តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី marinate ឆ្អឹងជំនីរ?

ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូក សាច់គោឬសាច់ចៀមជាផ្នែកមួយនៃសាច់ដែលអាចចៀននៅលើសាច់អាំងមួយដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានឬឆ្អិនក្នុងចានឆាំង។ សម្រាប់ការចម្អិនដោយវិធីណាមួយនៃវិធីសាស្ត្រទាំងនេះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការចម្អិនឆ្អឹងជំនីរមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ប្រាប់អ្នកអំពីរបៀបដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីដូច្នេះពួកគេបានក្លាយទៅជាឆ្ងាញ់។ អត្ថបទនេះគឺអំពី marinades រាវដែលវាចាំបាច់ដើម្បីជ្រមុជឆ្អឹងជំនីទាំងស្រុងឬថ្នាំកូតពួកគេ (វិធីសាស្រ្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការ marinating សម្រាប់រយៈពេលមិនលើសពី 8 ម៉ោងនៅលើធ្នើនៃទូទឹកកកនេះ) ។

ម៉ារីណាសអាចធ្វើពីចំណីអាហារផ្សេងៗដែលនឹងផ្តល់ចំណីនិងរសជាតិដល់សាច់។ នៅពេលចម្អិនអាហារការធ្វើមេជីវិតកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដែលតាមវិធីខ្លះរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាត្រូវបានកែប្រែវាក្លាយជាការដេញថ្លៃនិងទឹក។ គួរកត់សំគាល់ថាថ្មម៉ាណាដេនអាចបែងចែកទៅជា "លឿន" និង "យឺត" ។ សមាសធាតុឈ្លានពានកាន់តែច្រើនឡើងដែលបង្កើតបានជា marinade កាន់តែលឿន។ ជាមធ្យមពេលវេលាល្អបំផុតសម្រាប់ការរកសាច់នៅម៉ារីនដូគឺពី 2 ម៉ោងទៅ 3 ថ្ងៃ (ប្រសិនបើលើសពី 4 ម៉ោងបន្ទាប់មកនៅក្នុងទូទឹកកកពិតណាស់) ។ មាតិកានៃកុងតឺន័រដែលមានទីតាំងនៅក្បែរឆ្អឹងជំនីដែលត្រូវបានគេប្រទះឃើញគួរត្រូវបានជំរុញឱ្យទៀងទាត់។ មុនពេលហែលទឹកឆ្អឹងជំនីរត្រូវកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ ធ្ម្រញគឺល្អបំផុតនៅក្នុងធុងដ្រលបានបិទជាមួយនឹងគម្រប (កញ្ចក់ស្រអាប់សេរ៉ាមិចក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរប្លាស្ទិក) ។

Marinade ពីស្រាបៀរ

ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូក អាចត្រូវបានប្រឡាក់ក្នុងស្រាបៀរពន្លឺ (និយមរស់នៅនិងស្រស់) ។ ពេលវេលាជ្រើសរើសគឺស្រេចចិត្ត (សូមមើលខាងលើ) ។ ប្រសិនបើអ្នកដុតក្រឡាចានអ្នកអាចប្រោះទឹកជាមួយនឹងស្រាបៀរឬទឹកស៊ីអ៊ីវដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលកំដៅ។ ស្រាបៀរ marinade ដោយវិធីនេះនឹងផ្តល់ caramelization នៃឆ្អឹងជំនីនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ roasting នៅដុតនេះ។ នៅក្នុងស្រាបៀរអ្នកអាចបន្ថែមខ្ញីដីស្ងួតគ្រាប់នៃ caraway, fennel, cloves នៃ carnation និង mustard ។

