សូមឱ្យនំប៉័ងនំប៉័ងនៅក្នុងនំបុ័ង

អំពីនំបុ័ងពួកគេនិយាយថាគាត់ជាក្បាលផលិតផលម្ហូបអាហារជាទូទៅដែលគេអាចប្រើបានហើយវាមិនអាចទៅរួចនោះទេប៉ុន្តែនៅពេលអនុវត្តរបបអាហារនិងច្បាប់តមអាហារជាញឹកញាប់យើងជួបការរឹតបន្តឹងលើការទទួលទានអាហារមួយចំនួនជាពិសេសនំបុ័ង។ សម្រាប់ការនេះយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តគ្មានខ្លាញ់នៃផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបានដូចជានំបុ័ង។

របៀបដុតនំបុ័ង rye គ្មានខ្លាញ់នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ង - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅស្រូវសាលី (កំរិតខ្ពស់បំផុត) - 250 ក្រាម។
• ម្សៅ rye - 250 ក្រាម
• rye malt - 5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ទឹកឃ្មុំ - 30 ក្រាម;
• ចង្កឹះ (ធញ្ញជាតិ) - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• កែវផ្កា (គ្រាប់ធញ្ញជាតិដី) - 2.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ប្រេងបន្លែ - 35 ក្រាម។
• yeast ស្ងួត - 1,5 tsp ។
• vinegar ផ្លែប៉ោម - 15 ក្រាម;
• ទឹក 400 ម។ ល;
• អំបិល - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំនៃម្សៅនោះចាក់ចេញ 80 មីលីលីត្រនៃចំនួនដែលបានបញ្ជាក់នៃទឹកនិងរំពុះវាបន្ទាប់មកចាក់ malt លាយផងដែរទុកឱ្យដុំទេហើយទុកឱ្យវាត្រជាក់។ រសជាតិរបស់គាត់ដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងពីកុមារភាពនៅលើការផឹក kvass និងនំបុ័ង Borodino ហើយក្រោយមកក៏អាចត្រូវបានគេយកគំរូនៅក្នុងស្រាបៀរងងឹត។ វានឹងមិនត្រឹមតែផ្តល់រសជាតិរុយនិងភ្លឺតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែពណ៌ងងឹតដូចគ្នានឹងត្រូវបានគេទទួលបានយ៉ាងច្បាស់ដោយសារតែវា។ ដោយវិធីនេះប្រសិនបើអ្នកមិនមានជាតិ malt ទេនោះអ្នកអាចបោសសម្អាតនិងកែច្នៃជំនួសស្រាបៀរងងឹតប៉ុន្តែមិនស្រាបៀរ។

ឥឡូវនេះចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងចានរបស់អ្នកផលិតនំបុ័ង, ក្តៅចូលចិត្តទៅ 35 ដឺក្រេ, ប៉ុន្តែមិនខ្ពស់, ដោយសារតែ yeast អាចស្លាប់។ បន្ទាប់មកប្រោះអំបិលទឹកឃ្មុំប្រសិនបើអ្នកមិនអាចញ៉ាំទឹកឃ្មុំអ្នកអាចជំនួសវាដោយបរិមាណស្ករត្នោតដូចគ្នា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម, ប្រេង, ម្សៅនិងម្សៅ។ ដំបូងត្រូវបានដាក់ម្សៅស្រូវសាលីវាត្រូវតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងទឹកហើយបន្ទាប់មក rye តែប៉ុណ្ណោះនៅលើកំពូលនៃដែលបានចាក់ yeast នេះ។ នៅក្នុងការចំណាយនៃការផ្សិតគឺមានកំហុសជាទូទៅគឺថាដោយការបន្ថែមចំនួននៃពួកវាអ្នកនឹងផ្តល់នូវការធ្វើតេស្តដ៏ល្អបំផុត។ នេះមិនមែនជាការសន្និដ្ឋានត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេផ្ទុយទៅវិញពេលដែលបន្ថែមមេផ្សំច្រើនពេករចនាសម្ព័ន្ធរបស់ម្សៅនំប៉័ងមានភាពផុយស្រួយណាស់វាពិតជាកើនឡើងខ្លាំងប៉ុន្តែវាធ្លាក់ចុះនៅពេលដុតនំ។ ដូច្នេះយើងណែនាំអ្នកឱ្យប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងរូបមន្តទាក់ទងទៅនឹងបរិមាណមេឃ។ បន្ថែម coriander ដីហើយឥឡូវនេះអ្នកត្រូវការដើម្បីកំណត់ទម្ងន់នៃ loaf កម្រិតនៃការ crust ដុតនំនិងកម្មវិធីនំប៉័ងនំប៉័ងជាមួយម្សៅ rye ឬ Borodinsky ។ ហើយបន្ទាប់ពីឈុតទីពីរតុបតែងនំប៉័ងជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលក្រអូបឱ្យពួកគេនៅលើកំពូលនំប៉័ង។

