យោងទៅតាមប្រភពដើមនៃរវើរវាយប្រពៃណីនៃការចំអិនម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនិងពេញនិយមនេះបានកើតនៅក្នុងប្រទេសចិន។ មានកំណែជាច្រើនទៀតទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងចម្ការមួយឬផ្សេងទៀតអាហារបែបនេះមានវត្តមាននៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជនជាច្រើនចាប់តាំងពីសម័យបុរាណនៅពេលចម្អិននិងញ៉ាំនំប៉ាវត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការអនុវត្តតាមប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេស។
រូបមន្តនៃនំប៉ាវចិនមានភាពសម្បូរបែបដែលសម្បូរទៅដោយប្រភេទផ្សេងៗដូចជា jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao និងទម្រង់តំបន់ថ្នាក់ជាតិដទៃទៀត។
ចានសម្រាប់នំប៉ាវចិនជាក្បួនធ្វើដូចគ្នាទៅនឹងវ៉ារ្យ៉ង់ដែលគេស្គាល់នោះដែរគឺពីម្សៅស្រូវសាលីនិងទឹកជួនកាលការបន្ថែមពងនិងកន្លែងខ្លះ (ប្រេងល្ងជាដើម) ។ វាក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរពីរូបមន្តសម្រាប់ dough ជាមួយម្សៅពីធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតឧទាហរណ៍នំប៉ាវ shaomai របស់ប្រទេសចិនត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តម្សៅអង្ករ។
ប្រាប់អ្នកពីរបៀបចម្អិននំប៉ាវជាភាសាចិន។
វាគួរតែត្រូវបានយល់ថាមិនមានម្ហូបចិនសាមញ្ញតែមួយទេ។ វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបទូទៅរបស់ប្រទេសចិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រពៃណីថ្នាក់តំបន់និងជាតិហេតុដូច្នេះហើយរូបមន្តនៃនំប៉ាវចិនមានលក្ខណៈចម្រុះគ្នាសូម្បីតែក្នុងប្រភេទដូចគ្នា។ ក្នុងន័យនេះយើងគួរតែនិយាយអំពីនំប៉ាវនៅក្នុងរចនាប័ទ្មចិន។ យើងនឹងប្រើផលិតផលពិសេសសម្រាប់ម្ហូបចិនហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងប្រែក្លាយ។
នំប៉ាវចិនជាមួយស្ពៃក្តោប (jiaozi) - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ឆៅ (សាច់ជ្រូកឬលាយបញ្ចូលគ្នា) - 400 ក្រាម។
- ស្ពពណ៌សស្រស់ - 300 ក្រាម។
- កាំរស្មីពណ៌បៃតងវ័យក្មេង - 8 feathers;
- បៃតងនៃ dill, parsley និង cilantro - bunch កណ្តាល;
- គំនិត - 1 ភី។
- គ្រឿងទេសដីស្ងួត (ម្រេចខ្មៅ, ក្រហមនិងក្រអូប, cloves, coriander, ខ្ញីជាដើម);
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ
សំរាប់តេស្ត:
- ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល - ប្រហែល 2 ពែង;
- ម្សៅម្សៅឬពោត - 3-4 ស្ត។ ស្លាបព្រា
- ស៊ុតមាន់ - 1-2 កុំព្យូទ័រ។
- ប្រេងល្ង - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក។
ការរៀបចំ
ដំបូងយើងរៀបចំ dough ។ លាយម្សៅជាមួយម្សៅបន្ថែមម្សៅល្ងនិងចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចលាយម្សៅ។ យើងជីកយ៉ាងហ្មត់ចត់ប៉ុន្តែមិនមែនយូរទេ។ dough មិនគួរជ្រៅពេកឬផ្ទុយទៅវិញទឹកហូររមៀលវាទៅជាសន្លប់ទេអនុញ្ញាតឱ្យវាបាក់។
ស្ពល្អ ៗ លាយជាមួយសាច់ឆៅ (ជាគំនិតដ៏ល្អក្នុងការកាត់វាឱ្យស្រាល ៗ នៅលើផ្ទៃការងារ) បន្ថែមបន្លែបៃតងដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំងស្រោចទឹកទឹកស៊ីអ៊ីវ។ អ្នកអាចបន្ថែមពងមាន់ 1 ក្បាល (និងពងទា) ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។
