Pate អាចត្រូវបានគេរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃថ្លើមស្ទើរតែទាំងអស់។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺជ្រើសរើសផលិតផលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងរៀបចំវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ធ្វើការជាមួយថ្លើមសាច់ជ្រូកសូមកុំភ្លេចលាងសម្អាតវាចេញពីខ្សែភាពយន្តនិងបំពង់ទឹកប្រមាត់បន្ទាប់មកលាងសម្អាតដោយឈាមនិងកាត់ជាបំណែកនៃកម្រាស់ស្មើគ្នា។ ជំហានចុងក្រោយគឺមានសារៈសំខាន់មិនតិចជាងការរៀបរាប់ពីមុនទេពីព្រោះវាគឺដោយការកាត់ឯកសណ្ឋានដែលថ្លើមអាចចៀនបានច្រើនបំផុត។
pate homemade ពីថ្លើមសាច់ជ្រូកជាមួយនឹងប្រេង
គ្រឿងផ្សំ:
- ថ្លើមសាច់ជ្រូក - 455 ក្រាម
- ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 15 ម។ ល;
- vinegar បាសាំញ៉ាំ - 30 មីលីលីត្រ;
- leek - 115 ក្រាម
- ប៊ឺ - 55 ក្រាម
- sprigs នៃ rosemary - 3 PCs ។
ការរៀបចំ
មុនពេលដែលអ្នកចំអិន pate ពីថ្លើមសាច់ជ្រូកចាក់ផលិតផលដែលពនឺក្នុងទឹកជាមួយ cider vinegar ផ្លែប៉ោមដូច្នេះវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់។ ជំហាននេះនឹងជួយបំបាត់ភាពជូរចត់ដែលមិនចាំបាច់។ ត្រាំថ្លើមនៅក្នុងដំណោះស្រាយបែបនេះអាចមានរហូតដល់មួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីបំណែកដែលត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងចៀនជាមួយនឹងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍នៃ leeks និង rosemary ។ កុំភ្លេចអំពីអំបិល។ បន្ទាប់ពី 15 នាទី, នៅពេលដែលថ្លើមត្រូវបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងពីខាងក្រៅ, ប៉ុន្តែរក្សានូវពណ៌បន្តិចមានពណ៌ផ្កាឈូកនៅខាងក្នុង, ទុកវាឱ្យទៅរួចរាល់ជាស្ថាពររួចទៅហើយនៅខាងក្រៅចាន។ បន្ទាប់មកផ្ទេរផលិតផលទៅម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងចំណិតនៃប៊ឺតត្រជាក់និងបញ្ច្រាស់រហូតដល់ដូចគ្នា។ មុននឹងយកគំរូមួយត្រជាក់អាហារសម្រន់។
រូបមន្តសម្រាប់ pate ពីថ្លើមសាច់ជ្រូកជាមួយ lard
សម្រាប់រូបមន្តនេះគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើស bacon ជក់បន្តិចជំនួសឱ្យជាតិខ្លាញ់អំបិលបន្តិចធម្មតាដូច្នេះ pate នឹងប្រែទៅជាច្រើនក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំ:
- bacon ជក់បារី - 35 ក្រាម;
- គំនិត - 170 ក្រាម
- ធ្មេញរបស់ thyme - 2 PCs ។
- sour ផ្លែប៉ោម - 65 ក្រាម;
- ថ្លើមសាច់ជ្រូក - 540 ក្រាម
- ទឹកក្រឡុក - 45 ម។ ល។
- Cream - 65 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
Slice brisket ជាមួយបំណែកតូចនិងត្នោតវានៅលើ Pan frying ក្តៅ។ នៅលើជាតិខ្លាញ់ដែលលង់ទឹកសូមរក្សាទុកចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលហើយបន្ទាប់មកដាក់ថ្លើមថ្លើមសាច់ជ្រូកហើយឱ្យវាចាប់យកមុខក្រហម។ បន្ថែមចំណែកនៃផ្លែប៉ោមមួយហើយចាក់នៅក្នុង vermouth ។ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលត្រូវបានរលាយស្ទើរតែទាំងស្រុងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៃថ្លើមហើយប្រសិនបើវារួចរាល់បញ្ជូនផលិតផលទៅម៉ាស៊ីនចម្រាញ់និងលាបជាមួយក្រែមខ្លាញ់។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើត្រចៀកចេញពីថ្លើមជ្រូកនៅក្នុងពោះវៀនធំ ៗ នោះចូរទុកបំណែកនៃថ្លើមចុះក្រោមនៅក្នុងវឺមហែមក្នុងរបៀប "ងើបឡើង" សម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។
រូបមន្តសម្រាប់ pate ច្នៃពីថ្លើមសាច់ជ្រូក
យើងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពិតដែលថា pate អាចត្រូវបានរៀបចំតែពីថ្លើមប៉ុន្តែរូបមន្តបុរាណអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមសាច់ជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ក៏ដូចជាភាពខុសគ្នានៃ giblets ដូចជាតម្រងនោមជាដើម។ យើងបានសំរេចចិត្តកំណត់ខ្លួនយើងទៅសាច់ជ្រូកនិងថ្លើមសាច់ជ្រូក។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូក - 890 ក្រាម
- bacon - 430 ក្រាម
- ថ្លើមជ្រូក - 430 ក្រាម
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- គំនិត - 115 ក្រាម;
- cognac - 115 ម។ ល;
- Cream - 125 ម។ ល;
- ខ្ទឹម - 5 ធ្មេញ;
- pistachios - 170 ក្រាម
- pinch នៃ muscat ដីនិង cloves មួយ;
- ធ្មេញរបស់ thyme - 2 PCs ។
- ស្លឹក laurel - 2 PCs ។
ការរៀបចំ
Bacon កាត់ចូលទៅក្នុងចានស្តើងនិងដាក់ចេញនៅក្នុងរូបរាងចតុកោណដែលបានជ្រើស។ ហុចសាច់ជ្រូកជាមួយថ្លើមដែលបានរៀបចំតាមរយៈសាច់អាំងសាច់។ បុកខ្ទឹមបារាំងហើយបន្ថែមវាទៅជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថ។ លោតក្រែមជាមួយពងនិងស្រា។ Pry ខ្ទឹមនិងបន្ថែមវាទៅ mince រួមជាមួយ pistachio និងល្បាយស៊ុត Cream បាន។ បែងចែកម៉ាស់ជាលទ្ធផលនៅក្នុងសំណុំបែបបទ bacon - គ្របដណ្តប់, បិទវា tightly ជាមួយ foil និងដាក់វានៅក្នុងសន្លឹកដុតនំពោរពេញដោយទឹក។ ដាក់ធុងដុតនំនៅក្នុងឡឡែមដែលមានកម្ដៅកម្តៅរយៈពេល 150 ម៉ោងសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីបានខណៈពេលដែលចំអិន pate ថ្លើមពីថ្លើមនៃជ្រូករួចទៅហើយដោយគ្មានការងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នាសម្រាប់មួយម៉ោង។