Bigos: រូបមន្ត

បច្ចុប្បន្នម្ហូបជីវឧស្ម័នគឺជាប្រពៃណីទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីលីទុយអានីប៉ូឡូញបេឡារុស្សនិងសូម្បីតែប្រទេសរុស្ស៊ីនិងរុស្ស៊ី។ រៀបចំ bigos ពីសាច់ chopped និងស្ពពណ៌ស (ស្រស់និង / ឬជូរ) ក្នុងរូបរាងនិងស្ថិរភាពវាភាគច្រើនយ៉ាងជិតស្និទ្ធប្រហាក់ប្រហែលនឹងស៊ុបស្ពក្រាស់។ ជាទូទៅម្ហូបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាដើមកំណើតប៉ូឡូញប៉ុន្ដែមានរឿងព្រេងមួយដែលថារូបមន្តជីវឧស្ម័នត្រូវបាននាំចូលពីលីទុយអានហើយរីករាលដាលទៅអរគុណដល់ស្តេច Wladyslaw Jagiello ។ ព្រះមហាក្សត្រប៉ូឡូញនេះចូលចិត្តធ្វើឱ្យខ្លួនគាត់ស្រស់ថ្លាជាមួយស៊ុបក្រាស់នៃស្ពៃក្តោនិងសាច់កំឡុងពេលការប្រមាញ់។ នោះគឺជីវឧស្ម័នគឺជាម្ហូបមួយដែលមានរសជាតិនិងក្លែងក្លាយ។ ការលើកឡើងជាលើកដំបូងរបស់វា (បានរៀបចំពីចចកភ្លឺ!) កាលបរិច្ឆេទត្រឡប់ទៅ 1534 ។ វាក៏មានការលើកឡើងពីការនិយាយដ៏គួរអោយភ្ញាក់ផ្អើលនៃម្ហូបនេះនៅក្នុងកំណាព្យ "Pan Tadeush" នៃអក្សរសិល្ប៍ប៉ូឡូញបុរាណរបស់អ័ដាមមិចឃីក។

តើជីវឧស្ម័នត្រូវបានរៀបចំពីអ្វី?

វាមានបំរែបំរួលជាច្រើននៃការចម្អិនជីវឧស្ម័ន។ ជាទូទៅ bigos ប៉ូឡូញបុរាណត្រូវបានធ្វើឡើងពីល្បាយនៃស្ពពណ៌សស្រស់និង sauerkraut មួយ។ ធម្មជាតិ bigos ពីស្ពស្រស់គឺឡូជីខលបន្ថែមទៀតដើម្បីចម្អិននៅចុងរដូវក្តៅនិងដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ សាច់អាចត្រូវបានប្រើសាច់ជ្រូកជាពិសេសកឬកឬសាច់នៃប្រភេទជាច្រើន (ក្នុងន័យរួមផ្សំសាច់នៃសត្វផ្សេងៗគ្នានិងបក្សី) ។ បានប្រើផងដែរការលេងហ្គេមនិងសូម្បីសាច់ក្រកផលិតផល (ជក់បារី) ។ អ្នកអាចចម្អិនអាហារធំ ៗ ជាមួយសាច់ក្រកវាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការប្រើសាច់ក្រណាត់ម៉ាញ់ប៉ូឡូញ។ ជួនកាលពួកគេរៀបចំ bigos ជាមួយផ្សិតបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជា prunes, quinces, ផ្លែប៉ោម, ប៉េងប៉ោះ។ ពេលខ្លះ Bigos ត្រូវបានរៀបចំជាមួយស្រាក្រហមនិងរដូវកាលជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើន (នេះគឺជាចម្បងខ្មៅនិងផ្អែមម្រេច cumin និងស្លឹក Bay) ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន bigots?

