអិនរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយផ្លាស់ប្តូរទឹកពីរដង (នៅក្នុងនាទីទី 3-4 បន្ទាប់ពីរំពុះដំបូងនិងលើកទី 2) ។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើដើម្បីចុះខ្សោយផលវិបាកមិនល្អដែលអាចកើតមានដែលកើតឡើងបន្ទាប់ពីប្រើសណ្តែក។ យើងបានកាត់សាច់ចៀមចូលទៅក្នុងបំណែកដែលមានទំហំស្មើគ្នា 4-5 ស្មើគ្នាហើយបញ្ច្រាសវានៅលើខ្លាញ់ mutton នៅក្នុងខ្ទះចៀនរហូតទាល់តែក្រឡុកពណ៌មាស។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនអាហារ bozbash នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចៀននិង chickpeas គឺស្ទើរតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេច? ផ្ទេរសាច់ទៅក្នុងខ្ទះរឺជ័រដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ធំ ៗ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងស្លឹកទាំងមូលនិងទឹកក្រឡុកត្រឹមត្រូវ។ ត្រូវដាក់វានៅក្នុងឡចំហាយមុន 40 នាទី (ប្រហែល 180 អង្សាសេ) -200 ° C) ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, យើងបានស្រង់ចេញពីគំនិតស៊ុបនិងស្លឹកនៃ laurushka (បោះវាចេញ) ។ យើងបានបន្ថែមទៅ saucepan peeled នេះ, ដំឡូងដែលមានទំហំធំ, ម្ទេសផ្អែម, ចំណិត quince, plum ស្ងួត។ បន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួច (បើចាំបាច់) និងគម្របវាម្តងទៀតនៅក្នុងឡនៅម៉ោង 00 និង 30 នាទីទៀតបន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុបប៊ឺមួយដុំ (ដូច្នេះវានឹងរសជាតិឆ្ងាញ់!) ខ្ទឹមសខ្ទឹមបៃតងនិងគ្រឿងទេស។ គម្របគំរបនិងអនុញ្ញាតឱ្យយើងញ៉ាំ 15 នាទីអ្នកអាចបន្ថែមចំណិតនៃប៉េងប៉ោះទុំទៅចម្អិនប៊ឺឆាត - សម្រាប់រយៈពេល 5 ទៅ 8 នាទីរហូតដល់ការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបម្រើ bozbash បានត្រឹមត្រូវ?

ជាការប្រសើរណាស់, អ្នកអាចបម្រើក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងហឹរទៅនឹងតុ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើ CUPS CUPS ។ ដាក់ដោយឡែកពីគ្នានៅលើតុ, sumac, អំបិលស្ងួត, បៃតងស្រស់, ម្រេចក្តៅក្រហម, នំបុ័ង pita និងផ្តល់នូវកញ្ចក់នៃ vodka ផ្លែឈើល្អមួយ។