កំប៉ុង ដ៏ពិតប្រាកដគឺជានំប៉័ងសាមញ្ញវាមិនមានគ្រឿងផ្សំនិងបច្ចេកទេសស្មុគ្រស្មាញច្រើនទេអ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺពេលវេលានិងសេចក្ដីស្រឡាញ់គ្មានទីបញ្ចប់នៃការធ្វើតេស្តហើយក្នុងករណីដែលទាំងពីរនៃសមាសធាតុសំខាន់បំផុតបង្រួបបង្រួមនៅទិន្នផលអ្នកនឹងទទួលបាននំប៉័ងដែលអ្នកចង់បានបំផុត។ សំបកក្រអូបនិងក្រាស់តែក្រឡោត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអាហារនៅផ្ទះ?
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើម:
- yeast - 5 ក្រាម;
- ទឹក 165 ម។ ល;
- ម្សៅ - 120 ក្រាម។
សម្រាប់នំបុ័ង:
- yeast - 5 ក្រាម;
- ទឹក 165 ម។ ល;
- ម្សៅ - 340 ក្រាម
- អំបិល - 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ
អ្វីដែលត្រូវធ្វើដំបូងគឺត្រូវរៀបចំការចាប់ផ្តើមដែលជាប្រភេទនៃភូតដែលនឹងធានាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវការធ្វើមេចុងភៅសម្រាប់ប្រភេទនំបុ័ង។ ការចាប់ផ្តើមនេះត្រូវបានរៀបចំជាយូរមកហើយប៉ុន្តែយូរអង្វែងដោយការលាយគ្រឿងផ្សំពីបញ្ជីយើងគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយគ្របវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយភួយក្តៅដែលទុកជាន់នៃថ្ងៃដែលគ្របដណ្តប់នៅកន្លែងដែលមិនផ្លុំ។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការ fermentation, យើងបន្តទៅរៀបចំនំបុ័ង។ ជាមួយនឹងកាយវិការតាមទម្លាប់យើងញីមេផ្សិតនៅក្នុងទឹកក្តៅនិងបន្ថែមការចាប់ផ្តើមដល់ពួកគេ។ បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយនៃម្សៅនិងអំបិលនិង knead dough សម្រាប់ 3 នាទី។ ឥឡូវនេះយើងផ្តល់ការធ្វើតេស្តដើម្បីសម្រាកនិង gluten ដើម្បីបំបែកនៅប្រហែល 10 នាទីបន្ទាប់ពីនោះយើងបានធ្វើឡើងវិញ knead និងការឈប់សំរាក។
យើងបានផ្លាស់ប្តូរ dough ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងនិងទុកដូចជាចាប់ផ្តើមម្តងក្តៅសម្រាប់រយៈពេលពាក់កណ្តាលម៉ោង។ យើងបានដាក់នៅសល់នៃ dough នៅលើផ្ទៃការងារនេះ sprinkle ជាមួយម្សៅហើយបត់វានៅក្នុងពាក់កណ្តាល, sprinkle ជាថ្មីម្តងទៀតនិងបិទច្រើនដង។ យើងផ្តល់ការសម្រាករយៈពេល 10-12 នាទីហើយធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀតជាមួយនឹងដង។ Dough stretch 20 សង់ទីម៉ែត្រការ៉េ, ចែកវានៅក្នុងពាក់កណ្តាលនិងដាក់ loaf នៅលើថាសដុតនំមួយ។ យើងបានផ្តល់នូវវិធីសាស្រ្តចុងក្រោយកន្លះម៉ោងហើយទីបំផុតផ្ញើវាទៅលាងជាមួយ 240 ដឺក្រេ។ ការរៀបចំ ciabatta នៅផ្ទះនៅក្នុង oven ចំណាយពេលប្រហែល 20-25 នាទីបន្ទាប់ពីវាត្រូវបាន cooled ហើយបន្ទាប់មកភ្លក់។
នំប៉័ងទាំងមូលនំប៉័ងនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើម:
- ទឹក 120 មីលីលីត្រ;
- yeast - 5 ក្រាម;
- ម្សៅទាំងមូល - 120 ក្រាម។
សម្រាប់នំបុ័ង:
- ទឹក - 480 ម។ ល;
- yeast - 5 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 360 ក្រាម។
- ម្សៅពោតទាំងមូល - 180 ក្រាម។
- អំបិល - 5 ក្រាម;
- ស្ករ - 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ
យើងរៀបចំការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ ciabatta ផ្ទះដោយស្រដៀងគ្នាជាមួយរូបមន្តមុន។ បន្ទាប់ពីគាត់ឡើងមកយកម្សៅមេ។ យើងញ៉ាំស្ករនៅក្នុងទឹកក្តៅជាមួយនិងផ្សិតហើយទុករយៈពេល 4-5 នាទី។ ទាំងពីរប្រភេទនៃម្សៅបញ្ចូលគ្នានិងបន្ថែមអំបិលទៅឱ្យពួកគេ។ យើងបានចាប់ផ្តើមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងដំណោះស្រាយផ្សិតនិងបន្ថែមលាយម្សៅ។ យើងលាយម្សៅពីរនាទីហើយទុកនាទីអស់ 20 នាទីហើយបន្ទាប់មកលាយម្សៅ 15 នាទីទៀតហើយទុកវាពីរម៉ោង។ ការបែងចែកម្សៅនៅក្នុងពាក់កណ្តាល, យើងធ្វើឱ្យនំប៉័ងរបស់វានិងដាក់ពួកវានៅក្នុង oven បាននាំយកជាបណ្តោះអាសន្នទៅសីតុណ្ហភាពនៃ 245 ដឺក្រេមួយ។ ការរៀបចំ ciabatta នៅផ្ទះនឹងចំណាយពេលប្រហែលជា 25-30 នាទី។
ឆាប់រហ័សនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 520 ក្រាម;
- ទឹក 470 មីលីលីត្រ;
- yeast - 10 ក្រាម;
- អំបិល - 7 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ហុចម្សៅតាមរយរាវហើយបញ្ចូលវាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់រួមទាំងទឹកក្តៅផើងម្សៅដោយដៃឬប្រើប្រព័ន្ធកែច្នៃចំណីអាហាររយៈពេល 10 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, gluten នៃម្សៅនឹងអភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនិងផ្តល់នំបុ័ងនំបុ័ងលក្ខណៈនៅទិន្នផលជាមួយពពុះដ៏ធំមួយ។ ផ្លាស់ប្តូរ dough ទៅក្នុងចានប្រេងមួយហើយទុកវាសម្រាប់រយៈពេលពីរនិងកន្លះម៉ោងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ទម្លាក់ចេញលទ្ធផលទិន្នផលនៃម្សៅនំប៉័ងនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដឹងថា ciabatta នឹងទទួលជោគជ័យ!
ចែកម្សៅជាពីរកន្ទុយហើយបង្កើតជានំប៉័ងមួយនៅលើផ្ទៃពោរពេញដោយធូលីដី។ បន្ទាប់ពី 45 នាទី, នំបុ័ងអាចត្រូវបានដុតនំនៅ 230 អង្សាសម្រាប់ប្រហែល 20-25 នាទី។
កំប៉ិកកំប៉ុកលឿនអាចត្រូវបានគេរៀបចំជាច្រើនប្រភេទនៅផ្ទះវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោងនៅក្នុងរបៀបដុតនំបន្ទាប់ពីនំបុ័ងត្រូវបានបត់ទៅផ្នែកម្ខាងទៀតហើយត្រូវបានត្នោតសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទី។