ទាជើង "Confi" ដែលជាមុខម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តមិនមែនជាមុខម្ហូបដ៏មានប្រជាប្រិយបំផុតនៃម្ហូបបារាំងទេប៉ុន្តែវាជាវិធីដ៏ល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនសាច់របស់សត្វបក្សីដ៏ល្អនេះ។
ទា "Confi"
គ្រឿងផ្សំ:
- កន្ទុយទា - 4 PCs ។
- ដំឡូង - 600 ក្រាម
- ទាខ្លាញ់ - 400 ក្រាម
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម
- ត្រចៀក - 400 ក្រាម:
- ខ្ទឹម - 50 ក្រាម
- thyme - 10 ក្រាម
- rosemary - 5 ក្រាម
- អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
"Confit" គឺជាពាក្យនិងពាក្យធ្វើម្ហូបភាសាបារាំងមានន័យថាម្ហូបត្រូវបានចម្អិនដោយការដុតនំនៅក្នុងប្រេង។ ទា "Confi" - រូបមន្តគឺមានតែមួយគត់ព្រោះជំនួសឱ្យប្រេងវាប្រើជាតិខ្លាញ់របស់បក្សីដោយខ្លួនឯង។
ការរៀបចំ "ខូតខាត" ត្រូវការពេលវេលាជាច្រើនម៉ោងហើយរូបមន្តខ្លួនឯងត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់និងការផ្តោតអារម្មណ៍បំផុត។
ដំណាក់កាលទី 1 គឺការបង្កើតសាច់ទា។ ផោន thyme, rosemary, អំបិលនិងម្រេចនៅក្នុង mortar មួយបន្ថែមទៅពួកគេមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ butter និងបិទភ្ជាប់លទ្ធផលយ៉ាងហ្មត់ចត់លុប Ham បាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចបន្ថែម basil, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹម, thyme ឬឱសថផ្សេងទៀតឬ seasoning ។ ទាគួរតែត្រូវបាន marinated សម្រាប់ 24-36 ម៉ោងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់និងងងឹត។ បែកគ្នានៅពេលដែលការដើរហួសទឹកមិនត្រូវបោះបង់ឡើយ។
កាត់ខ្លាញ់ទាតាមទំហំតូចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបានហើយដាក់វានៅកំប៉ុងឬកំប៉ុងដែលមានជ្រុងខ្ពស់។ ជាតិខ្លាញ់គួរតែទទួលបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបានដូច្នេះកំដៅវារហូតដល់វាប្រែទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នាដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងប៊ឺ។
ទា Pickled folded នៅក្នុងសំណុំបែបបទកំដៅកំដៅតូច, ជាន់លើវានៅលើភាគីទាំងអស់ជាមួយ shallot ជាមួយខ្ទឹមសនិងចាក់ម្ហូបជាមួយជាតិខ្លាញ់ប៊ឺសូកូឡា។ Crinkets គួរតែត្រូវបានទទួលពីមុនហើយអ្នកដែលធំជាងគេគួរតែត្រូវបានពន្យារពេលដើម្បីតុបតែងបន្ថែមទៀត។ សំណុំបែបបទជាមួយនឹងបក្សីនិងបន្លែមួយដាក់នៅក្នុង oven នេះ heated ទៅ 180 ដឺក្រេសម្រាប់ 2 ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់ទាធំឬអ្នកចំអិនម្ហូបសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួននោះម្ហូបចង្ក្រាននឹងមានរយៈពេល 2,5 ទៅ 3 ម៉ោង។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយសូមពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃសាច់និងទឹកវាជាមួយជាតិខ្លាញ់។
ទា "Confi" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបស្អាតនិងស្រស់ស្អាតដូច្នេះម្ហូបចំហៀងធម្មតាមិនសមនឹងវា។ ដើម្បីរៀបចំ garnish សមរម្យ, ចំអិនដំឡូងរហូតដល់ពួកគេបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ កាប់វាជាមួយប៊ឺដែលនៅសល់បន្ថែមចង្កៀងខ្ទឹមនិងគ្រាប់ពូជស្រវឹង។
ដោះទាដែលបានរៀបចំចេញពីទម្រង់ដែលវាត្រូវបានគេរៀបចំហើយដាក់វានៅលើកន្សែងក្រដាសដូច្នេះវាស្រូបយកជាតិខ្លាញ់លើស។
សម្រាប់ការបម្រើដាក់ផ្នែកមួយនៃដំឡូង mashed ជាមួយផ្សិតហៈជុំនៅលើគែមនៃចាននិង sprinkle វាជាមួយ nutmeg ។ ជើងទារួចរាល់ "Confi" ត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយផ្នែកមួយនៅលើខ្នើយមួយនៃ leeks និងខ្ទឹមជាមួយនឹងការដែលបក្សីត្រូវបានរៀបចំ។ តុបតែងម្ហូបជាមួយ cracklings និងបន្លែបៃតងស្រស់ឧទាហរណ៍ - arugula ។
សម្រាប់ទាមួយស្រាតារាងពាក់កណ្តាលផ្អែមពណ៌ក្រហមគឺល្អ។
ទាទឹកឃ្មុំ "Confi"
វ៉ារ្យ៉ង់លើកទីពីរនៃការរៀបចំនៃការឆ្ងាញ់នេះលើកលែងតែសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទឹកឃ្មុំ glaze មិនខុសគ្នាពីដំបូងទេ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកឃ្មុំ - 75 ម។ ល;
- ចំអិន - 10 ក្រាម
- saffron - 2 ក្រាម
- ម្រេចដី - 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងទឹកជ្រលក់លាយទឹកជ្រលក់តូចមួយជាមួយទឹកពីរស្លាបព្រានៃទឹកនាំយកល្បាយទៅឆ្អិននិងបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅវា។ កូរល្បាយទាំងមូលទៅជាឯកសណ្ឋានហើយទុកវាឱ្យឆេះរហូតដល់ទឹកឃ្មុំក្លាយទៅជាក្រាស់ហើយងងឹតបន្តិចបន្ទាប់មកបិទភ្លើង។
រៀបចំទាតាមទិសដៅដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តខាងលើហើយគ្របលើស្បែករបស់បក្សីជាមួយនឹងក្រែមរលោងមុនពេលអ្នកដាក់វានៅលើកន្សែងក្រដាស។ កាកសំណល់ដែលនៅសល់ត្រូវបានលាយជាមួយទឹកហើយត្រូវបានគេបំរើដល់តុជាទឹកត្រី។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំទា "Confi" មិនមែនជាលើកដំបូងសូមកុំសាកល្បងប្រើជម្រើសនេះ។
ក្នុងឱកាសនៃការប្រារព្ធពិធីនេះអ្នកក៏អាចផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់ដែលមាន ទា បុរាណ ជាមួយនឹងផ្លែប៉ោម ឬវ៉ារ្យ៉ង់បន្ថែមទៀត ជាមួយក្រូច ។