សព្វថ្ងៃនេះវាពិបាកក្នុងការស្វែងរកផលិតផលមួយនៅលើធ្នើដែលមិនមានចំណីអាហារបន្ថែមដែលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយលេខឌីជីថលជាមួយនឹងអក្សរ "E" ។ ក្រមលេខ 400 ដល់ 599 សំដៅទៅលើសារធាតុដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាស្ថេរភាពនិងសារធាតុ emulsifiers ។ អាហារបំប៉ន E471 គឺជាថ្នាំមានស្ថេរភាពជាទូទៅឥទ្ធិពលរបស់វានៅលើរាងកាយត្រូវបានគេសិក្សាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។
តើសារធាតុ emulsifiers និងស្ថេរភាព?
សារធាតុ emulsifiers និងស្ថេរភាពគឺជាសារធាតុដែលធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃល្បាយនៃសារធាតុ immiscible មួយ (ឧ។ ប្រេងនិងទឹក) ។ ស្ថេរភាពជួយរក្សាការចែកចាយគ្នាទៅវិញទៅមកនៃម៉ូលេគុលនៃសារធាតុ immiscible ក៏ដូចជាស្ថិរភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលដែលទទួលបាន។
សារធាតុ emulsifiers និងស្ថេរភាពអាចមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិ (ស៊ុតពណ៌សឫសសាប៊ូលីកទីនធម្មជាតិ) ប៉ុន្តែសារធាតុសំយោគត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាង។
ក្នុងចំណោម emulsifiers និងស្ថេរភាព, មិនត្រូវបានគេទាំងអស់ចាត់ទុកថាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព, ជាច្រើននៃការបន្ថែមអាហារទាំងនេះត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្ថេរភាព E471 ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីអាហារបំប៉នដែលបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីអ៊ុយក្រែននិងសហភាពអឺរ៉ុប។
គ្រោះថ្នាក់បំផុតនៅក្នុងក្រុមស្ថេរភាពនិងសារធាតុ emulsifiers គឺផូស្វ័រទឹក (E450) ដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃឈីស flakes, ផលិតផលនំបុ័ង, ម្សៅផលិតផលនិងសូដា។ ថ្នាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ E510, E513 និង E527 ក៏មានគ្រោះថ្នាក់ផងដែរដែលប៉ះពាល់ដល់ថ្លើមនិងរលាកក្រពះពោះវៀន។
តើ E471 មានលំនឹងឬអត់?
ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើ E471 មានសារធាតុបង្កបង្កើនផលអ្នកត្រូវរកប្រភពដើមនិងប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។ អាហារបន្ថែម E471 គឺជាសារធាតុចម្រាញ់ពីគ្លីសេរីននិងខ្លាញ់បន្លែវាមើលទៅដូចជាក្រែមគ្មានជាតិខ្លាញ់ដោយគ្មានរសជាតិនិងក្លិន។ ចាប់តាំងពីសមាសធាតុនៃ E471 ថែរក្សារួមបញ្ចូលនូវសមាសធាតុជាតិខ្លាញ់ជាច្រើនវាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ។
នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់, E471 ស្ថេរភាពត្រូវបានគេហៅថា mono- និង diglycerides នៃអាស៊ីដខ្លាញ់។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យូរអង្វែងហើយទូលំទូលាយគ្រប់យ៉ាងពីព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើនជីវិតធ្នើនៃផលិតផលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវដង់ស៊ីតេសម្បូរបែបនិងជាតិខ្លាញ់ប៉ុន្តែរក្សានូវរសជាតិធម្មជាតិ។
អាហារបន្ថែម E471 ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតទឹកដោះគោទឹកដោះគោ mayonnaise margarine ក្នុងប្រភេទខ្លះនៃការដុតនំ - នំដុតនំខាប់នំខូឃី។ ស្ថេរភាព E471 ក៏បានបង្ហាញពីភាពជោគជ័យនៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងក្រែមជាច្រើនក៏ដូចជានៅក្នុងការផលិតផ្អែមនិងអាហារទារក។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់និងការលុបបំបាត់រសជាតិខាញ់។
នៅក្នុងបង្អែមនិងការ៉េមបន្ថែមអាហារបន្ថែម E471 ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពង្រឹងបន្លែឬជាភ្នាក់ងារទប់ស្កាត់។ ការបន្ថែមស្ថេរភាពដល់ចំណីសត្វផលិតផលសាច់និងទឹកដោះគោជួយសំរួលនិងបន្ថយការបំបែកជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងការដុតនំនំបុ័ងម៉ូលេគុលនិងឌីជីស្ព្រេរីដនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អភាពប្លាស្ទិចនៃម្សៅនំបុ័ងបង្កើនបរិមាណនំប៉័ងនិងពន្យារពេលនៃភាពស្រស់ថ្លារបស់វា។
ការសិក្សាអំពីចំណីអាហារ E471 បានបង្ហាញ,
ការប្រើប្រាស់អាហារហួសប្រមាណជាមួយនឹងអាហារបន្ថែម E471 គឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមថ្លើមប្រមាត់និងអ្នកដែលមានបញ្ហានៃដំណើរការប្រព័ន្ធអេកូ។ រូបមន្តទារកដែលមានលំនឹង E471 មិនបណ្តាលឱ្យមានអាឡែរហ្សីកុមារនិងរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័សនោះទេប៉ុន្តែអាចបណ្តាលឱ្យធាត់កុមារ។