Terrin

Terrin គឺជាម្ហូបខ្មែរដែលមានឈ្មោះក្លែងក្លាយដែលមានឈ្មោះថារូបរាងរាងចតុកោណរាងជ្រៅជាជ្រុងជ្រៅជាមួយគំរបមួយដែលជាការពិតវាធ្វើនំ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះវិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើនំបុ័ងពីផលិតផលជាច្រើនត្រូវបានរីករាលដាលណាស់ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រពៃណីម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសបារាំង។ Terrine អាចជាសាច់ត្រីឬបន្លែផ្សិត (ឬមានសមាសធាតុជាច្រើនដូចជាសាច់បន្លែនិងឈីស) ។ បន្លែល្ហុងខ្វង - ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ថ្ងៃគ្មានខ្លាញ់និងទំពាំងបាយជូរពីថ្លើម - ជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសថវិកាច្រើនបំផុត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ terrrin?

ជាដំបូងរៀបចំម៉ាស់ដែលត្រូវបានរីករាលដាលទៅជាផ្សិតមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផលិតផលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចានស្តើង (ឬបំណែកតូច) ឬដីចូលទៅក្នុងសាច់ minced ឬផ្សំបំណែកជាមួយសាច់ minced តូចជាងមុនដើម្បីផលិតវាយនភាពដែលមិនមែនឯកសណ្ឋាន។ ផ្សិតត្រូវបានបំពេញទៅផ្នែកខាងលើមាតិកាត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងតឹងជាមួយគំរបនិងដាក់នៅក្នុងឡរួមជំនួសដបជ្រៅជាមួយនឹងទឹកពីខាងក្រោមដូច្នេះនំបុ័ងមិនស្ងួតហើយនៅតែមានទឹក។ វិធីបែបចម្អិនម្ហូបបែបនេះអាចចាត់ទុកជារបបអាហារ។ terrine បានបញ្ចប់បន្តិច (ឬទាំងស្រុង) ត្រជាក់, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងនិងបំរើការនៅលើតារាង។

ត្រីទំពាំងបាយជូរ

ជម្រើសបែបបុរាណគឺទំពាំងបាយជូរត្រីសាលម៉ុង។

គ្រឿងផ្សំ:

• 500-700 ក្រាមនៃត្រី salmon (សមនឹងបំណែកដែលបង្កកថ្មីៗពួកគេមានតំលៃថោកជាងត្រីទាំងមូល);
• ពងមាន់ 2-3
• 150 ក្រាមនៃឈីសដឹងគុណ;
• បំណែកនៃអូលីវ 15-20 (អាចជាងងឹត);
• ពាក់កណ្តាលកែវ (125 មីលីលីត្រ) នៃជាតិខ្លាញ់ធម្មជាតិទឹកដោះគោក្រែម;
• ប៊ឺតតូចមួយដើម្បីរំអិលផ្សិត។
• ម្សៅស្រូវសាលីតិចតួច;
• 1 stalk នៃ leek;
• 1 គំនិត;
• ម្ទេសផ្អែម 2
• 8 ស្លឹកសាឡី (ឬរាលដាលស្ងួត) ។
• គ្រឿងទេសស្ងួតផ្សេងទៀត;
• ពណ៌បៃតង parsley;
• អំបិល;
• ក្រូចឆ្មា។

ការរៀបចំ:

