សាច់ក្រកដែលផលិតដោយខ្លួនឯង

សាច់ក្រកនៅផ្ទះគឺល្អពីព្រោះយើងដឹងថាយើងដាក់វានៅក្នុងវា។ សាច់ក្រកដែលចម្អិនដោយត្រឹមត្រូវជាទូទៅមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានប្រយោជន៍នោះទេប៉ុន្តែវាមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ជាពិសេសសម្រាប់ប្រជាជននៅតំបន់ជនបទនិងតំបន់លំនៅដ្ឋានតូចៗដែលចិញ្ចឹមសត្វនិងបសុបក្សី។ ការរៀបចំសាច់ក្រកនៅផ្ទះគឺមិនពិបាកទេដូចដែលវាហាក់ដូចជាមើលឃើញដំបូងប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមបច្ចេកទេសចំអិនអាហារនិងរូបមន្ត។ សម្រាប់ចម្អិនម្ហូបបន្ថែមពីលើផលិតផលសម្រាប់ការចាក់បំពេញអ្នកក៏ត្រូវមានសំអាតធ្មេញផងដែរ (អ្នកអាចទិញនៅលើទីផ្សារ) និងក្បាលពិសេសសម្រាប់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ (លក់ក្នុងហាង) ។ ក៏សមរម្យគឺជាថ្នាំកូតប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិពិសេសសម្រាប់សាច់ក្រកដែលផលិតដោយខ្លួនឯង។

តើសាច់ក្រកជាអ្វី?

តាមក្បួនខ្នាតសាច់ក្រកត្រូវបានគេចម្អិនពីសាច់សត្វប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេក៏ប្រើខ្លាញ់ត្រីដំឡូងបារាំងនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិឈាមនិងធញ្ញជាតិផងដែរ។ សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ក្រកថ្លើមប្រភេទវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេប្រើ (ថ្លើមសួតស្លាកស្នាមបេះដូងតម្រងនោមសួត) ដែលមិនសមស្របសម្រាប់ការជក់បារីក្ដាមចៀនពាក់កណ្តាលនិងឆ្អិន។ ត្រូវបានប្រើផងដែរគឺជាវត្ថុធាតុដើមដែលទទួលបានក្នុងកំឡុងពេលនៃការរស់រានមានជីវិតនៃសាច់ (ផលិតផលទាំងនេះត្រូវការការរំលាយអាហារយូរ) ។

ថ្លើម

ដូច្នេះ, សាច់ជ្រូកថ្លើមសាច់ជ្រូកផ្ទះ (រូបមន្តដែលងាយស្រួលបំផុត) ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ប្រមាណថ្លើមសាច់ជ្រូក 2,5-3 គីឡូក្រាម។
• 2.5 គីឡូក្រាមសាច់ជ្រូក (ផ្ទៃក្នុង);
• 1-2 ស្លាបព្រាអំបិល
• 20 ក្រាមម្រេចខ្មៅដី;
• 1-2 ស្លាបព្រានៃគ្រឿងទេសស្ងួត (សម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នក);
• សម្អាតនិងលាងពោះវៀន។

ការរៀបចំ:

ជាដំបូងរៀបចំថ្លើម: យកទឹកប្រមាត់ចេញពីវាដាក់វាចូលក្នុងទឹករំពុះហើយចម្អិនវាស្ទើរតែរហូតទាល់តែវារួចរាល់ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់វា។ ថ្លើមត្រជាក់ស្ងួតអនុញ្ញាតឱ្យឆ្លងកាត់ grinder សាច់មួយក្បាលក្បាលដុតដ៏ល្អជាមួយខ្លាញ់។ យើងនឹងបន្ថែមអំបិលម្រេចនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតទៅវត្ថុធាតុដើម។ ទាំងអស់គ្នាគឺល្អជាមួយនឹងដៃ។ ប្រសិនបើវត្ថុធាតុដើមស្ងួតពេកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរឬប៊ឺសសម្រាប់ស្ទិច។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចដាក់វត្ថុវៀននេះតាមរយៈសាច់អាំងសាច់ដោយប្រើក្បាលពិសេស។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការបំពេញយើងស្លៀកសាច់ក្រកនៅកន្លែងជាច្រើនជាមួយនឹងនំប៉័ងរបស់មេចុងភៅនៅចន្លោះប្រហាក់ប្រហែលគ្នា (វាល្អដើម្បីធ្វើវារួមគ្នា) ។ កញ្ចោញសាច់ដុំត្រៀមខ្លួនរួចហើយលាយជាមួយសមមួយដែលចម្អិនទឹកទាបក្នុងរយៈពេល 10-20 នាទីហើយត្រជាក់នៅក្នុងរាវ។ បន្ទាប់មកយកវាចេញហើយព្យួរវាទុកមួយភ្លេតដូច្នេះកញ្ចក់រាវ។ ឆ្អិនត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើចង់បានវាអាចត្រូវបានដុតនំឬចៀន។ រក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែមិននៅក្នុងទូទឹកកក, និយមមិនលើសពី 2 សប្តាហ៍, និយម - នៅក្នុងក្រដាស parchment ។

