តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ។

shank ឬ "Eisbein" ដូចជាអាល្លឺម៉ង់បានហៅម្ហូបនេះមានប្រវត្តិសាស្រ្តនិងប្រពៃណីរបស់ខ្លួន។ សម្រាប់ប្រទេសឆេកនិងអាល្លឺម៉ង់នេះជាទូទៅជាផ្នែកមួយនៃប្រពៃណីជាតិប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានៅភាគខាងកើតពួកគេពិតជាពេញចិត្តចំពោះម្ហូបនេះណាស់មានតែការប្រើគ្រឿងទេសនិងរូបមន្តប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះការរៀបចំម្ហូបនេះអាចមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ដែលអ្នកគ្រប់គ្នាអាចជ្រើសរើសនិងរៀបចំរូបមន្តដែលពួកគេចូលចិត្ត។

ដូចតែងតែជាមួយចានបែបនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមិនសាមញ្ញទេចម្អិនអាហារមិនចាប់ផ្តើមនៅក្នុងផ្ទះបាយទេប៉ុន្តែនៅក្នុងហាងឬនៅក្នុងជួរដេកសាច់នៃទីផ្សារ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសចានពន្លឺដ៏ល្អមួយដែលក្រោយមកនៅក្នុងផ្ទះបាយនឹងក្លាយជាចង្កឹះ។ ចន្ទីមិនគួរមានទំហំធំខ្លាញ់និងចាស់ទេ (ទាក់ទងនឹងអាយុកាលរបស់ជ្រូកហើយមិនមែនជាសាច់សត្វស្រស់) នៅពេលដំណាលគ្នានោះក្មេងនឹងតូចបន្តិចគ្មានខ្លាញ់ជាទូទៅមួយឆ្អឹងនិងសាច់ 200 ក្រាម។ អ្នកគួរតែស្វែងរកមធ្យោបាយមាសមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការពិចារណាយកនិងប៉ះផលិតផលដែលបានជ្រើសរើស។ តាមឧត្ដមគតិ shin មិនគួរមានរយៈពេលយូរនោះទេប៉ុន្តែ plump សាច់ដោយមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ អ្នកគួរតែដឹងថាស្បែកនៅក្នុងសក់ក៏អាចបរិភោគផងដែរដូច្នេះស្បែកគួរតែទន់ភ្លន់ពន្លឺនិងគ្មានការខូចខាត។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានស្នាមជាំជាមួយសាច់សត្វបន្ទាប់មកវាត្រូវធ្វើឱ្យស៊ីស្មៅហើយលាងបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងទឹកក្តៅដោយមានជំនួយពីផ្នែករឹងនៃអេប៉ុងផ្ទះបាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់នៅក្នុងស្រាបៀរ, ដុតនំនៅក្នុង oven ក្នុង foil - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់ជ្រូក - 1, 5 គីឡូក្រាម។
• ស្រាបៀរងងឹត - 2 លីត្រ;
• គំនិត - 1 គំនិត;
• root celery - ½កុំព្យូទ័រ PC;
• carrots - 1 ដុំ;
• ខ្ទឹម - 3 ធ្មេញ;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• laurel - 1 សន្លឹក;
• cloves - 2 buds;
• ម្រេចក្រូច - 4 កុំព្យូទ័រ។
• mustard - គ្រាប់ធញ្ញជាតិ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• cumin - ½ tsp;
• អំបិល។

