អាស៊ីតភីស៊ីគឺល្អនិងអាក្រក់

នៅពេលដែលបានសម្រេចចិត្តលើអាហារបំប៉នត្រឹមត្រូវនោះវានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការសិក្សាដោយប្រយ័ត្នប្រយែងលើស្លាកសញ្ញាសម្រាប់វត្តមាននៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើផលិតផលមាន E391 (អាស៊ីត phytic) បន្ទាប់មកតើអ្វីទៅជាផលប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់ពីការប្រើប្រាស់របស់វាហើយតើវាមានតម្លៃទិញអ្វីទាំងអស់? ភ្លាមខ្ញុំនឹងមិននិយាយឱ្យប្រាកដទេដូច្នេះខ្ញុំនឹងត្រូវពិនិត្យមើលបញ្ហាពីមុំខុសៗគ្នា។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃអាស៊ីត phytic

យើងត្រូវតែយល់ថាសមាសធាតុនេះមិនមែនជាលទ្ធផលនៃការងាររបស់អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តឆ្កួតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ឆ្ងាយមួយនោះទេតែសំដៅទៅលើអំណោយនៃធម្មជាតិ។ ផលិតផលដែលមានអាស៊ីត phytic នៅព័ទ្ធជុំវិញយើងជារៀងរាល់ថ្ងៃជាពិសេសធញ្ញជាតិនិងធញ្ញជាតិ។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកមិនអាចដកធាតុចេញពីរបបអាហាររបស់អ្នកបានទេនោះវាមានតម្លៃដឹងពីរបៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។

អាស៊ីតហ្វីស៊ីទីនត្រូវបានគេសិក្សាថ្មីៗនេះប៉ុន្តែថ្មីៗនេះវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មក្នុងការផលិតឱសថហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការកោសល្យវិច្ច័យផងដែរ។ គុណសម្បត្តិរបស់វាសម្រាប់នីតិវិធីចុងក្រោយគឺនៅក្នុងសមត្ថភាពដើម្បីលុបបំបាត់ចោលស្រទាប់ខាងលើនៃស្បែកដោយមិនមានការខូចខាតយ៉ាងជ្រៅនាំទៅរកការលេចឡើងនៃការរលាក។ ដូចគ្នានេះផងដែរអាសុីតនេះត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបន្ថែមនិងដើម្បីបញ្ជាក់ពីស្រា។ ប៉ុន្តែការងារវិទ្យាសាស្រ្តចុងក្រោយបំផុតបានប្រាប់ថាអាស៊ីត phytic នៅក្នុងអាហារអាចមិនត្រឹមតែផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានគ្រោះថ្នាក់ផងដែរដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំមិនឱ្យប្រើវានៅក្នុងចំនួននៃអាហារបន្ថែម។ គ្រោះថ្នាក់ចម្បងគឺសមត្ថភាពនៃសារធាតុដែលជាប់នឹងសារធាតុរ៉ែដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេរំលាយដែលជាលទ្ធផលដែលរាងកាយអាចជួបប្រទះកង្វះសារធាតុរ៉ែសំខាន់បំផុត។ ពិតណាស់ការសិក្សាអំពីផលិតផលដែលមានជាតិអាស៊ីដ phytic មិនទាន់ត្រូវបានបំពេញនៅឡើយទេដូច្នេះវាឆាប់ពេកក្នុងការនិយាយអំពីកម្រិតនៃផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃធាតុ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេណែនាំអោយកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនអប្បបរមាដោយមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរកុមារអាយុក្រោម 6 ឆ្នាំនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ ដូច្នេះវាមានតំលៃយ៉ាងហោចណាស់ដើម្បីដឹងពីកន្លែងដែលមានជាតិអាស៊ីត phytic ។

ភាគច្រើននៅក្នុងល្ងនិងសណ្តែកប៉ុន្តែនៅក្នុងដំឡូងនិង spinach គឺស្ទើរតែគ្មាន។ ធាតុនេះក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងក្រុម Croup, សណ្តែកនិងដំឡូង។ ប៉ុន្តែមានដំណឹងល្អ - ផលប៉ះពាល់នៃសារធាតុនេះអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងឬសូម្បីតែអព្យាក្រឹត។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សមានធាតុសម្រាប់ការប្រឆាំងនឹងអាស៊ីត phytase ប៉ុន្តែវាតូចណាស់ដូច្នេះវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការប្រើសកម្មភាពជួយ។ នេះគឺជាការអនុវត្តន៍នៃ leaven ធម្មជាតិក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ, ដំណុះនៃធញ្ញជាតិនិងត្រាំនៃធញ្ញជាតិនៅក្នុងទឹក acidified ឬទឹកដោះគោ។ វាហាក់ដូចជាជីដូនជីតារបស់យើងបានទាយអំពីខ្លឹមសារនៃធញ្ញជាតិដូចជាសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដូចជាទឹកអាស៊ីត phytic ពីព្រោះភាគច្រើននៃរូបមន្តចាស់គឺផ្អែកលើអនុសាសន៍ដូចគ្នា។ លើសពីនេះទៀតការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបញ្ជាក់ថារបបអាហារដែលមានតុល្យភាពក៏អាចជួយឱ្យរាងកាយអាចទប់ទល់ឥទ្ធិពលនៃសមាសធាតុនេះផងដែរដូច្នេះមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីលទ្ធភាពរបស់វាក្នុងអាហារនោះទេ។