Marinade ពីស្រា

ឆ្អឹងជំនីឬឆ្អឹងជំនីសាច់ដុំអាចត្រូវបានបែកបាក់នៅក្នុងផ្ទះមួយដែលមិនបានកត់សម្គាល់ពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌ក្រហមនិងសាច់ជ្រូក - ពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូក។ នៅក្នុងសមុទ្រដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រាអ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមសស្រស់បន្លែស្រស់ស្រស់ម្រេចក្តៅក្រហមនិងគ្រឿងផ្សំដីស្ងួតតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកឬក្នុងទម្រង់ជាល្បាយដែលលាយរួច (ឧទាហរណ៍ល្បាយហូលលីនលីលី) ។ នៅក្នុង marinade នេះឆ្អឹងជំនីរអាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ទៅ 3 ថ្ងៃ។ សម្រាប់ការញ៉ាំឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឬឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងវាល្អប្រសើរជាងមុនមិនត្រូវប្រើប្រម៉ាសមេមាន់និងទឹកដោះគោ - ឱសថទាំងនេះគឺសមស្របសម្រាប់តែកូនចៀមប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុង marinades យឺតវាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែម onions - វានឹងផ្តល់ឱ្យក្លិនមិនមែនជាក្លិនជាក់លាក់ជាក់លាក់មួយប៉ុន្តែនៅក្នុង marinades "លឿន" (ធ្វើការមិនលើសពី 4-5 ម៉ោង) វត្តមាននៃខ្ទឹមបារាំងគឺអាចទទួលយកបានណាស់។

ទឹកឃ្មុំផ្កានៅ marinades គឺល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យបន្ថែម - នៅពេលដែល heated, សមាសធាតុមានះថាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងវា។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបាន caramelization វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថែមស្ករតិចតួចដើម្បី marinade នេះ។

Marinade ពីការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ

យ៉ាងឆាប់រហ័សអ្នកអាចបែងចែកឆ្អឹងជំនីនៅម៉ារីនដូដោយផ្អែកទៅលើប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់វាគ្រាន់តែត្រូវការពនលាយទឹកជាមួយនឹងទឹកដោះគោយ៉ាអួរក្រាស់។ នៅក្នុងប៉េងប៉ោះលាយយើងបន្ថែមគ្រឿងទេសបន្លែបៃតង។ នៅក្នុងធុងបិទជិតមួយនៅក្នុងប៉េងប៉ោះឬឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងជំនីរឬសាច់សម្រាប់ឆីសាបាប៊ីអាចផ្ទុកនៅលើធុងនៃទូទឹកកករហូតដល់ 5 ថ្ងៃ។ ប៉េងប៉ោះដំឡូងគឺសមស្របសម្រាប់សាច់គ្រប់ប្រភេទ។ បន្ទាប់ពីការរំលាយនៅក្នុងទឹកសមុទ្រប៉េងប៉ោះភ្លាមៗមុនពេលរៀបចំឆ្អឹងជំនីរវាជាការល្អបំផុតដើម្បីលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់និងស្ងួតដោយកន្សែង។

ផ្លែល្ហុងឈ្ងុយ

រសជាតិឆៅនឹងក្លាយជាសាច់អាំងសាច់ជ្រូកប្រសិនបើប្រឡាក់ក្នុងទឹកក្រូចឆ្មារ (ឬល្បាយនៃពួកគេឧទាហរណ៍ទឹកក្រូចជាមួយ lime និង lemon) ជាមួយការបន្ថែមនៃខ្ទឹមសខាត់និងឫសឈីសស្រស់ផ្លែប៊ឺជិន, ក៏ដូចជា cilantro និងឱសថក្រអូបផ្សេងទៀតនិងគ្រាប់របស់ពួកគេ។ អ្នកអាចបន្ថែមចំណិត kiwi និងទឹកស៊ីអ៊ីវទៅ marinade អ្នកនឹងទទួលបាន marinade នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Pan-Asian មួយ។ ជំនួសឱ្យឬរួមគ្នាជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារទឹកក្រូចដែលផ្អែម ៗ និងផ្អែម ៗ នៃផ្លែឈើដទៃទៀត (ឧទាហរណ៍ផ្លែចន្ទី, cherries, ផ្លែល្ហុងក្រហមជាដើម) អាចត្រូវបានគេប្រើ។

Marinade ពី kefir

អ្នកអាចឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរហៀរសំបូរទៅដោយល្បាយនៃទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោជូរដែលមិនមានជាតិផ្អែមជាមួយនឹងការបន្ថែមល្បាយឈីរីដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ វាមានលក្ខណៈពិសេសសំរាប់សាច់គោពពែនិងសាច់ជ្រូក។