ម្សៅដែលមានជាតិផ្អែមបន្ទាប់ពីដុតនំក្លាយទៅជាប្រហោងនិងស្ងួតនៅខាងក្នុងមានសំបកក្រាស់ដែលមានជាតិពណ៌ត្នោតហើយត្រូវបានរលាយដោយសារតែសម្បូរស៊ុតនិងស៊ុត។ យើងនឹងរៀនពីរបៀបដើម្បីរៀបចំ dough មួយបែបនេះនៅក្នុងសម្ភារៈនេះដូច្នេះថាអេឡិចត្រូនិកនិង profiteroles របស់អ្នកទទួលបានល្អឥតខ្ចោះពីពេលមួយទៅពេលមួយ។
អាដាប់ធ័របុរាណសម្រាប់ eclairs
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ - 125 ម។ ល;
- ទឹក 125 ម។ ល;
- ប៊ឺ - 110 ក្រាម
- ស្ករ granulated - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្សៅ - 140 ក្រាម;
- ស៊ុត - 250 ក្រាម (ប្រហែល 5 កុំព្យូទ័រ PC) ។
ការរៀបចំ
ដាក់សា្លាចលើចង្ក្រានជាមួយទឹកទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ ឆាប់ក្រោយមករំលាយនៅក្នុងរាវនិងល្បាយទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមរំពុះបន្ថែមស្ករបន្តិចបន្តួចនិងអំបិលទៅវាកូរឱ្យបានល្អហើយចាក់ម្សៅ sieved តាមរយៈ Sieve បាន។ បង្វិលភ្លើងនៅក្រោមចាននិងញ៉ាំម្សៅអស់ប្រហែល 1 នាទីរហូតទាល់តែចាប់ផ្តើមទុកខ្សែភាពយន្តម្សៅស្តើងនៅបាតនិងជញ្ជាំងនៃចាន។ កំដៅ dough ក្តៅចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយនិងចាប់ផ្តើមដើម្បីវាយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយមួយនៅល្បឿនមធ្យមក្នុងផ្នែកណែនាំស៊ុតចូលទៅក្នុង dough នេះ។ ចំនួននៃធាតុចុងក្រោយនេះគឺមានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋាននិងប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលអេលភ្លឺនឹងកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលដុតនិងរបៀបដែលពួកគេនឹងរក្សារូបរាងរបស់វា។ នៅឯទិន្នផលអ្នកនឹងទទួលបានម្សៅអាំងសូលុយស្យុងប៉ុន្តែវាមិនគួរមានក្រាស់ពេកឬហូរ។ នំប៉័ងដ៏ល្អបំផុតនឹងត្រូវបានព្យួរជារាងជារាងអក្សរ V ជាមួយដាវស្មាឡើង។ នៅពេលដែលមានភាពត្រូវគ្នាដែលត្រូវបានទាមទារសូមបំពេញកាបូបកែច្នៃដោយក្បាលក្បាលនិងដាក់ភ្លើងបំភ្លឺនៅលើផេ្សង។ ដក់ផ្នកនំប៉ាវចូលក្នុងឡដុតនំបុ័ងក្នុងឡដល 200 ដលមានរយៈពល 20 នាទី។ ឡរបស់វាមិនអាចបើកបានទេកំឡុងពេលចំអិនបើមិនដូច្នោះទេម្សៅទឹកដោះគោទន់នឹងធ្លាក់។
សំបកផ្លែក្រូចឆ្មារមានក្លិនក្រអូបស្ងួតអស់រយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងហើយមានតែក្រែមប៉ុណ្ណោះ។
Dough ផ្អែមសម្រាប់រូបមន្តអេឡិចត្រូនិនេះបើយោងតាម GOST
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 190 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 90 ក្រាម
- ទឹក - 180 ម។ ល;
- ស៊ុត - 5 កុំព្យូទ័រ PC ។
ការរៀបចំ
អំបិលទឹកនិងកំដៅវារួមគ្នាជាមួយតូចរង់ចាំសម្រាប់ពេលនេះនៅពេលដែលក្រោយនេះរលាយទាំងស្រុង។ អនុញ្ញាតឱ្យរាវដើម្បីឈានដល់រំពុះនិងបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងម្សៅនេះ។ កូរឱ្យកម្តៅដុំម្សៅប្រហែលមួយនាទីហើយបន្ទាប់មកបញ្ជូនវាទៅធុងដាច់ដោយឡែកនិងត្រជាក់បន្តិច។ ជានិច្ចកាលធ្វើការងារនំប៉័ងដោយប្រើឧបករណ៍លាយបញ្ចូលគ្នាចូលទៅក្នុងពង។ នំប៉័ងដែលមានជាតិពុលជាមួយកាបូបដាក់នៅលើ parchment និងដុតនំដំបូង 10 នាទីនៅ 220 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុង oven សម្រាប់ 25 នាទីទៀតនៅ 180 ។
សូកូឡា dill សម្រាប់ eclairs - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក 240 ម។ ល;
- ប៊ឺ - 115 ក្រាម
- ម្សៅ - 120 ក្រាម;
- ម្សៅកាកាវ 35 ក្រាម;
- កាហ្វេបន្ទាន់ - 1/4 tsp;
- ស៊ុត - 4 PCs ។
ការរៀបចំ
មុនពេលដែលអ្នករៀបចំ dough ដបសម្រាប់ eclairs ដាក់ឡភ្លើងឡើងកំដៅរហូតដល់ 220 ដឺក្រេគ្របដណ្តប់ពីរសន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment ហើយបន្ទាប់មកធ្វើតេស្ត។ លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ជាមួយគ្នា: ម្សៅលាយកាហ្វេនិងកាកាវ។ នៅក្នុងទឹករលាយប៊ឺហើយនៅពេលដែលមានដំណោះស្រាយមករំពុះចាក់ល្បាយស្ងួតទៅវាហើយកូរវាឱ្យបានលឿន។ ផ្សំម្សៅដាក់ក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយនិងត្រជាក់មុនពេលបន្ថែមស៊ុតដើម្បីកុំឱ្យក្រឡុក។ ដោយប្រើឧបករណ៍លាយនៅលើថាមពលមធ្យមចាប់ផ្តើមផ្តួលឌុលក្នុងផ្នែកដែលបន្ថែមស៊ុតទៅវា។ នៅពេលស៊ុតទាំងអស់ត្រូវបានណែនាំសូមផ្ទេរឌុយដបទៅក្នុងកាបូបដាក់នំប៉័ងជាមួយព័ត៌មានជំនួយហើយដាក់ផ្នែកនៅលើផេ្សង។ ដាក់កំប៉ុងដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 25-30 នាទីឬរហូតដល់ក្លិនពណ៌ក្រហម។