ការ Charlotte ក្រែមគឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបនិងត្រូវបានគោរពដោយអ្នកប្រើប្រាស់។ លក្ខណៈរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វានិងភាពសាមញ្ញនៃការចម្អិនអាហារគឺផ្តល់ផលចំណេញទាំងស្រុងដល់វា។ ប្រភេទនៃរសជាតិឆ្ងាញ់ទាំងអស់នឹងរកឃើញកម្មវិធីរបស់វាហើយនឹងក្លាយជាគន្លឹះដើម្បីទទួលបានភាពជោគជ័យនៅពេលការតុបតែងនំកុម្មង់នំឬបង្អែម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមបិត?
ការ Charlotte ក្រែមត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះពីផលិតផលសាមញ្ញនិងមានតំលៃសមរម្យដោយបច្ចេកវិទ្យាបឋមប៉ុន្តែមានលក្ខណៈមួយចំនួនហើយពួកគេត្រូវចងចាំនៅពេលចាប់ផ្តើមចំអិនអាហារផ្អែម។
- ដំបូងបែកទឹកដោះគោដោយបន្ថែមរូបមន្តឬរសជាតិនៃជាតិស្ករនិងរង់ចាំការរំលាយគ្រីស្តាល់ទាំងអស់។
- ការលាយទឹកដោះគោដែលជាលទ្ធផលទឹកដោះគោត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទៅស៊ុតតូចមួយឬចេកហើយត្រូវបានគេវាយហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានកំដៅបន្តិចប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ។
- នៅពេលដែលត្រូវបានបន្ថែម butter វាត្រូវបានអនុញ្ញាតដំបូងក្នុងការធ្វើឱ្យព្រិលនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបន្ទប់បន្ទាប់មក whisked និងចាក់ជាបន្តបន្ទាប់ whipping ចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋានស៊ុតទឹកដោះគោស៊ុតត្រជាក់រួចទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដូចគ្នា។
- បន្ទាប់ពីការរៀបចំក្រែមពណ៌ក្រហមត្រូវបានបញ្ចប់វាអាចត្រូវបានលាបពណ៌ប្រសិនបើចាំបាច់ជាមួយនឹងពណ៌នៃពណ៌ដែលចង់បានហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យមាននំនិងការតុបតែងនំនំខេក បំភ្លឺថ្លុក និងកន្ត្រក។
ក្រាឡុតក្រែម - រូបមន្តបុរាណមួយ
ហាង confectioners ត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងគេបំផុតគឺជាបុរាណ Charlotte Cream ។ បើទោះបីជាផ្នែកមួយគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃការប្រើក្រែមដែលបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ, Cream បានគ្រប់គ្រងខ្យល់, សុភាពរាបនិង, ប្រសិនបើមិនចម្លែក, ពន្លឺ។ ប្រសិនបើចង់បានម៉ាសអាចត្រូវបានគេរសជាតិដោយបន្ថែម vanillin ទៅល្បាយទឹកដោះគោឬបន្ទាប់ពី whipping, cognac បន្តិច។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ granulated - 200 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- កក់ទឹកដោះគោឱ្យឆ្អិនមួយដោយបន្ថែមជាតិស្ករនៅក្នុងដំណើរការហើយកូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់រំលាយ។
- ក្នុងចានមួយទៀតវាយស៊ុតតូចមួយ។
- នៅក្នុងម៉ាស់ស៊ុត, ចាក់នៅក្នុងល្បាយទឹកដោះគោតិចតួច, បន្ត whisk ។
- នៅក្នុង butter butter ទន់រហូតដល់ lightening, ចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោតិចតួចនិងមូលដ្ឋានស៊ុតនិង whisk រហូតដល់រលោងនិងរលោង។
- ក្រែមដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។
ក្រាឡុតក្រែមសំរាប់នំ Kiev
រៀបចំការ Charlotte Cream សម្រាប់នំនេះបើយោងតាមរូបមន្ត Kiev គឺសាមញ្ញក៏ដូចជាបុរាណ។ ពណ៌តែមួយគត់ - បន្ទាប់ពីបានបញ្ចប់ការរចនានៃផ្អែមវាត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែកហើយមួយក្នុងចំណោមពួកគេត្រូវបានធ្វើអន្តរាគមន៍ជាមួយនឹងម្សៅកាកាវមានគុណភាព។ មូលដ្ឋានសូកូឡាដែលទទួលបានត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការស្លៀកពាក់និងការតុបតែងផលិតផលហើយការលាបពណ៌សដែលនៅសល់ត្រូវបានលាយជាមួយនំ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ប៊ឺ - 280 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ granulated - 200 ក្រាម;
- cognac - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្សៅកាកាវ - 2 tsp ។
ការរៀបចំ
- ទឹកដោះត្រូវបានលាយជាមួយស្ករ, warmed ទៅរំពុះមួយ stirring ។
- ចាក់ល្បាយក្តៅបន្តិចចូលទៅក្នុងចានជាមួយស៊ុតវាយដំម្ដងទៀត។
