យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំស្នាដៃឯកនៃសៀវភៅស្តុកទុកបារាំងដែលយើងនឹងរៀបរាប់លម្អិតអំពីវិធីរៀបចំនំ "ល្ខោនអូប៉េរ៉ា" ។ អ្នកនឹងត្រូវការពេលវេលានិងការអត់ធ្មត់ច្រើនប៉ុន្តែលទ្ធផលនៃការរាប់រយដងនឹងគ្របដណ្តប់ទាំងអស់ការចំណាយបណ្តោះអាសន្ននិងផ្សេងទៀតជាមួយនឹងរសជាតិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនិងប្រភពដើមនៃបង្អែមបានបញ្ចប់។
នំបារាំង "ល្ខោនអូប៉េរ៉ា" - រូបមន្តដើម
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ biscuit:
- ម្សៅអាល់ម៉ុង - 210 ក្រាម
- ម្សៅស្រូវសាលី - 100 ក្រាម
- ប៊ឺ - 45 ក្រាម
- ស្ករ granulated - 240 ក្រាម;
- ស៊ុតធំ ៗ - 6 គ្រាប់។
- ស៊ុតពណ៌ស - 6 PCs ។
សម្រាប់ក្រែម:
- ប៊ឺ - 210 ក្រាម
- មួយស៊ុតធំ - 1 ដុំ;
- ស៊ុតពណ៌លឿង - 1 ដុំ
- កាហ្វេបន្ទាន់ - 10 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 125 ក្រាម;
- ស្ករ vanilla - 15 ក្រាម;
- cognac - 15 ម។ ល;
- ទឹកត្រង - 90 ម។ ល។
សម្រាប់ការជ្រាប:
- ស្ករ granulated - 70 ក្រាម;
- ទឹកត្រង - 135 ម។ ល។
- កាហ្វេបន្ទាន់ - 10 ក្រាម;
សម្រាប់ ganache:
- សូកូឡាជូរចត់ - 250 ក្រាម
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- ក្រែម 33% - 185 ម។ ល។
សម្រាប់ glaze:
- Cream 33% - 280 ក្រាម។
- ម្សៅកាកាវ 55 ក្រាម;
- សូកូឡាជូរចត់ - 65 ក្រាម
- ស្ករ granulated - 145 ក្រាម
- gelatin នៅក្នុងម្សៅ - 10 ក្រាម;
- ទឹកត្រង - 50 ម។ ល។
ការរៀបចំ
ប្រូតេអ៊ីននៃស៊ុតចំនួនប្រាំមួយត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងជ្រៅស្អាតនិងស្ងួតពិតប្រាកដនិងបំបែកដោយប្រើឧបករណ៍លាយទៅកំពូលក្រាស់និងមានស្ថិរភាព។ ដោយគ្មានការរំខានពីការលួចចាក់សំរាមចាក់ជាតិស្ករដែលមានជាតិស្ករ 30 ក្រាមបន្តបន្តលេបប្រហែល 2 នាទីហើយបន្ទាប់មកដាក់ធុងជាមួយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទូទឹកកក។
នៅក្នុងចានជ្រៅមួយផ្សេងទៀតដ្រាយស៊ុតប្រាំមួយ, ចាក់ស្ករដែលនៅសល់, ស្រូវសាលីនិងម្សៅអាល់ម៉ុង, ល្បាយនិងបន្ទាប់មកលាយឧបករណ៍លាយដប់នាទី។ បរិមាណនេះគួរត្រចះត្រចង់, បង្កើនបរិមាណ, ក្លាយទៅជាមានខ្យល់អាកាសល្អ។
នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ប្រូតេអ៊ីនដែលញាក់និងញាក់ក្នុងកំឡុងពេលនេះធ្វើអន្ដរាគមន៍ដោយទន់ភ្លន់និងទន់ភ្លន់នៅផ្នែកតូចៗដែលរំញោចស្រាលពីបាតទៅកំពូល។ នៅក្នុងការសន្និដ្ឋាន, រលាយនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហាភាពប៊ឺបន្ទប់ចាក់មួយ trickle ស្តើងចូលទៅក្នុង dough និង gently កូរ។