ដំបូងគេច្របាច់ស្ពៃកាត់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាហើយចៀនសាច់ឬសាច់ក្រកហើយបន្ទាប់មកលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយចង្អុររយៈពេលយូរ (មិនតិចជាងមួយម៉ោង) ក្នុងមួយចាន (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងដីឥដ្ឋឬក្នុងក្រវ៉ាត់) ។ ការ bigos បានបញ្ចប់មានរសជាតិជូរបន្តិចនិងក្លិនលក្ខណៈនៃផលិតផលជក់បារី។ ម្ហូបនេះមានជីវជាតិរឹងមាំនិងសំបូរបែប។ វាតែងតែត្រូវបានបម្រើនំបុ័ងនិងជួនកាល - vodka និង tinctures ដ៏រឹងមាំជាច្រើន។ ជាញឹកញាប់ bigos ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចានធំសម្រាប់ការប្រើនាពេលអនាគតហើយបន្ទាប់មកកក។ នៅពេលដែល reheated, ម្ហូបនេះរក្សារសជាតិល្អរបស់ខ្លួន។

Bigos បុរាណ

ដូច្នេះរូបមន្តសំរាប់ Bigos គឺតិចឬតិចជាងនេះទៅនឹងកំណែបុរាណ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ក្រាមស្ពៃក្តោប 500 ក្រាមស្រស់និងជាច្រើនដូចជា sauerkraut មួយ។
• សាច់ជ្រូក 400 ក្រាម;
• ក្រាម 300 ក្រាមឬសាច់គោដេញថ្លៃ
• ក្រាម 200 សាច់ក្រកដែលមានជាតិជក់ (ឧទាហរណ៍ទីក្រុងគ្រីកឃឺ) ។
• ក្រាមសាច់មាន់ 200 មុខ
• ក្រាម 100 ប៊័រធម្មជាតិ;
• ក្រាមផ្សិតស្ងួត 50 ក្រាម;
• 1-2 ខ្ទឹមបារាំង
• 1 កែវស្រាក្រហមឬបន្ទប់បរិភោគអាហាររបស់ Madera;
• បំណែក 20 ពន្លកនំប៉័ងដែលគ្មានរសជាតិ។
• ស្លឹកបៃតង
• ម្រេច - សណ្តែក
• cumin
• ខ្ទឹម;
• អំបិល។

ការរៀបចំ:

ផ្សិតចំហាយ, អំបិលរាវនិងកាត់ឱ្យពួកគេធំ។ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទេចខ្ទះត្រូវបានកំទេចនិងស្រាលនៅលើខ្ទះនៅលើចានឆាំងដែលមានទំហំធំ។ យើងបានកាត់សាច់គ្រប់ប្រភេទចូលទៅក្នុងបំណែកតូចៗបន្ថែមវាទៅខ្ទឹមបារាំងហើយខ្សោយនៅក្រោមគម្របកំដៅទាប។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការយើងបន្ថែមកន្ត្រកកាត់ស្រាស្រានិងគ្រឿងទេស។ យើងហួតទៅពាក់កណ្តាលបរិមាណនៃរាវ។ ស្ពស្រស់ shred, អំបិលនិង សារភាពជាមួយទឹកចំនួនតិចតួចនៅក្នុងធុងជញ្ជាំងក្រាស់ដ៏ធំ (មិនអាលុយមីញ៉ូម!) ។ សាកសមបំផុតគឺសឺរា៉ភ្រនឬសេរាមិចដ្រលមានគម្រប។ បន្ថែមស្ពអាស៊ីតលាងនិង simmer នៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 30 នាទីបើចាំបាច់ pouring ទឹកនិង stirring ។ បន្ថែមមាតិកានៃខ្ទះឆារទៅនឹងទឹកជ្រលក់និងលាយ។ ក៏បានបន្ថែមផ្សិត chopped ។ យើងពន្លត់ (ល្អឬចំអិន) ពីពេលនេះមិនតិចជាងមួយម៉ោង។ នាទីសម្រាប់ 10-20 រហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចយើងបន្ថែម plums និងនៅចុងបញ្ចប់ - ខ្ទឹម។ ឥលូវនេះវាល្អដើម្បីទុកចង្រ្កាចឱ្យត្រជាក់ហើយលាងសំអាតវាអស់រយៈពេលមួយថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ មួយថ្ងៃក្រោយមកកំដៅឡើងលើកំដៅទាបបំផុតសម្រាប់រយៈពេល 40 នាទីទៀតហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចបម្រើធំ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចម្អិន Bigos បន្ថែមទៀតនិងបរិភោគវានៅថ្ងៃទីពីរ - បន្ទាប់មកម្ហូបនេះនឹងត្រូវបានសូម្បីតែ tastier ។