ការរៀបចំ

នៅក្នុងសក្តានុពលចាក់ស្រាបៀរនិងដាក់ចាំងនៅក្នុងវាដូចជាឆ្អិនបន្ថយបន្ថយយកស្នោនិងកំណត់សីតុណ្ហាភាពអប្បបរមា។ បនាប់ពីពពុះបានឈប់បង្កើតជាខ្ទឹមសនិងបន្លែផ្សិតទៀតអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ចាប់តាំងពីការរៀបចំ shank នេះមិនមែនជារូបមន្តឱសថជម្រើសនិងការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃគ្រឿងទេសគឺស្ថិតនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។ ចម្អិនស្លាបព្រា 2-2.5 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់នៅក្នុងស្រាបៀរមិនត្រូវបានវាចេញពីទំពាំងបាយជូរក្តៅដើម្បីត្រជាក់វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ ពីទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ដែលរួចហើយយកកង់ចេញហើយដាក់វាឱ្យស្ងួតហើយនៅពេលនេះរៀបចំទឹកជ្រលក់។ ភជប់ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរស្រាបៀរ, mustard, ទឹកឃ្មុំនិងប្រសិនបើចង់បានម្រេចក្រហមទឹកស៊ីអ៊ីវនេះបានរីករាលដាលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ shin welded ។ ផ្លាស់ទីបន្ទះទៅ foil នេះលើកម្រាមដៃដូច្នេះថាទឹកជ្រលក់និងទឹកផ្លោះមិនហូរចេញចាក់ទឹកជ្រលក់និងចុះក្រោមបន្ថែមមួយកែវស្រាបៀរទំពាំងបាយជូរឥឡូវនេះអ្នកអាចចូលរួមជាមួយគែមនៃ foil នេះ។ 40 នាទីនៅ 160 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មកពន្លាស្លឹកសម្រាប់រយៈពេលប្រហែលពាក់កណ្តាលម៉ោងសម្រាប់ពណ៌ត្នោត។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណាក់កាលចុងក្រោយនេះសូមកុំខ្ជិលពីរបីដងដើម្បីចាក់រង្គសាលជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរស្រាបៀរ។

ការរៀបចំសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងលាងដៃ

គ្រឿងផ្សំ:

• shank សាច់ជ្រូក - 1,5 គីឡូក្រាម;
• lemon - 1 ដុំ;
• ម្រេចខ្មៅ - 5 ក្រាម។
• ម្ទេស - ¼ tsp;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 150 ក្រាម
• ខ្ទឹម - ធ្មេញ 7
• ទឹកឃ្មុំ - 30 ក្រាម;
• អំបិល - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ស៊ីអឹមល្អហើយពិនិត្យមើលសរសែហើយស្ងួត។ កាំបិតមុតស្រួចដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកធ្វើឱ្យរន្ធនៅលើស្បែកនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការបន្ទះឈើមួយនៅលើផ្ទៃទាំងមូលនៃ shin នេះ។ រូបមន្តនេះមិនផ្តល់ការចំអិនបឋមនៃការបញ្ចាំងនោះទេដូច្នេះវាត្រូវតែប្រឡាក់។ Marinades សម្រាប់ shank សាច់ជ្រូករៀបចំនៅក្នុង oven មានខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ មួយនៃការពេញនិយមបំផុតនិងពេញនិយមគឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃចំណង់ចំណូលចិត្តបួន, ដែលអាចសម្រេចបានដោយការផ្សំគ្រឿងផ្សំដែលបានរាយ។ លាងខ្ទះនិងខ្ទឹមសហើយបន្ទាប់ពីបន្ថែមអ្វីដែលនៅសល់រួចរង់ចាំការរលាយពេញលេញនៃទឹកឃ្មុំនិងអំបិលសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងល្អនិងរីករាលដាល។ រុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយទុកវាយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោងហើយទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់នៅតែមានប្រយោជន៍។ ឥឡូវនេះវាអាស្រ័យលើក្មេងតូចមួយដាក់វានៅក្នុងដៃសម្រាប់ដុតនំចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុងវាហើយផ្ញើវាទៅចង្ក្រានដែលបានកម្តៅរហូតដល់ 200 ដឺក្រេក្នុង 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 170 អង្សារហើយទទួលរងពី 1 ទៅ 1,5 ម៉ោងម្តងទៀតហើយនៅចុងនាទីសម្រាប់ការបញ្ចប់ 20 ទៅវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រសូមកាត់បន្ថយកញ្ចប់នោះឱ្យរលាយហើយចាក់ទឹកជ្រលក់នៅលើឈើនិងកំណត់ 190 ដឺក្រេ។