- បន្ថែមផ្នែកមួយនៃ butter ព្រិល, cognac ព្យាបាលដាច់ដោយឡែកពីគ្នាមុនពេលពន្លឺ, whipped រហូតដល់រលោង។
- មួយដ៏ឆ្ងាញ់ Cream Charlotte ត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែកនិងមួយក្នុងចំណោមពួកគេត្រូវបានគេ medicated ជាមួយកាកាវ។
សូកូឡា Charlotte Cream - រូបមន្ត
saturated ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងសូកូឡា Cream មានជីវជាតិទីក្រុង Charlotte ប្រែចេញ, ប្រសិនបើវាត្រូវបានចេញដោយយោងទៅតាមរូបមន្តដូចខាងក្រោម។ ល្បាយដែលបានបញ្ចប់នឹងត្រូវបានផ្អែមល្មមសម្រាប់ផ្អែម, ផ្នែកមួយនៃជាតិស្ករអាចត្រូវបានកើនឡើងដោយមួយនិងពាក់កណ្តាលដងឬរសជាតិ។ ប្រសិនបើបង្អែមត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកស្តាប់កុមារអ្នកមិនអាចបន្ថែម cognac បានទេ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ប៊ឺ - 200 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 80 ម។ ល;
- ស្ករ granulated - 100 ក្រាម;
- cognac - 0,5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ចំរាញ់ចេញពី vanilla - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្សៅកាកាវ 1,5 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
- ទឹកដោះគោត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយស្ករសដែលពងនៅក្នុងចានមួយស្របគ្នា។
- ផ្នែកណែនាំល្បាយផ្អែមចូលទៅក្នុងម៉ាស់ពងមាន់ដែលធ្វើការជាឧបករណ៍លាយកំដៅដើម្បីរំពុះត្រងត្រជាក់។
- ឆ្អឹងប្រេងទន់ដើម្បីភាពត្រចះត្រចង់, បន្ថែមបន្តិចម្តង syrup ត្រជាក់ខណៈដែលបន្តវាយ។
- ណែនាំ សូកូឡា ខ្មៅ សូកូឡាសូកូឡា កាណូនិងកាកាវម្តងទៀតលាយជាមួយឧបករណ៍លាយ។
ក្រឡុក Cream - រូបមន្ត
Charlotte Custard គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតចំពោះបំរែបំរួលបុរាណប្រសិនបើមានតម្រូវការដើម្បីរៀបចំការព្យាបាលដោយគ្មានទឹកដោះគោនិងស៊ុត។ ម៉ាសបានបញ្ចប់គឺតិចជាងកាឡូរីនិងសជាងនៅក្នុងកំណែដើមហើយក៏មានជីវិតធ្នើយូរនិងមិនសូវងាយនឹងស្រងូតស្រងាត់។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅស្រូវសាលី - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ប៊ឺ - 200 ក្រាម
- ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ granulated - 100 ក្រាម;
- vanilla ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងទឹកស្ករត្រូវរលាយ។ បន្ថែមម្សៅនិងកម្តៅជាមួយកូរឱ្យជាប់រហូតដល់ក្រាស់។
- ត្រជាក់ custard ទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់និងបន្ថែមផ្នែកដែលត្រូវបានគេវាយដំទៅប៊ឺម្សៅរាល់ពេល whisking ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
- Cream of shallots ត្រូវបាន flavored ជាមួយ vanilla whipped រហូតដល់រលូន។
ក្រែមប្រេង Charlotte - រូបមន្ត
ក្រឡុកប្រេង Charlotte ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោមត្រូវបានរៀបចំក្នុងសមាមាត្រដែលខុសពីវត្ថុបុរាណហើយជាលទ្ធផលវាប្រែជាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននិងមានជីវជាតិ។ ដូចនៅក្នុងករណីផ្សេងទៀតឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានរសជាតិរសជាតិឬ tinted ទៅពណ៌ដែលចង់បាន។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ប៊ឺ - 400 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ granulated - 200 ក្រាម;
- vanilla ។
ការរៀបចំ
- ស៊ុតត្រូវបានគេវាយជាមួយស្ករនិង vanilla ។
- រំពុះទឹកដោះគោយឺតចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតដែល whipping ដ៏ធំមួយបានយ៉ាងល្អក្នុងពេលតែមួយ។
- កក់ក្តៅលទ្ធផលមូលដ្ឋានដើម្បីរំពុះមួយយកចេញពីចាន, ត្រជាក់។
- វាយខ្លាញ់ប្រេងទន់ទៅជាពណ៌ចាក់ចាក់សំរាមរាល់ពេលវាយ។
ការ៉េ Charlotte នៅលើ yolks - រូបមន្ត
