ឈ្មោះជូលីនដំបូងមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយអាហារសម្រន់ក្តៅ ៗ ដ៏ល្បីល្បាញនោះទេប៉ុន្តែមានតែវិធីសាស្ត្រនៃការកាត់បន្លែជាមួយចំបើងស្តើងប៉ុណ្ណោះ។ តើធ្វើដូចម្តេច julien បានចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំម្ហូបនៃឈីសឈីសនិងផ្សិតជាទីស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើនមិនត្រូវបានគេដឹងថាសម្រាប់ជាក់លាក់មួយទោះជាយ៉ាងណាការពិតដែលថាម្ហូបនេះទទួលបានភាពជោគជ័យដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅក្នុងការធំធេងនៃប្រទេសរបស់យើងនៅតែមិនបានដោះស្រាយ។ ជាពិសេសនៅក្នុងតម្រូវការគឺ julienne ពីសាច់មាន់ជាមួយផ្សិតផ្សេងគ្នា, ទឹកជ្រលក់ឈីសនិងក្រែមហើយយើងនឹងលះបង់អត្ថបទនេះដើម្បីរៀបចំរបស់ពួកគេ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់មាន់ជាមួយផ្សិត?
សនិងការពិតផ្សិតព្រៃឈើផ្តល់ឱ្យក្លិនក្រអូបនិងក្លិនក្រអូបយ៉ាងសម្បូរបែបដូច្នេះជាដំបូងគេរកមើលផ្សិតព្រៃសម្រាប់ចម្អិនអាហារ julienne ។
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ជូលីន:
- ស្គរមាន់ - 5 ភី។
- ផ្សិតពណ៌ស - 250 ក្រាម
- onions - 2 PCs ។
- ឈីសរឹង - 50 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ចំពោះទឹកជ្រលក់បេប៊ីមែល:
- ទឹកដោះឬក្រែម - 2 ធាតុ;
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- ម្សៅ - 50 ក្រាម;
- អំបិល, ម្រេច, nutmeg - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
កំប៉ុងសាច់មាន់ត្រូវបានទឹកនាំទៅចម្អិនទៅនឹងពាក់កណ្តាលឆ្អិនជាមួយអំបិលនិងម្រេចតិចតួច។
ខណៈពេលដែលសាច់មាន់ត្រូវបាន brewed នៅក្នុង butter វាមានភាពចាំបាច់ដើម្បី fry គំនិត chopped ការផាកពិន័យនិងផ្សិត peeled ។ នៅពេលដែលលាយរួចរាល់ហើយយើងបានរាលដាលវាទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយហើយលាយជាមួយសាច់មាន់។
សម្រាប់ ទឹកជ្រលក់Béchamel នៅលើ butter ប៊ឺសូកូឡា, fry ម្សៅរហូតដល់មាស។ ជាមួយនឹងទឹកបន្តិចបន្តួច, ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុង butter និងម្សៅលាយ, លាយល្អនិងរដូវទឹកត្រីជាមួយអំបិល, ម្រេចនិង nutmeg ។ យើងបានផ្តល់ឱ្យ "Beshamel" thicken 5-7 នាទីសូមកុំភ្លេចកូរទឹកជ្រលក់នេះជាទៀងទាត់។
ផ្សិតដែលមានខ្ទឹមបារាំងនិងសាច់មាន់បានរាលដាលនៅក្នុងប៊ឺដាត់ប៊ឺដាប់ប៊ឺសចាក់ទឹកជ្រលក់និងលាយជាមួយឈីស។ យើងបានបញ្ជូនម្ហូបទៅឡនៅ 5 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេហើយក្រោយមកយើងដាក់វានៅក្រោមអំឡុងពី 2-3 នាទីដើម្បីបង្កើតសំបកមាស។
Julienne នៃសាច់មាន់ជាមួយនិងទឹកដោះគោយោល
រូបមន្តនេះសម្រាប់លោក Julien គឺខុសគ្នាពីបុរាណប៉ុន្តែមានសិទ្ធិក្នុងការមានដោយសារតែរសជាតិ Provencal ឆ្ងាញ់។
គ្រឿងផ្សំ:
- ភ្លៅមាន់ - 500 ក្រាម
- សារធាតុប្រូតេអ៊ីន - 300 ក្រាម
- ទឹកដោះគោយ៉ាអួ (ដោយមិនបន្ថែមសារធាតុបន្ថែម) - 150 មីលីលីត្រ;
- ឈី Parmesan - 100 ក្រាម
- Walnut (កំទេច) - 1 ដៃ។
- ឱសថ Provencal - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ភ្លៅសាច់មាន់ដាច់ដោយឡែកពីស្បែកឆ្អឹងនិងសរសៃវ៉ែនហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំបន្លែក្នុងបន្លែ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អ ៗ ទៅបក្សីឆារយៈពេល 5 នាទីហើយដាក់ផ្សិតនិងគ្រឿងទេសទៅនឹងល្បាយ។ យើងកាន់ជូលីននៅលើភ្លើងរហូតដល់រាវដែលផ្សិតហួតហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងកែវទឹកដោះគោធម្មជាតិទឹកដោះគោធម្មជាតិលាយនិងយកចេញពីភ្លើង។
ការដឹងគុណ "Parmesan" ត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រាប់កំទេចនិង sprinkle ជាមួយល្បាយនៃម្ហូបមួយ។ ដាក់ julien នៅក្នុង oven សម្រាប់នាទី 3-4 នៅ 200 ដឺក្រេ។
រូបមន្តសម្រាប់ julienne មាន់ដែលមានផ្សិត
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់មាន់ - 300 ក្រាម។
- ផ្សិតមើម - 200 ក្រាម
- សាក់ - បំណែក 3-4;
- ក្រែមខ្លាញ់ - 1 ធាតុ;
- ឈីសរឹង - 150 ក្រាម។
- tartlets ខ្សាច់ - 10-12 បំណែក;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
កាត់កូនត្រីចូលទៅក្នុងច្រូតតូចៗនិងចៀនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។
ម្ទេសប្លោកបានកាត់ចានស្តើង ៗ ហើយហូរតាមរន្ធគូថដោយបន្សល់ទុកនូវបំណែកផ្សិតស្រស់ៗសម្រាប់តុបតែង។ នៅពេលដែលផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់ពួកគេគួរតែត្រូវបានបំពេញដោយក្រែមខ្លាញ់អំបិលម្រេចនិងរក្សាកំដៅទាបរហូតទាល់តែ ទឹកជ្រលក់ Creamy ក្រាស់ក្រោយមកវាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមសាច់មាន់និងយកចេញពីភ្លើង។
ចូលីននាពេលអនាគតត្រូវបានដាក់នៅលើនំតូចៗពីនំខ្លីមួយប្រោះជាមួយឈីសឆ័ត្រនិងដាក់ទៅក្នុងឡ 5 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេបន្ទាប់មកយើងរាលដាលលើឈីសមួយចានផ្សិតហើយទុករយៈពេល 2-3 នាទីទៀតនៅក្រោមការដុត។