បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនំប៉័ងគឺមិនអាស្រ័យលើអ្នកចំអិនក្នុងផ្ទះទាំងអស់នោះទេព្រោះការចំអិនត្រូវការពេលវេលាច្រើននិងជំនាញជាក់លាក់មួយចំនួនដែលអាចធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំប្រចាំថ្ងៃទៅជាអ្វីដែលមិនធម្មតា - នំប៉័ងក្រអូបដែលអាចត្រូវបានបម្រើជាក្រុមហ៊ុនសម្រាប់អាហារពិតប្រាកដ។ នៅក្នុងរូបមន្តខាងក្រោមយើងនឹងពិភាក្សាគ្នាអំពីបច្ចេកវិទ្យា kneading ផ្សេងគ្នាសម្រាប់ប៊ុននៅលើភាពខុសគ្នានៃមូលដ្ឋានមួយ។
រូបមន្តសម្រាប់ប៊ុននេះ
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ប៊ុន, មួយដែលមិនតម្រូវឱ្យ frying ជាមួយ yeast សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ នំទាំងនេះដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយនំ yoghurt និងម្សៅដុតនំជាការណែនាំដ៏ល្អមួយសម្រាប់ការដុតនំសម្រាប់អ្នកដែលមិនបានដុតនំបុ័ងផ្ទាល់ពីមុន។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅដុតនំ - 5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ទឹកយ៉ាអួ - 475 ម។ ល។
- ប្រេងអូលីវ - 220 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ granulated - 5 ក្រាម;
- ម្សៅ - 590 ក្រាម;
- ពងក្រពើ - 1 ភី។
ការរៀបចំ
ដោយសារនំប៉័ងនេះមិនមានផ្សិតទេវាគ្មានប្រាជ្ញាសោះក្នុងដំណើរការនៃការលេបវា។ ដំបូងត្រូវផ្សំគ្រឿងផ្សំស្ងួតរួមគ្នាញ៉ាំវត្ថុរាវដាច់ដោយឡែក។ ចាក់គ្រឿងផ្សំរាវឱ្យស្ងួតហើយលាយម្សៅតែមិនសូវស្អិត។ ទទួលបាន kom ចែកជាផ្នែកមួយនៃទំហំស្មើគ្នានិងការរីករាលដាលពួកគេនៅលើ parchment ។ លាងសឺឡែននីមួយៗដោយលាយសាប៊ូហើយបន្ទាប់មកដាក់សឺរដុតនំនៅក្នុងឡចំហាយ 190 ដឺក្រេក្នុងរយៈពេល 20 នាទី។
រូបមន្តសម្រាប់ការវិលជុំនំបុ័ង
មួយក្នុងចំនោមការងារលំបាកបំផុតនៅក្នុងការងារគឺម្សៅដែលមានដោយសារបរិមាណខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វាតែងមាននិន្នាការធ្លាក់ចុះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏ដូចជាការងារដែលមានភាពធូរស្រាលផងដែរការបុកអំបិលគឺមានច្រើនជាងការទូទាត់បន្ទាប់ពីការដុតនំនៅពេលដែលខ្យល់និងម៉ាសអណ្តូងរ៉ែត្រូវបានគេទទួលបាននៅឯទិន្នផលដែលនៅតែទន់សូម្បីតែបន្ទាប់ពីថ្ងៃជាច្រើន។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក 115 ម។ ល;
- ទឹកដោះគោ - 115 ក្រាម;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- butter - 85 ក្រាម
- ស្ករ granulated - 85 ក្រាម;
- ម្សៅ - 455 ក្រាម;
- នំប៉័ង - 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ការរៀបចំ dough yeast ណាមួយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងកំដៅនៃទឹកដោះគោនិងទឹកទៅសីតុណ្ហាភាពនៃការមិនលើសពី 40 ដឺក្រេមួយ។ នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅវាមានភាពចាំបាច់ដើម្បី dilute មតិព័ត៌មានសម្រាប់ការ yeast របស់យើងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការស្ករតិចតួចមួយ។ នៅលើទឹកដោះគោផ្អែមចាក់ថង់ផ្សិតហើយទុកវាឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេលប្រហែល 10 នាទីហើយក្រោយពីចម្អិនវាត្រូវចាក់ប៊ឺរប៊ឺតចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយផ្សិតបន្ថែមស៊ុតនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម្សៅ។ នៅពេលដែលនំប៉័ងត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងគ្រាប់បាល់ទន់តែមួយផ្ទេរវាចូលទៅក្នុងធុងប្រេងដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារហើយទុកឱ្យឡើងដល់ទំហំទ្វេដង។ បន្ទាប់ពីការធ្វើភស្តុតាង, dough សម្រាប់ buns លើ yeast គួរតែត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកនិងមូល។ នំប៉័ងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវទុកចោលអស់រយៈពេល 20 នាទីទៀតបន្ទាប់មកពួកគេអាចដាក់ក្នុងចង្ក្រានដែលមានកំដៅរហូតដល់ 190 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេល 15-18 នាទី។
Dough សម្រាប់រមៀលនៅលើ kefir
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 780 ក្រាម;
- kefir - 570 មីលីលីត្រ;
- yeast បន្ទាន់ - 7 ក្រាម;
- ទឹកឃ្មុំ - 35 ក្រាម;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- អាភៀន - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
Kefir នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចាក់ចូលទៅក្នុងចាននៃដំណើរការអាហារនិងផ្ញើជាប់ទៅនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ផ្សេងទៀតរួមទាំងផ្សិត។ បន្ទាប់ពីបានរត់ឧបករណ៍នៅល្បឿនអប្បបរមា, knead dough សម្រាប់ប្រហែល 10 នាទី។ ធ្វើម្តងទៀតវិធីដូចគ្នានេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយដៃ, បំពាក់ដោយ spatula ឈើនិងការអត់ធ្មត់។ ចង្អុរដបដាក់ភស្តុតាងរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោងបន្ទាប់មកបែងចែកដុំចូលគ្នាជាប៊នដាច់ដោយឡែកដាក់វានៅលើផ្សិតហើយដាក់វាក្នុងរយៈពេលដូចគ្នា។ ចូលនំជាមួយស៊ុតនិងប្រឡាក់ជាមួយគ្រាប់ពូជអាភៀនហើយបន្ទាប់មកផ្ញើទម្រង់បែបបទទៅឡចំហាយ 190 ដឺក្រេរយៈពេល 40 នាទី។