នំប៉័ងធ្វើនំប៉័ងនៅក្នុងនំបុ័ងដែលគ្មានមេនំប៉័ងនិងគ្មានប្រេង

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅស្រូវសាលី (ថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត) - 700 ក្រាម។
• ទឹក 350 ក្រាម;
• ស្រូវសាលី - 200 ក្រាម
• ស្ករ - 25 ក្រាម
• អំបិល - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ដើម្បីបំពេញរូបមន្តនេះអ្នកត្រូវតែរៀបចំការចាប់ផ្តើមស្រូវសាលីជាមុនដែលអាចត្រូវបានធ្វើឡើងបានយ៉ាងងាយស្រួលពី rye ។ ពី rye វាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសារតែនៅដំណាក់កាលដំបូងវាជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យ rye ហើយបន្ទាប់មកបានតែពីវាឬផ្នែករបស់ខ្លួនដើម្បីធ្វើឱ្យស្រូវសាលីដូច្នេះទទួលបាន leaven ពីរផ្សេងគ្នាសម្រាប់ប្រើ។

ហើយប្រហែល 12 ម៉ោងមុនចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការស្លាបព្រាសម្រាប់ល្បាយនេះលាយជាមួយម្សៅ 200 ក្រាមនៃទឹកក្តៅនិងប្រហែល 100 ក្រាមនៃម្សៅបើទោះបីជាវាដូចគ្នាទាំងអស់។ បរិមាណនៃម្សៅក្នុងស្លាបព្រាគឺអាស្រ័យទៅលើភាពជាប់លាប់នៃជាតិ ferment ។ ដូច្នេះចាក់ម្សៅនិងលាយរហូតទាល់តែអ្នកឈានដល់ភាពស្រួយនៃក្រូចឆ្មារក្រាស់វាគួរតែជាអ៊ូរប៉ារ៉ា។ គ្របវាជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយទុកវាមួយយប់នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយនៅពេលព្រឹកវាគួរតែពពុះ។ នេះជាសញ្ញាយ៉ាងខ្លាំងដែលនិយាយថាវារួចរាល់។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងចាននៃអ្នកផលិតនំបុ័ងដាក់ស្លាបព្រា, ទឹកដែលនៅសល់ (ក្តៅ - 35 ដឺក្រេ) អំបិលស្ករនិង 600 ក្រាមនៃម្សៅ។ នៅក្នុង breadmaker, បើករបៀប "dough ស្រស់" និងរង់ចាំសម្រាប់កម្មវិធីដើម្បីរត់, បន្ទាប់ពីការដែលវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរង់ចាំរហូតដល់ dough គឺសមរម្យនិងការបើករបៀប "ដុតនំ" ។ នៅក្នុងវិធីនេះអ្នកអាចដុតនំបុ័ងគ្មានខ្លាញ់ទាំងស្រុងនៅក្នុងការផលិតនំបុ័ងមួយ។