dough ត្រូវបាន rolled ចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយនិងដោយមានជំនួយពីផ្សិត punched ជុំឬកញ្ចក់ដែលយើងធ្វើឱ្យស្រទាប់ខាងក្រោម។ វាអាចទៅរួចហើយតាមរបៀបមួយផ្សេងទៀត: យើងរមៀលម្សៅទៅជា "សាច់ក្រក" ចែកជាបំណែកស្មើៗគ្នាហើយរមៀលចេញស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់ជីយ៉ាហ្ស៊ីនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
ដាក់ផ្នែកមួយដែលបម្រើនៅកណ្តាលនៃស្រទាប់ខាងក្រោម។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើកឡើងគែមនៃស្រទាប់ខាងក្រោមនិងផ្នត់, tearing បន្តិចនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផ្កាមួយ។ អ្នកអាច ធ្វើនំប៉ាវ និងទម្រង់ផ្សេងៗទៀត។
យើងបានដាក់យ៉ាហ្ស៊ីហ្ស៊ីម្តងមួយៗទៅក្នុងទឹកអំបិលដែលឆ្អិន។ ចម្អិន 5-6 នាទីបន្ទាប់ពីចាក់រួចបន្ទាប់មកយើងចាក់ពែងទឹកឆៅទៅក្នុងកាបូដ។ យើងបានទាញយក jiaozi ដោយសំលេងរំខាននេះ។ ឬអ្នកអាចផ្សារភ្ជាប់ពួកគេសម្រាប់គូស្វាមីភរិយា។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់អាចនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឬនៅក្នុងស៊ុប។
នំប៉ាវចិននឿយហត់ (ឈ្មោះផ្សេងទៀតគឺបរបាញ់) - វេជ្ជបញ្ជាប្រែប្រួល
ការបំពេញបន្ថែមសម្រាប់ភេសជ្ជៈស៊ុបគឺមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ក្រៅពីសាច់ឆៅសាច់សាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់អាចរួមបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងគោរោសបន្លែដទៃទៀតពន្លកឫស្សីខ្ញីបង្គាកំប៉ិតនិងផ្សិត។ Wonton ត្រូវបានបម្រើការជាញឹកញាប់នៅក្នុងស៊ុបឬចៀន។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូកមីន (អាចលាយជាមួយសាច់មាន់) - ប្រហែល 400 ក្រាម។
- គំនិត - 1 ភី។
- ផ្សិតស្រស់ (ផ្សិតមានផ្សិតឬផ្សិត) - 200 ក្រាម (អាចជំនួសដោយម្សៅផ្សិត - 2 ស្លាបព្រា) ។
- ឱសថ chopped - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ខ្ទេចខ្ទះ - 2 cloves;
- គ្រឿងទេស;
- ប្រេងល្ង។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- សាច់មាន់ពងឬទា - 1 ភី។
ការរៀបចំ
ដាប់ប៊ឺសម្រាប់ដំបងធ្វើដូចគ្នានឹង jiaozi (សូមមើលរូបមន្តមុនខាងលើ) ។
សម្រាប់ការបំពេញ។ ស្រូបយកខ្ទឹមបារាំងដែលឆ្អិនល្អ ៗ លើប្រេងល្ងនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនមួយបន្ថែមផ្សិតដែលមានកំដៅល្អិត (ឬម្សៅផ្សិត) និងសាច់ឆៅ, ចៀន, កូររហូតទាល់តែសាច់ពណ៌ប្រែប្រួលរយៈពេល 8 នាទី។ បន្តិចត្រជាក់បន្ថែមពណ៌បៃតង chopped, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, គ្រឿងទេសខ្ទឹមនិងស៊ុត។ កូរ។
ដាប់ប៊ឺរសម្រាប់ដំបងមានស្តើងជាងធម្មតាព្រោះវាត្រូវបានធ្វើតូចជាងនំប៉ាវធម្មតា។ យើងដាក់វត្ថុធាតុនិងហែកគែម។
អ្នកអាចឆ្អិនទឹកឆ្អិនក្នុងទឹករំពុះ (សូមមើលរូបមន្តមុន), នំប៉័ងឬស៊ុប។ ហើយអ្នកអាចនំនៅក្នុងប្រេងល្ងឬខ្លាញ់សត្វនិងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ចិន។