យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាសម្រាប់សុខភាពសម្ផស្សនិងយុវវ័យយើងត្រូវការវីតាមីនដែលយើងយល់ឃើញថាជាគំនិតដូចគ្នាជាមួយនឹងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពនិងពេញលេញ។ ប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីនគួរតែជាអាហារ។ ហើយវាមិនមែនមានន័យថាវីតាមីននៅក្នុងអាហារមានកំរិតខ្ពស់ឬទាបជាងឬត្រឹមត្រូវជាងអាហារបំប៉ននិងវីតាមីនរ៉ែព្រោះវីតាមីនសរីរាង្គត្រូវបានរំលាយល្អជាងវីតាមីនសំយោគ។
តារាងមាតិកាវីតាមីន
នៅលើស្លាកម្ហូបអាហារក៏ដូចជានៅក្នុងតារាងជាច្រើនដែលយើងបានជួបពីសៀវភៅសិក្សាជីវវិទ្យានៅសាលារៀននិងធនធានអ៊ិនធឺណេតជាច្រើនដែលទាក់ទងនឹងអាហារបំប៉នដែលមានសុខភាពល្អយើងត្រូវបានផ្តល់ទិន្នន័យអំពីមាតិកាវីតាមីនក្នុងអាហារផ្សេងៗដែលយើងត្រូវតែជឿជាក់និងធ្វើតាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបង្កើតតារាងបែបនេះគឺមានបញ្ហាយ៉ាងខ្លាំងពីព្រោះបរិមាណនៃ វីតាមីនសេ នៅក្នុងការប្រមូលផលមួយនៃ sorrel មានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងពីពពុះ sorrel នៅពេលផ្សេងទៀតនៅកន្លែងមួយទៀតក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗ។ ចូរនិយាយអំពីអ្វីដែលកំណត់បរិមាណវីតាមីនក្នុងអាហារ។
តម្រូវការសម្រាប់វីតាមីនគឺជាកត្តាកំណត់
- ប្រសិនបើរបបអាហាររបស់អ្នកមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនកម្រិតវីតាមីន B1, B2 និង C គួរតែកើនឡើង។
- ប្រសិនបើរបបអាហាររបស់អ្នកមានប្រូតេអ៊ីនទាបការស្រូបយកវីតាមីន B2, C, នីកូទីនិចនិងការសំយោគវីតាមីន A ពី carotene ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយស្វ័យប្រវត្តិ។
- ប្រសិនបើចំណីអាហាររបស់អ្នកមានផ្ទុកនូវអាហារចម្រុះជាច្រើន (ពណ៌សៈអង្ករម្សៅស្ករសហ្វ្រូម៉ាស) កុំរំពឹងថាវានឹងធ្វើអោយអ្នកមានវីតាមីនច្រើន - ក្នុងដំណើរការចម្រាញ់វាត្រូវបានលាងសម្អាតមិនត្រឹមតែសំបកអំបោះកខ្វក់នោះទេប៉ុន្តែក៏មានវីតាមីនផងដែរ។
- អាហារកំប៉ុងត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងល្អប៉ុន្តែមាន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែតិចជាងមុនដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដើម។
ឥឡូវនេះអ្នកសង្ឃឹមថាវាពិតជាច្បាស់ណាស់ថាសូម្បីតែការទទួលយកសារធាតុចម្រុះវីតាមីនចម្រុះក៏មិនអាចមានប្រសិទ្ធភាពដែរប្រសិនបើកត្តាដទៃទៀតនៃរបបអាហាររបស់អ្នកមិនរួមចំណែកដល់ការរួមបញ្ចូលវីតាមីន។
អ្វីដែលកំណត់មាតិកានៃវីតាមីននៅក្នុងអាហារ?
- វីតាមីនក្នុងអាហារអាស្រ័យលើវិធីដាំដុះ
- រំពុះទឹកដោះអាចជួយបំផ្លាញវីតាមីនភាគច្រើន
- បន្លែនិងផ្លែឈើដែលត្រូវបានដាំនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ (alas យើងត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យញ៉ាំវាសម្រាប់ភាគច្រើននៃឆ្នាំ)
សារធាតុមានសារធាតុដែលមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាពច្រើនដងជាងតារាងដែលមាននៅក្នុងតារាង។ - ការផ្ទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់បីថ្ងៃរួមចំណែកដល់ការបាត់បង់ 30% វីតាមីននិងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 50%;
- វីតាមីនមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ B1 និង A) ត្រូវបានបំផ្លាញដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
- ការផ្ទុកក្នុងធុងដែកការស្ងួតត្រជាក់កកជួយឱ្យបាត់វីតាមីននៃសត្វតោ។
- នៅឯកំដៅដំណើរការ 25% ទៅ 90% នៃសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលត្រូវបានបាត់បង់។