នៅក្នុងការចម្អិនអាហារបែបអឺរ៉ុបទាំងអស់សម័យទំនើបពាក្យដើម« julienne »ត្រូវបានគេយល់ថាជាវិធីសាស្រ្តក្នុងការកាត់ចោលបន្លែនិងផលិតផលផ្សេងទៀតដោយប្រើចំបើងដ៏ល្អដែលជាធម្មតាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់និងស៊ុប។
julienne រុស្ស៊ី
នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីសម័យទំនើបពាក្យថា "ជូលីន" ត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតាម្ហូបនៃផ្សិតដុតនំនៅក្នុងក្រែម (ឬនៅក្នុងទឹកជ្រលក់Béchamel) នៅក្រោមសំបកនៃឈីសរឹងដឹងគុណមួយ។ ផ្សិតរុស្ស៊ី julienne ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងទម្រង់ពិសេស (ផ្សិតដូង) ឬចម្អិននៅក្នុងនំចៀនតូចសមាសធាតុនេះក៏អាចរួមបញ្ចូលសាច់មាន់ឬអាហារសមុទ្រនិង (ក្នុងរូបមន្តបុគ្គល) គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ចានបែបនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម៉ឺនុយពិធីបុណ្យពិធីជប់លៀងនិងពិធីជប់លៀង។
រូបមន្តបុរាណជនជាតិរុស្ស៊ីដែលមានផ្សិតក្រែមនិងឈីសនៅក្នុងឡ
គ្រឿងផ្សំ:
ការគណនាសម្រាប់ 4 ដង:
- ផ្សិតមើម - 600 ក្រាម
- ក្រាសធម្មជាតិក្រែម - ប្រហែល 150 មីលីលីត្រ។
- ដាក់ពណ៌បៃតង - 8 feathers;
- គ្រឿងទេសដីស្ងួត ( nutmeg , coriander, cloves, fennel, ម្រេចខ្មៅ);
- ស្រាពណ៌ស - 2-4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ឈីសរឹង - 200 ក្រាម;
- ឱសថស្រស់ (parsley, rosemary);
- ខ្ទឹម - 4 cloves;
- ប៊ឺ;
- ក្រូចឆ្មា។
ការរៀបចំ
លាងសមាតលអ្នកក្នុងពលជាមួយគាក្នុងកំប៉ុងដាច់យឡកមួយដលមានបរិមាណតិចតួចឆ្អិនផ្សិតទាំងមូលរយៈពល 15 នាទី។ ផ្សិតត្រូវបានស្រង់ចេញ, យើងមិនចាក់ចេញទំពាំងបាយជូរ។
យើងបានកាត់បន្ថយការផ្សិតបានយុត្តិធម៌ល្អក៏ដូចជាផ្នែកពណ៌សនៃដើមនៃ onions វ័យក្មេង។ ធ្វើឱ្យរំញោចផ្នែកជាច្រើនសម្រាប់ដុតនំជាមួយនឹងប៊ឺបានរលាយពីខាងក្នុង។ យើងដាក់លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត។
យើងលាយក្រែមជាមួយស្រា, អំបិលបន្តិច, រដូវវស្សាជាមួយខ្ទឹមសខាត់និងគ្រឿងទេស។ បើក្រែមរាវអ្នកអាចបន្ថែមស្លាបព្រាម្សៅឬម្សៅ។ សមាសភាពនៃទឹកជ្រលក់ក៏អាចរួមបញ្ចូលស៊ុតផងដែរ។ នៅក្នុងការអវត្ដមាននៃក្រែមអ្នកអាចរៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយផ្អែកលើ Cream sour, មិនចង់រញ៉េរញ៉ៃនៅជុំវិញ, អាចប្រើ mayonnaise ។
បំពេញផ្សំនៃផ្សិតជាមួយទឹកជ្រលក់គំនិតដាក់ទម្រង់នៅលើសន្លឹកដុតនំទៀងទាត់និងផ្ញើទៅលាងសមាតសម្រាប់ 30 នាទី។ បន្ទាប់ពីការប៉ាន់ប្រមាណពេលវេលា sprinkle ជាមួយ julienne ល្បាយឈីសដឹងគុណនិងពណ៌បៃតង chopped (នៅទីនេះនិងផ្នែកពណ៌បៃតងនៃ stalk នៃខ្ទឹមបារាំង) ។ បិទភ្លើងឆេះហើយផ្ញើទុរដាក់ដុតទៅក្នុងឡភ្លើងហើយបិទទ្វារ។ បន្ទាប់ពី 10 នាទីផ្សិតរបស់យើងគឺ julien រួចរាល់ហើយ។ ឈីសទើបតែរលាយហើយបានបង្កើតជាស្រទាប់ដ៏ស្រស់ស្អាត។
យើងបានបម្រើ julienne ជាមួយ ទំពាំងបាយជូរផ្សិត ក្តៅរសជាតិជាមួយទឹក lemon ជាមួយស្រាពណ៌សឬ brandy ផ្លែឈើ។ នំប៉័ងគឺជាសាប៊ូពណ៌សយើងបំបែកវាដោយដៃរបស់យើង។
រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនម្ហូប "ភូមិ" julien ជាមួយផ្សិតមាន់និងផ្សិតនៅចានឆាំង
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់មាន់ - 200 ក្រាម។
- ផ្សិតពណ៌ស - 200 ក្រាម
- គំនិត - 1 ភី។
- ប៊ឺ;
- គ្រឿងទេសដី;
- Cream ឬ sour cream - 200 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុតមាន់ - 1-2 កុំព្យូទ័រ។
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- ឈីសរឹង - 150 ក្រាម។
- បៃតងស្រស់។
ការរៀបចំ
ភូមិជូលីនល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារតូចមួយដូចដែលពួកគេនិយាយយ៉ាងរហ័សខណៈដែលអ្នកអាចប្រើសំណល់នៃផលិតផលដែលមានអត្ថប្រយោជន៍និងងាយស្រួល។ ម្ហូបនេះល្អសម្រាប់បម្រើអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាច។
លាយក្រែមលាយជាមួយស៊ុតមាន់ខ្ទឹមនិងខ្ទឹម។ ប្រសិនបើវាប្រែទៅជារាវពេក - បន្ថែមម្សៅតិចតួចឬម្សៅ។
វិចិត្រចំអិនផ្សិតខ្ទឹមបារាំងនិងសាច់មាន់។
ក្តៅខ្លាំងឡើងលើខ្ទះនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងសាច់និងផ្សិតយ៉ាងសកម្មលាយស្លាបព្រា។ យើងកាត់បន្ថយភ្លើងនិងពន្លត់ភ្លើងនៅក្រោមគំរប (វានឹងចំណាយពេលប្រហែលជា 20 នាទី) ។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់និងដុតនំលើកំដៅទាបក្នុងរយៈពេល 10-15 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ sprinkle ជាមួយល្បាយនៃឈីសដឹងគុណនិងពណ៌បៃតង chopped មួយ។ គ្របគម្រប - ឱ្យឈីសរលាយ។ យើងបានបម្រើជូលីនដោយផ្ទាល់នៅចានឆាំងមួយមុនពេលបំបែកទៅជាចានយើងបំបែកជាផ្នែក។ ចំពោះម្ហូបអាហារនេះវាជាការល្អក្នុងការបម្រើនំបុ័ងផ្ទះដ៏លំបាកនិងកញ្ចក់នៃ tincture berry មួយ។