Knedliks គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងសាធារណរដ្ឋឆេកនិងស្លូវ៉ាគី។ ឈ្មោះ "នំប៉ាវ" មានប្រភពមកពីពាក្យអាល្លឺម៉ង់ "knödel" (វាអាចត្រូវបានបកប្រែជា "នំប៉ាវ") ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានជួសជុលនៅក្នុងភាសាឆេក (ភាសាស្លូវ៉ាសដែលជាការបញ្ចេញសំឡេងខុសគ្នាតិចតួច) រហូតដល់ដើមសតវត្សទី 19 ហើយនំប៉ាវខ្លួនឯងបានក្លាយជាម្ហូបជាតិរបស់ឆែកនិងស្លាកាក់។ រូបមន្តនំនំប៉័ងបែបប្រពៃណីបានមកពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសអូទ្រីសជាពិសេសគឺពីរូបមន្ត Viennese ក្រោយមកត្រូវបានចម្រាញ់នៅក្នុងសាធារណរដ្ឋឆែកនិងស្លូវ៉ាគីដែលជាផ្នែកមួយនៃចក្រភពអូទ្រីសហុងគ្រី។ នំប៉ាវគឺជាផលិតផល dough ឆ្អិន (ឬដំឡូង) ពេលខ្លះជាមួយការបំពេញមួយ (វាអាចជាផ្អែមឧទាហរណ៍ផ្លែឬមិនមែនជាផ្អែម) ។ នំប៉ាវពីឈីក្រុមគ្រួសារក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិននំប៉ាវ?
នំប៉ាវត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទឹកឬចំហាយទឹក។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការគ្រាប់បាល់ឬជាដំបូងពួកគេបានបង្កើតជានំបុ័ងស្តើងនៃ dough ដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices បន្ទាប់ពីនំប៉ាវត្រូវបានចម្អិន។ នំប៉ាវដែលត្រូវបានចម្អិនយោងទៅតាមរូបមន្តឆេកជាពិសេសនំប៉ាវជាមួយនឹងការបំពេញ (នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រាប់បាល់ដែលមានទំហំធំគ្រប់គ្រាន់) អាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបមួយដាច់ដោយឡែក។ នំប៉ាវដោយគ្មានការបំពេញជាធម្មតាត្រូវបានបំរើការជាមួយចានសាច់ (ឧទាហរណ៍ជាមួយសាច់គោ goulash) និង / ឬទឹកជ្រលក់ក្រាស់ជាច្រើន។ រៀបចំនិងស៊ុបជាមួយនំប៉ាវ (សម្រាប់ស៊ុបពួកគេផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រាប់បាល់តូចនិងហៅថា "នំប៉ាវ") ។ នំប៉ាវត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបនៅជិតចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចំអិននិងឆ្អិនសំរាប់ពីរបីនាទី។ ស៊ុបជាមួយនំប៉ាវក៏ជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅសាធារណរដ្ឋឆេកនិងស្លូវ៉ាគីផងដែរ។
Knedliks: រូបមន្តបុរាណ
គ្រឿងផ្សំ:
- 1 គីឡូក្រាមម្សៅស្រូវសាលី;
- 0,5-0,6 លីត្រទឹកដោះគោ;
- 30 ក្រាមនៃ yeast;
- butter ធម្មជាតិ 80 ក្រាម;
- អំបិលបន្តិច
- pinch នៃជាតិស្ករមួយ។
ការរៀបចំ dough នេះ:
យើងត្រូវលាងម្សៅនិងសាបព្រោះ។ Yeast ត្រូវបានលាយក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចបន្តួច (150 មីលីលីត្រ) ជាមួយនឹងចំនួនម្សៅនិងស្ករតិចតួច។ សូមក្រោកឈរឡើងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15 នាទី។ យើងធ្វើនំម្សៅជាមួយអាភៀនប៊ឺតប៊ឺតនិងទឹកដោះគោក្តៅ ៗ បន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅ។ អ្នកអាចបន្ថែមស៊ុត 1-2 ។ dough មិនគួរត្រលប់មកវិញ steep វាគួរតែទន់។ យើងជីកយ៉ាងហ្មត់ចត់ល្អប្រសើរជាងដោយដៃ។ យើងរមៀល dough ចូលទៅក្នុងចានដាក់វានៅក្នុងចានមួយគ្របដណ្តប់វាជាមួយកន្សែង linen ស្អាតនិងទុកវាសម្រាប់ 20-30 នាទី។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើនំប៉ាវ?
យើងជីកនំប៉័ងនិងបង្កើតបាល់ (អាចត្រូវបានចង) ។ ឬយើងបង្កើតសាច់ក្រកពីនំប៉័ងនិងកាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិត។ ចម្អិននំប៉ាវសម្រាប់គូស្វាម៉ីភរិយា (20 នាទី) ឬគ្រាន់តែនៅក្នុងទឹករំពុះនៅក្នុងចង្ក្រានមួយ (បន្ទាប់មកវាប្រែចេញលឿនជាង) ដូចជានំប៉ាវឬវរានិគី។ ប្រសិនបើនំប៉ាវមិនត្រូវបានគេផ្អៀងវាល្អដើម្បីចាក់វាជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ឧទាហរណ៍ដូចជា butter, sour cream, dill និងខ្ទឹម - វានឹងហ៊ានណាស់។ អ្នកអាចប្រើជាមួយក្រាវក្រាស់។ ឬចាក់វាជាមួយជាតិខ្លាញ់រលាយនិងបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹម។ រូបមន្តពិតណាស់គឺឆេកប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងបម្រើស្រាបៀរជាមួយនំប៉ាវនោះបន្ទាប់មកនៅក្នុងបរិមាណតូចបើមិនដូច្នោះទេវានឹងពិបាកក្នុងការក្រោកពីតុ។ ប្រសិនបើយើងបម្រើនំប៉ាវជាមួយចានសាច់វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើសស្រាបៀរងងឹត។ ហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់ស្រាខ្លះ, Bohemian ឬ Moravian ។
នំប៉ាវដំឡូង
នំប៉ាវដំឡូងក៏ហ៊ានផងដែរ។ រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺស្មុគស្មាញណាស់។
គ្រឿងផ្សំ:
- ដំឡូង 500 ក្រាម;
- មាន់ 1 ឬ 5 ក្បាលមាន់។
- ម្សៅ - 200 ក្រាម;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ក៏ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - lard;
- ចៀនខ្ទឹម។
ការរៀបចំ:
យើងដាក់រន្ធមួយនៅលើភ្លើងជាមួយទឹកអំបិល។ ដំឡូងស្អាតយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបីនៅលើ grater តូចជាងគេបំផុត។ យើងធ្វើសកម្មភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះដំឡូងមិនងងឹតឡើយ។ ផ្នែកមួយនៃទឹកដែលបានបង្កើតឡើងត្រូវបានបង្ហូរ។ បន្ថែមទៅដំឡូងដឹងគុណស៊ុតម្សៅបន្ថែមអំបិលនិង knead dough នេះ។ អ្នកអាចរមៀលគ្រាប់បាល់ដោយដៃរបស់អ្នកប៉ុន្តែអ្នកអាចបំបែកបំណែកតូចៗនៃម្សៅនំប៉ាវដែលមានស្លាបព្រាដាក់ក្នុងទឹកហើយបន្ថយវាទៅក្នុងទឹករំពុះនៅក្នុងខ្ទះ។ ចម្អិននំប៉ាវដំឡូងសម្រាប់ 6-8 នាទីទន់ភ្លន់។ នំប៉ាវក្តៅពីដំឡូងត្រូវបាន watered ជាមួយ lard សាច់ជ្រូកប៊ឺសូកូឡានិងគំនិតចៀន, chopped វិចិត្រ។ វាគឺជាការល្អផងដែរដើម្បីបម្រើ sauerkraut ដោយឡែកពីគ្នា។