ការនិយាយអំពីការ៉េមទន់ទាំងមូលវាមានន័យថាហ្សែនហ្សែតូអ៊ីតាលីនៃអាហារឆ្ងាញ់ដែលបានកំណត់ដោយមាតិកាខ្លាញ់ទាបយ៉ាងខ្លាំងនិង creaminess កាន់តែច្រើន។ ហើយខណៈពេលដែល dzhelatyere (master gelato) កំពុងធ្វើការនៅក្នុងសិក្ខាសាលារបស់ពួកគេដើម្បីបង្កើតរូបមន្តថ្មីយើងនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវការប្រែប្រួលនៃការ៉េមទន់ដែលមានស្រាប់និងជាក់ស្តែងដែលអាចត្រូវបានដឹងនៅផ្ទះ។
រូបមន្តសម្រាប់ការ៉េមអ៊ីតាលីទន់នៅផ្ទះ
បញ្ហាតែមួយគត់ក្នុងការបង្កើតជែលតូគឺថាអ្នកគួរតែប្រើអ្នកបង្កើតការ៉េមនៅក្នុងដំណើរការ។ ដោយគ្មានវាជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់មិនបើកចេញដូច្នេះ creamy និង homogeneous ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុតពណ៌លឿង (ធំ) - 4 កុំព្យូទ័រ។
- ស្ករ - 85 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 235 មីលីលីត្រ;
- ខ្លាញ់ក្រែម - 235 មីលីលីត្រ;
- ដកស្រង់នៃ vanilla - 25 មីលីលីត្រ;
- ទឹកជ្រលក់ caramel - 45 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
បុកគ្រឿងបន្លាស់ដំបូងបំផុតពីរនាទីរួមគ្នាអស់រយៈពេលពីរនាទីដោយព្យាយាមបើកបរជាអតិបរមាខ្យល់និងសម្រេចបាននូវភាពរឹងមាំ។ ដោយឡែកពីគ្នា, កក់ល្បាយនៃ Cream និងទឹកដោះគោ។ រំលាយល្បាយក្តៅនៃមូលដ្ឋាននៃស៊ុតនិងស្ករជាមួយកូរឱ្យបន្ត។ ត្រលប់មកលាយត្រលប់ទៅមិនមានភ្លើងខ្លាំងពេកហើយបន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 6-7 នាទីរង់ចាំក្រាស់។ បន្ទាប់ពីបានខណៈពេលមួយចាក់នៅក្នុង vanilla និងបានដាក់រង្គាលនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង។ លើសពីនេះទៀតមូលដ្ឋាននៃការ៉េមទន់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតការ៉េមនិងរៀបចំដោយធ្វើតាមសេចក្តីណែនាំទៅឧបករណ៍។ នៅពេលដែលជែលហ្គេតក្រាស់ទឹកជ្រលក់ការ៉ុមត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ រូបមន្តនៃការក្រោយនេះអ្នកអាចរកឃើញនៅលើគេហទំព័ររបស់យើង, ឬទិញទឹកជ្រលក់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតនៅលើទីផ្សារ។
ការញាក់ជាមួយនឹងការ៉េមត្រូវបានផ្ទេរទៅក្នុងធុងមួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
ការ៉េមទន់នៅផ្ទះ - រូបមន្ត
មូលដ្ឋាននៃ gelato អាចត្រូវបានមិនត្រឹមតែល្បាយនៃទឹកដោះគោនិងស៊ុតនោះទេប៉ុន្តែក៏មូលដ្ឋានដើមបន្ថែមទៀតនៃការ Cream sour និងក្រែម។ ជាលទ្ធផលភាពរឹងមាំនៃបង្អែមដែលបានបញ្ចប់នឹងមានភាពក្រាស់និងមានជាតិជូរបន្តិចបន្តួច។
គ្រឿងផ្សំ:
- Cream sour - 310 ក្រាម
- ក្រែម - 235 ម។ ល;
- ស្ករ - 115 ក្រាម។
- ក្រូចមួយក្រូច។
- ទឹកក្រូច - 135 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនលាយបន្ទាប់មក whisk, សម្រេចបាននូវភាពដូចគ្នាពេញលេញនិងរំលាយនៃស្ករគ្រីស្តាល់។ បនាប់មកចាក់ទឹកលាយរាវរួចចូលក្នុងអ្នកផលិតទឹកកកហើយទុកឱ្យរៀបចំយផ្អកលើអនុសាសន៍ដលមានក្នុងការណនាំ។ ការ៉េមទន់ ៗ ដែលធ្វើដោយដៃត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេលយ៉ាងតិច 6 ម៉ោង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យការ៉េមទន់នៅផ្ទះ?
ការ៉េមនេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមកាកាវនិងសូកូឡាខ្មៅហើយភាពផ្អែមល្ហែមមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យវាតាមស្ករធម្មតាទេប៉ុន្តែដោយទឹកស៊ីរ៉ូដែលមានរសជាតិចម្រុះច្រើន។ បង្អែមនេះគឺល្អសម្រាប់ប្រើក្នុងទម្រង់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាឬសម្រាប់បន្ថែមកាហ្វេនិងក្រឡុក។
គ្រឿងផ្សំ:
- ខ្លាញ់ក្រែម -740 មីលីលីត្រ;
- ដៃខ្ទេចខ្ទី
- ម្សៅកាកាវ - 10 ក្រាម
- សូកូឡាខ្មៅ - 135 ក្រាម។
- yolks ស៊ុត - 5 PCs ។
- សុីរ៉ូអំបូរ - 155 ម។ ល។
ការរៀបចំ
លាយគ្រឿងផ្សំពណ៌ខៀវជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីឱ្យមានប៊ឺសណ្តែកដី។ ដំណើរការនេះនឹងត្រូវការពេលវេលាច្រើនហើយអ្នកនឹងត្រូវប្រមូលគ្រាប់ជាប្រចាំពីជញ្ជាំងចាន។
បញ្ចូនជាតិណាត់ទៅចង្ក្រានចាក់ចាក់ក្រែមហើយរង់ចាំរហូតដល់ល្បាយចាប់ផ្តើមរោនបន្តិច។ បន្ទាប់ពីនោះបន្ថែមលើបំណែកនៃទឹកដោះសូកូឡា។ នៅពេលសូកូឡារលាយ, ចាក់កាកាវនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
ដោយឡែកពីគ្នា, វាយស៊ុតជាមួយ syrup maple និង gently ចាក់ Cream warmed ជាមួយ Cream បន្ត whisking អ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នា។ នៅពេលដែលមូលដ្ឋានការ៉េមក្លាយទៅជាភាពស្រដៀងគ្នាសូមត្រឡប់វាទៅជាកំដៅខ្សោយហើយចម្អិនរហូតដល់ក្រាស់។ ចាក់ទឹកកកចូលទៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកកក។ ការរៀបចំនៃការ៉េមទន់នេះគឺស្ទើរតែរួចរាល់ហើយវានៅតែមានតែមួយគត់ដើម្បីដាក់វានៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកកកនិងបន្តការចម្អិនអាហារតាមការណែនាំ។