ទន់ភ្លន់និងទន់ភ្លន់ទៅនឹងរសជាតិប្រែក្លាយទីក្រុង Charlotte នៅលើ yolks ។ ផលិតផលងងឹតដំបូងផលិតផលដែលមានជាតិលាយនិងពណ៌លឿងកាន់តែច្រើន។ វាមិនត្រូវបាននាំអោយមាននៅក្នុងរូបមន្តនោះទេនឹងត្រូវបាន vanilla និង cognac (ប្រសិនបើនំឬបង្អែមដែលនឹងត្រូវបានបន្ថែមដោយក្រែមត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ទស្សនិកជនពេញវ័យ) ។ ដើម្បីរចនានំដ៏ធំមួយសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំគួរត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដង។
គ្រឿងផ្សំ:
- yolks - 7 បំណែក;
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 190 ម។ ល;
- ស្ករ granulated - 180 ក្រាម;
- ស្ករ vanilla - 0,5 ថង់។
ការរៀបចំ
- ទឹកដោះគោជាមួយស្ករក្តៅរហូតដល់ឆ្អិនមួយ។
- លាងជម្រះ yolks, ចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្តិច, វាយ, កក់ក្តៅស្ទើរតែដើម្បីឆ្អិន, ត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- លាងប្រេងទន់លាយគ្រឿងបន្លាស់ដែលមានកម្តៅធ្វើឱ្យត្រជាក់លាយឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងក្រែមឆុងមួយដើម្បីឱ្យរលោង។
Cream ក្រាឡុតក្រែម
Cream charlotte ជាមួយ Cream មានរសជាតិផ្អែមនិងតម្លៃកាឡូរីទាបប្រសិនបើអ្នកប្រៀបធៀបវាជាមួយ analogues នៅក្នុង butter ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរៀបចំរង្គាលបែបនេះគឺមានបញ្ហាច្រើនជាងហើយវានឹងតម្រូវឱ្យមានវត្តមានឧបករណ៍លាយដ៏មានអំណាចនិងភាពអត់ធ្មត់របស់ម្ចាស់ផ្ទះ។ វាចាំបាច់ក្នុងការផ្តួលមូលដ្ឋានដែលបានរៀបចំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។
គ្រឿងផ្សំ:
- yolks - 3 បំណែក;
- Cream - 200 មីលីលីត្រ។
- ទឹកដោះគោ - 190 ម។ ល;
- ស្កររលាយ - 50 ក្រាម;
- vanilla ។
ការរៀបចំ
- Yolks គឺដីជាមួយម្សៅ, លាយជាមួយ Cream 50 មីលីលីត្រ។
- នៅសល់នៃក្រែមត្រូវបាន warmed ទៅរំពុះមួយចាក់នៅក្នុងល្បាយ yolk មួយកំដៅរហូតដល់ 80 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ម៉ាសខណៈ whipping វាគ្រប់ពេលវេលា។
- aromatize ក្រែមនៅក្នុងដំណើរការ vanilla នេះ។
ស្រា Charlotte ជាមួយទឹកដោះគោ condensed
រូបមន្តដូចខាងក្រោមសម្រាប់ក្រែមឈុតសម្រាប់នំមួយគឺសមរម្យសម្រាប់ការស្រង់ចេញថ្នាំកូតផ្នែកខាងលើនិងកំពូលនៃផលិតផលការតុបតែងឱ្យពួកគេធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ពួកគេមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ក្នុងករណីនេះបន្ថែមពីលើទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមសមាសធាតុត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយម្សៅកាកាវដែលអាចលុបបំបាត់បានទាំងអស់ឬកាត់បន្ថយបរិមាណរបស់វាដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ថ្មី។
គ្រឿងផ្សំ:
- yolk - 1 ដុំ;
- ប៊ឺ - 140 ក្រាម
- ទឹកដោះ - 70 ម។ ល;
- ស្ករ granulated - 100 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិននិងកាកាវ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- cognac - 1,5 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
- ទឹកដោះគោជាមួយជាតិស្ករដែលគេឱ្យឈ្មោះថាក្តៅនិងឆ្អិនឆ្អៅ។
- ត្រជាក់មូលដ្ឋានទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងផ្នែកតូចៗវាយកំទេចម្សៅប៊ឺតទឹកដោះគោកំប៉ុងកាកាវនិងស្រាកូញាក់គ្រប់ពេលដែលបន្តលាបក្រែមរហូតដល់ទទួលបានសំណាញ់រលោង។
ក្រាឡុតក្រែមស្រទាប់នំ
ល្អឥតខ្ចោះសមនឹងក្រែមឈុតសម្រាប់ម៉ាស, ប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាដោយប្រើសមាមាត្រដែលបានស្នើខាងក្រោម។ បន្ទាប់ពីដាក់ម៉ាសនៅលើផ្ទៃនំនោះផលិតផលត្រូវដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកហើយបន្ទាប់មកគ្រាន់តែបន្តគ្របវាជាមួយនឹងស្រទាប់រុំដែក។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ granulated - 1 កញ្ចក់;
- vanilla ស្ករ - 1 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- ផ្សំទឹកដោះគោជាមួយពងមាន់កូររហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។
- បន្ថែមស្ករដាក់លើចង្ក្រាននាំយកមាតិកាទៅរំពុះមួយរំពុះសម្រាប់ 5 នាទីត្រជាក់។
- ប៊ឺត្រូវបានគេវាយជាមួយស្ករ vanilla បន្ទាប់មកស្លាបព្រាទៅក្នុងសុីរ៉ូត្រជាក់មួយ។