Bolognese - ឈ្មោះនេះគឺជាទឹកជ្រលក់សាច់សម្រាប់ spaghetti ។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេបង្កើតឡើងនៅទីក្រុង Bologna ប្រទេសអ៊ីតាលីហើយវាជាឈ្មោះដើមរបស់វា។ ទឹកជ្រលក់ Bolognese ត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់ lasagna, spaghetti និង pasta, ចាប់តាំងពីចានស្លៀកពាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់នេះគឺក្រអូបខ្លាំងណាស់និង juicy ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះអ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តមិនត្រឹមតែទឹកជ្រលក់ Bolognese នោះទេប៉ុន្តែក៏មាន pasta ផ្សេងគ្នា, spaghetti និង bolognese pasta ។
រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Bolognese បុរាណ
មុនពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់ Bolognese គ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមត្រូវរៀបចំ:
- 400 ក្រាមនៃសាច់ minced (សាច់ជ្រូកឬសាច់គោ);
- ប៉េងប៉ោះមធ្យម 5
- 3 pods នៃម្រេចផ្អែមពណ៌បៃតង;
- 1 គំនិត;
- ស្រាស្ងួត 100 មីលីលីត្រ
- ខ្ទឹមស 8-10 នៃខ្ទឹមស;
- ប្រេងអូលីវ
- អណ្តូងពណ៌បៃតងនិងសណ្តែកដី
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ។
នៅក្នុងឆ្អឹង, កម្តៅប្រេងអូលីវនិងចៀនសាច់សាច់នៅលើវា។ ខ្ទឹមបារាំងគួរត្រូវបានគេបែកខ្ទឹមបារាំងយ៉ាងល្អិតល្អន់ - ឱ្យតាមរយៈសារពត៌មានហើយបន្ថែមវាទៅសាច់។ ម្រេចបៃតងគួរតែត្រូវបានកាត់និងបន្ថែមទៅសាច់បន្ទាប់ពី 5 នាទី។ ក្នុងរយៈពេល 5 នាទីអ្នកត្រូវបន្ថែមប៉េងប៉ោះដឹងគុណ។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចៀនយ៉ាងល្អអ្នកគួរតែកាប់បន្លែស្រស់ៗហើយបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវចាក់ស្រាទៅក្នុងទឹកត្រី។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបាន stewed ជាងកំដៅមធ្យម, stirring ជានិច្ចសម្រាប់ 5 នាទី។ បនា្ទាប់មកគ្របគម្របចាក់ទឹកចូលក្ដោបហើយញាស់ 2 ម៉ាងទៀតរហូតដល់ចម្អិន។
ទឹកជ្រលក់ស្លាបព្រាដែលអាចផលិតបានអាចត្រូវបានបំពេញដោយទឹកដោះគោ, ស្ករស, ប៉ាស្តាឬឡាសា។ ដូចគ្នានេះផងដែរទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានត្រជាក់និងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។
រូបមន្តសម្រាប់ bolognese ឡាសាម៉ា
សម្រាប់ការរៀបចំ ប្លាវ៉ូណាសឡាសាម៉ា បុរាណវាមានភាពចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ប៊ីលណានីមួយ (ដូចនៅក្នុងរូបមន្តខាងលើ) និងទឹកជ្រលក់ bechamel ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់បេប៊ីមែល:
- 1 លីត្រនៃទឹកដោះគោស្រស់
- ប៊ឺ 3 ស្លាបព្រា
- 4 ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ nutmeg;
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ។
Butter គួរតែត្រូវបានរលាយនៅក្នុងចៀន frying ក្តៅបន្ថែមម្សៅនិងទឹកដោះគោទៅវានិងលាយ។ បន្ទាប់ពីនោះទឹកជ្រលក់គួរត្រូវបានបន្ថែមអំបិលនិងចន្ទីលាយនិងចំអិន 5 នាទី។ ទឹកជ្រលក់ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយគួរតែត្រូវបានយកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ឡាសា:
- 350 ក្រាមនៃម្សៅ;
- 3 ស៊ុត
- bunch នៃ spinach មួយ;
- អំបិល។