ឈាមក្អួត

សាច់ក្រកដែលធ្វើដោយខ្លួនឯងក៏ឆ្ងាញ់ណាស់។ សាច់ក្រកត្រូវបានគេរៀបចំពីសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកឬសាច់គោដែលត្រូវបានបំប្លែងដោយការបន្ថែមសាច់ជ្រូកខ្លាញ់និងគ្រឿងក្រអូបមួយចំនួន (បេះដូងថ្លើមអណ្តាតនិងផ្សេងទៀត) ស្បែកគ្រឿងផ្សំស្ងួតនិងអំបិល។ រូបមន្តខ្លះអាចរួមមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ: នំ buckwheat, barley ឬ barley គុជខ្យង។ ឈាមត្រូវបាន defibrinated ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការសំលាប់, នៅតែស្ថិតក្នុងស្ថានភាពក្តៅមួយ, បានធ្លាក់ចុះដោយទឹកត្រីតូចមួយ។ ផលិតផលសាច់ដែលនៅសល់និងសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេចម្អិននិងដី។ ជាតិខ្លាញ់ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់អាចនិងមិនឆ្អិន។ ស្បែកសាច់ជ្រូកត្រូវបានបន្ថែមទៅ mince ដើម្បីផ្តល់នូវភាពល្អក់កាន់តែច្រើនដែលជាដីដំបូងហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះ។ ចំពោះគោលបំណងដូចគ្នានេះដែរ tendons និងផ្នែកទន់នៃក្បាលត្រូវបានបន្ថែមទៅកម្លាំង forcemeat ។ សាច់សាច់ដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការធ្វើដំណើរនិងអំបិលត្រូវបានលាយជាមួយឈាម defibrinated និងពោរពេញទៅដោយល្បាយពោះវៀននេះ។ ការចាក់បំពេញមិនគួរក្រាស់ពេកដើម្បីចៀសវាងការកាច់ក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ចំអិនសាច់ក្រកដែលពោរពេញទៅដោយកំដៅទាបរយៈពេល 1-3 ម៉ោង។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយការចាក់សំរាមមួយ - ប្រសិនបើមានទឹកថ្លាច្បាស់លាស់ចេញពីការចាក់សំរាមនោះសាច់ក្រកគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ សាច់ក្រកត្រជាក់ដែលលាយរួចលាងសម្អាតដោយទឹកឆ្អិនក្តៅហើយលាងសមាតជាមួយកន្សែងបង់កន្សែងបន្ទាប់មកស្ងួតហាលលើការព្យួរហើយជួនកាលទទួលរងការជក់បារីត្រជាក់។ សាច់ក្រកឈាមត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងខ្លី។

ក្រណាត់ឆៅ

salami ធ្វើពីសាច់មាន់ក៏ប្រែទៅជាឆ្ងាញ់។ សាច់អាចត្រូវបានគេប្រើសាច់គោសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនិងសាច់ចៀមផងដែរប៉ុន្តែវាត្រូវតែចាំបាច់ពិនិត្យដោយការត្រួតពិនិត្យសត្វពាហនៈ។ សាច់កំប៉ុងអាចត្រូវបានចម្អិននៅលើសាច់ក្រឡុកឬកាត់ដោយដៃ។ ជាធម្មតាអំបិល 40-50 ក្រាម, គ្រឿងទេសស្ងួតនិង 25-30 មីលីលីត្រនៃ cognac ឬ brandy ត្រូវបានដាក់នៅលើ 1 គីឡូក្រាមសាច់ + 100 ក្រាមនៃ bacon ។ ខ្ទឹមគឺមិនល្អ។ អ្នកអាចដាក់សាច់ក្រកនៅក្រោមសារពត៌មាន។ ពេលវេលានៃការស្រោចស្រពពឹងផ្អែកទៅលើកម្រាស់ (ប្រហែល 40 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីដែលមិនមានសំណងស្ថិតនៅក្រោមពិដាន) ។ រូបមន្តនៃសាច់ក្រកឆ្អិនដែលធ្វើដោយដៃអាចខុសគ្នា។ ជាធម្មតាវាមិនដាក់អំបិលនិងគ្រឿងទេសច្រើនទេដូចជាសាច់ក្រកឬឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីការបំពេញសាច់សាច់ក្រកចំណីអាចឆ្អិនឬចៀនក្នុងជាតិខ្លាញ់ច្រើន។