រន្ធត់សម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ

វាមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេដែលថាទឹកដោះគោយ៉ាអួមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍មួយចំនួន។ វាមានប្រសិទ្ធិភាពជះឥទ្ធិពលដល់ការរំលាយអាហារនៅក្នុងពោះវៀនវាជាប្រភេទមួយនៃសារធាតុរំលាយអាហារដែលពិតជាជួយដល់ការធ្វើឱ្យមានទំងន់ធម្មតា។ ការប្រើប្រាស់យ៉ាអួរប្រចាំថ្ងៃជួយកាត់បន្ថយនូវហានិភ័យនៃការបង្កើតធាតុបង្កជំងឺការការពារប្រភេទផ្សេងៗនៃជំងឺពោះវៀននិងបង្កើនភាពស៊ាំនិងភាពរឹងមាំ។

ទឹកដោះគោជូរមានប្រយោជន៍បំផុតអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះពីទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពនិងអ្នកចាប់ផ្តើមពិសេស។ ក្រោយមកទៀតអាចរកបាននៅតាមឱសថស្ថានឬហាងឯកទេស។ មាន sourdoughs សម្រាប់ទឹកដោះគោយ៉ាអួនិងក្នុងចំនោមជួរធំទូលាយនៃផលិតផលនៃផ្សារទំនើបធំ ៗ ។

តើទឹកដោះគោប្រភេទណាដែលត្រូវជ្រើសរើសទឹកដោះគោជូរ? អ្វីដែលសំខាន់គឺសម្រាប់ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ទឹកដោះគោដែលផលិតដោយខ្លួនឯងនិងទឹកដោះគោត្រូវតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះមុនពេលប្រើហើយទឹកដោះគោជ្រុលអាចត្រូវបានប្រើភ្លាមៗ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោច្នៃពីទឹកដោះគោជាមួយនឹង leaven?

ការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ទឹកដោះគោយ៉ាអួគឺជាប្រភេទនៃ bifido- និង lactobacilli សំខាន់ៗដែលនៅពេលដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយបរិមាណទឹកដោះគោវាបង្កើតនៅក្នុងវាបង្វែរទឹកដោះគោទៅជាទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់ការរីកលូតលាស់នៃមេរោគ microorganisms រួមជាមួយបាក់តេរីមានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការផលិតនៃទឹកដោះគោយ៉ាអូវុលវាចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវភាពមិនធម្មតានៃចានដែលត្រូវបានប្រើ។ ចំពោះគោលបំណងដូចគ្នានេះដែរវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការដាំដុះមុនទឹកដោះគោដែលផលិតដោយខ្លួនឯងនិងធម្មតា។

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យចាប់ផ្តើមសម្រាប់ទឹកដោះគោយំនៅផ្ទះមួយ? ដើម្បីបង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរសម្រាប់ការងារនៃបាក់តេរីមានអត្ថប្រយោជន៍នៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមទឹកដោះត្រូវតែត្រូវបានកំដៅឬត្រជាក់ (បន្ទាប់ពីរំពុះ) ទៅសីតុណ្ហភាពនៅចន្លោះពី 38 ទៅ 42 អង្សារ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ថាលើសពីសីតុណ្ហភាពនេះបើមិនដូច្នេះទេពពួកបាក់តេរីនៅក្នុងដំបែនឹងត្រូវវិនាសហើយដំណើរការនៃការបង្កើតទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងអស់សង្ឃឹម។

ដូច្នេះប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពចាំបាច់នៃទឹកដោះគោត្រូវបានដាក់បំពេញវាជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមយ៉ាអួរដោយអនុលោមតាមអនុសាសន៍របស់អ្នកផលិតហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្លាបព្រាមួយគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយគំរបមួយហើយរុំវាដោយក្តៅ។ ចំពោះដំណើរការសកម្មនៃការបម្លែងទឹកដោះគោទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរនោះវាចាំបាច់ក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពដំបូងនៃមធ្យម។ ដូច្នេះយើងរុំធុងដែលរុំជាមួយគ្រឿងបន្លាស់នៅក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយហើយទុកវាទុកក្នុងរយៈ 8 ម៉ោងឬតាមអនុសាសន៍របស់អ្នកផលិត។ យើងគិតថា យូរជាងនេះវាត្រូវការពេលដើម្បីរក្សាទឹកដោះគោយ៉ាអ៊ូលដែលវាកាន់តែក្រាស់និងក្រាស់ប៉ុន្តែវាមិនលើសពីពីរម៉ោងទេ។ បន្ទាប់មកចានដែលមានទឹកដោះគោជូគួរត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅទូរទឹកកកសម្រាប់ការផ្ទុកខ្លីនិងការប្រើប្រាស់ជាបន្តបន្ទាប់មិនលើសពីបីថ្ងៃ។

ផ្នែកទីបីនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួរដែលបានរៀបចំអាចត្រូវបានប្រើជាការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ផ្នែកបន្ទាប់នៃផលិតផល។ ក្នុងបរិមាណនេះនឹងត្រូវការទឹកដោះគោចំនួនបីបន្ថែមទៀតនៃទឹកដោះគោដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ។ វាត្រូវបានគេផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើ yeast សម្រាប់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍នៅពេលដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។

yoghurt homemade ជាមួយ leaven - រូបមន្តនៅក្នុង yogurtnut

ដំណើរការនៃការចម្អិនទឹកដោះគោយីហោក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួរមានភាពសាមញ្ញពីព្រោះឧបករណ៍នេះអាចរក្សាលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពល្អប្រសើរដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលចុងក្រោយ។ ទឹកដោះគោមានជាតិទឹកគ្រប់គ្រាន់ល្ហាលល្ហកឬត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាព 38-40 ដឺក្រេលាយជាមួយដំបែចាក់ពែងនៃឧបករណ៍ហើយបើកវាតាមការណែនាំនិងអនុសាសន៍ស្តីពីការវេចខ្ចប់និងទឹកដោះគោ។