បន្ទាប់ពីបានរលាយ, យើងលាងសមាតបំណែកនៃត្រីនិងបោះឱ្យពួកគេត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង colander មួយ។ កាប់ត្រីក្នុងចម្អិនអាហារ។ ការដាក់អាហារមិនគួរក្លាយទៅជារាក់ពេក។ យើងបន្ថែមស៊ុតពងក្រពើ (ស្លឹកឬស្ងួត) ម្រេចខ្មៅគ្រឿងទេសស្ងួតដទៃទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ខ្លាញ់បន្តិច។ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង - ម្រេចតូចៗ - អូលីវ - រង្វង់និងឈីសឆ័ត្រនៅលើខ្ទះធំ។ បន្ថែមក្រែមនិងម្សៅ, កូរឱ្យទន់ភ្លន់។ ភាពស្របគ្នានៃម៉ាស់គួរមានបន្តិចច្រើនជាងសាច់ minced សាច់ minced ។ ចាក់ទឹកកំដៅទៅ 180 អង្សាសេ។ Lubricate រូបរាងរបស់ប៊ឺ (និងនិយមជាដំបូងយើងដាក់ក្រដាស parchment) និងដាក់ម៉ាស់បានរៀបចំ។ ប្រសិនបើមានគំរបមួយ - បានបិទយ៉ាងតឹងរឹង។ យើងបានដាក់ដំឡូងចៀននៅលើចង្ក្រានដែលមានចំណិត។ ពីក្រោមខាងក្រោមដុតយើងដាក់ខ្ទះជ្រៅជាមួយទឹក។ បន្ទាប់ពី 50-60 នាទី terrine គឺមានរួចរាល់ហើយយើងយកសំណុំបែបបទពី oven និងត្រជាក់វា។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ធ្លាក់ចុះពាក់កណ្តាល, យកគំរប, គ្របដណ្តប់ជាមួយម្ហូប oblong និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបើកវាជាង។ យើងបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices និងតុបតែងដោយមានសាខានៃពណ៌បៃតង។ អ្នកអាចបម្រើតារាងដែលមានស្រាតារាងពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូក។

Terrine សាច់

អ្នកអាចធ្វើទំពាំងបាយជូរទន្សាយ។ ប្រសិនបើទន្សាយគឺមិនមែនរៀបចំទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ជំនួសសាច់ទន្សាយជាមួយសាច់មាន់នៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ ទំពាំងបាយជូរសាច់ជាទូទៅអាចត្រូវបានចម្អិនពីសាច់សត្វគ្រប់ប្រភេទឬពីល្បាយនៃសាច់ minced សំខាន់បំផុតដែលវាមិនមានជាតិខាញ់ខ្លាំង។

គ្រឿងផ្សំ:

• 300 មីលីត្រនៃទន្សាយទន្សាយ
• ថ្លើមមាន់ 200 ក្រាម;
• ពងមាន់ 2
• 1-2 ការ៉ុត;
• 1-2 ខ្ទឹមបារាំង
• ខ្ទឹម 2 ខ្ទឹម;
• ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រាបាយ 1-2
• ប៊័របន្តិច
• គ្រឿងទេសស្ងួតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិល;
• បៃតងសម្រាប់ការតុបតែង។

ការរៀបចំ:

លាបខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមជាមួយកាំបិតឬហូលី។ ថ្លើមថ្លើមត្រូវបានលាងសម្អាតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ត្រីទន្សាយត្រូវបានកាត់ បំណែកតូចឬចូលទៅក្នុងសាច់មួយដែលមានក្បាលធំ។ ល្បាយទាំងអស់នៅក្នុងចានមួយរដូវជាមួយគ្រឿងទេសនិងបន្ថែមបន្តិចបន្ថែមស្លាបព្រាពីរ -cognac ។ យើងលាយនិងដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 2-4 ម៉ោង។ ជាមួយនឹងដុំប្រេងមួយប្រើក្រដាសផ្ការីកមួយក្រដាសហើយលាបក្រដាសជាមួយប្រេងហើយដាក់ចេញនូវវត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំ។ គ្របវាជាមួយគំរប (ឬគែមរបស់ក្រដាស) ។ យើងបានដាក់នៅក្នុង oven preheated មួយទៅ 180 ° C នៅលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅមួយក្រោមដែលយើងដាក់ជ្រៅជ្រៅជាមួយទឹក។ យើងដុតនំម៉ោងប្រហែល 1,5 ទៅ 2 ដង (ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចជាមួយការចាក់ធ្មេញ) ។ យើងត្រជាក់, កាត់ចូលទៅក្នុង slices, តុបតែងជាមួយនឹងសាខានៃពណ៌បៃតងនិងបម្រើ។