យើងចែកឌុលដែលទទួលបានជាបីផ្នែកស្មើគ្នានិងដុតនំបីចតុកោណ។ សម្រាប់រូបមន្តបុរាណសម្រាប់នំ "ល្ខោនអូប៉េរ៉ា" រាងចតុកោណនៃនំត្រូវបានគោលការណ៍។ លាងសម្រាប់ដុតគួរត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ 220 ដឺក្រេនិងពេលវេលានឹងចំណាយពេលប្រហែលដប់ទៅម្ភៃនាទីអាស្រ័យលើទំហំនៃរូបរាងនិងលទ្ធភាពនៃការដុតដោយខ្លួនឯង។
ខណៈពេលដែលនំបុ័ងដុតនិងត្រជាក់ចុះយើងកំពុងរៀបចំ ganash ។ យើងក្រោកឡើងក្រែមឱ្យឆ្អិនតែកុំឆ្អិនហើយយកវាចេញពីភ្លើង។ បន្ថែមសូកូឡាចម្រាញ់ល្អនិងលាយរហូតដល់វារំលាយ។ បន្ទាប់មកយើងណែនាំនិងរំលាយ, កូរឱ្យប្រេងនិងកំណត់សមត្ថភាពនៃល្បាយនៅកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ត្រជាក់និងកោង។
ឥឡូវនេះយើងនឹងរៀបចំក្រែម។ រំលាយកាហ្វេក្នុង 30 មីលីលីត្រនៃទឹកឆ្អិនហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់បន្តទៅបង្កើតជាបន្តបន្ទាប់នៃមូលដ្ឋានចំនួនពីរនៃក្រែម។ នៅក្នុងចង្ក្រានតូចមួយដែលមានបាតក្រាស់លាយទឹកដែលនៅសល់និងស្ករ granulated កំណត់វានៅលើភ្លើងហើយទុកឱ្យវាឈរ, stirring រហូតដល់វា thickens និងឈានដល់សីតុណ្ហភាពនៃ 124 ដឺក្រេមួយ។ នៅពេលអវត្តមាននៃម៉ូម៉េតេយើងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួន របស់ការ៉ាមែល ដើម្បីរមៀលគ្រាប់បាល់ប្លាស្ទិចពីការ៉ាត់កាម៉ាលដែលបានជ្រមុជទៅក្នុងទឹកត្រជាក់បើអាច។
ក្នុងពេលតែមួយក្នុងកុងតាក់ស្អាតនិងស្ងួតល្អឥតខ្ចោះវាយស៊ុតនិងពងមាន់ពងមាន់មួយឡើង ៗ រហូតទាល់តែភ្លឺរលោងនិងមានពន្លឺហើយបន្តនីតិវិធីបោសសំអាតចាក់នៅក្នុងការ៉ុមដែលបានបញ្ចប់ដោយល្បាយដ៏ស្តើង។ កុំឈប់បុករហូតដល់ក្រែមក្លាយជាសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមកាហ្វេត្រជាក់, ស្ករ vanilla និងប៊ឺរទន់ហើយបន្តលោតរហូតដល់ម៉ាសដែលរលោងនិងឡូយនៅចុងបញ្ចប់ដោយបន្ថែមការបន្ថែម cognac ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។
យើងដាក់នំមួយក្នុងស៊ុបគ្រឿងផ្សំហើយត្រាំវាជាមួយល្បាយកាហ្វេដែលយើងរៀបចំជាមុនដោយលាយទឹករំពុះកាហ្វេនិងស្ករឱ្យត្រជាក់ហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់មកអនុវត្តស្រទាប់ឯកសណ្ឋាននៃពាក់កណ្តាលនៃក្រែមដែលបានរៀបចំនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយសំបកទីពីរជាថ្មីម្តងទៀតត្រាំវាបន្តិចហើយចែកចាយវានៅលើផ្ទៃ
យើងបានផ្ញើការរចនាទាំងមូលរយៈពេលប្រាំបីម៉ោងទៅទូទឹកកកហើយបន្ទាប់មកយើងយកចេញស៊ុមតុបតែងផ្ទៃនំខេកតាមការសំរេចចិត្តរបស់យើងយើងបម្រើដល់តុនិងរីករាយ។