ម្សៅស៊ុតនិងអំបិលគួរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា, spinach - កិននៅក្នុង blender មួយនិងបន្ថែមល្បាយ, knead dough និងទុកវាសម្រាប់ 30 នាទីនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់មក dough គួរតែត្រូវបានបែងចែកជាបីផ្នែកហើយរមៀលចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។ ស្រទាប់នីមួយៗគួរត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបន្ទះតូចៗ (ប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រត្រឹម 10 សង់ទីម៉ែត្រ) ។
ថាសមួយឬម្ហូបដុតនំគួរត្រូវបាន smeared ជាមួយ butter និងដាក់វានៅលើវាចានជាច្រើននៃការ dough "ត្រួតលើគ្នា" ។ នៅលើឆ្នូតដាក់ tablespoons មួយចំនួននៃទឹកជ្រលក់ bolognese, sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណនិងចាក់ស្លាបព្រាមួយចំនួននៃទឹកជ្រលក់béchamel។ ដូច្នេះស្រទាប់ឡាស៊ែរជាច្រើនគួរត្រូវបានបង្កើតឡើងគ្របដណ្តប់ដោយទឹកដោះគោលាបខ្លាញ់ជាមួយទឹកជ្រលក់បេជែមែលនិងដុតនំនៅក្នុងឡនៅរយៈពេល 30 នាទី។
រូបមន្តសម្រាប់ pasta Bolognese នេះ
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ pasta Bolognese:
- សាច់គោ 500 ក្រាម;
- 300 មីក្រាបលាបសណ្តែកស្ងួត (ម៉ាការូនី);
- 1 គំនិត;
- 1 ការ៉ុត
- ប៉េងប៉ោះស្រស់ 700 ក្រាម;
- 200 មីលីលីត្រនៃស្រាស្ងួតក្រហម;
- បៃតងនៃ celery, basil និង oregano;
- ឈីស Parmesan ចំនួន 70 ក្រាម;
- អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សាច់គោគួរតែជាដីសម្រាប់សាច់ឆៅនិងចៀននៅក្នុងប្រេងអូលីវរហូតទាល់តែសំបកមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សាច់ចៀនគួរដាក់នៅលើចានហើយត្រជាក់។
អំពូលនិង carrots ដើម្បីសម្អតនិងវិចិត្រ chop, ខ្ទឹម - ឆ្លងកាត់តាមរយៈសារពត៌មាន។ កាត់បន្លែនិងខ្ទឹមសចូលក្នុងឆ្អិនអាំងនិងចៀនរយៈពេល 10 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ minced និងស្រាទៅបន្លែលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និង fry សម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ទៅសាច់ជាមួយនឹងបន្លែគួរតែត្រូវបានបន្ថែមប៉េងប៉ោះដឹងគុណ, ពណ៌បៃតង chopped, អំបិលនិងម្រេចនិងលាយ។ បន្ទាប់ពីនេះ, Pan គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិង stewed ជាមួយទឹកជ្រលក់សម្រាប់ 2 ម៉ោង។
ប៉ាស្តាគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលនិងបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។ ទាំងអស់គ្នាវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការពន្លត់រយៈពេលប្រហែល 2 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះ Bella Bolognese ក្តៅគួរតែត្រូវបានរីករាលដាលចេញនៅលើចាននិង sprinkle ជាមួយឈីស Parmesan ដឹងគុណ។
ចំពោះរូបមន្តដូចគ្នាអ្នកអាចធ្វើ ប៉ាស្តានិងស្លាបព្រាជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊ីវ៉េណេស ។ Macaroni ក៏ដូចជា bolognese spaghetti ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការព្យាបាលដ៏ល្អសម្រាប់ភ្ញៀវ។ មួយ lasagna បុរាណនិង pasta Bolognese, មុនពេលចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ, អ្នកអាចព្យាយាមនៅក្នុងហាងកាហ្វេអ៊ីតាលីនិងភោជនីយដ្ឋាន។