dough Yeast សម្រាប់ប៊ុន, ចម្អិននៅលើទឹកដោះគោ, ប្រែទៅជាការដេញថ្លៃមិនគួរឱ្យជឿនិង airy ។ វាអាចបង្កើតបានល្អឥតខ្ចោះនិងបង្កើនទំហំ។ និងការដុតនំប្រែទៅជាទន់មិនគួរឱ្យជឿនិង porous ។ សូមប្រាកដថានេះដោយខ្លួនអ្នកផ្ទាល់ដោយប្រើរូបមន្តរបស់យើង។
dough Yeast នៅលើទឹកដោះគោ sour សម្រាប់ប៊ុន
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 550 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោមានជាតិជូរ - 210 ម។ ល។
- ស៊ុត (ប្រភេទខ្ពស់បំផុត) - 3 PCs ។
- នំប៉័ង - 25 ក្រាម
- ស្ករ - 75 ក្រាម។
- ប្រេង - 55 ម។ ល;
- ទឹក - 105 មីលីលីត្រ;
- អំបិលគឺល្អ - pinch ។
ការរៀបចំ
ទឹកក្តៅបន្តិច, ចាក់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយនិងបោះ yeast ស្រស់។ បន្ទាប់មកយើងចាក់ចេញស្ករនិងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ បន្ថែមស្លាបព្រាពីរស្លាបព្រាហើយទុកស្លាបព្រាដាក់ 15 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងចាក់ទឹកដោះគោជូរ, បំបែកស៊ុតនិងលាយគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ជាចុងក្រោយចាក់ប្រេងបន្លែចាក់នៅក្នុងម្សៅនិង knead dough នេះ។ យើងជីកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នវាយវាចោលហើយទុកវាចោលអស់រយៈពេល 35 នាទីដោយគ្របកន្សែងស្អាត។ បន្ទាប់ពីនោះយើងប្រើម្សៅនំប៉័ងធ្វើពីម្សៅទឹកដោះគោដើម្បីផលិតនំ។
រូបមន្តសម្រាប់ dough ផ្សិតសម្រាប់ប៊ុននៅលើទឹកដោះគោ
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 645 ក្រាម;
- ស្ករ - 25 ក្រាម
- ប្រេង - 35 ម។ ល;
- ស៊ុតមួយនៃជម្រើស - 1 ដុំ;
- yeast - 10 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 125 ម។ ល;
- អំបិលបន្តិច។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅចូររំលាយម្សៅដំបែដាក់ចោលចោលអំបិលអំបិលស្ករសបំបែកពងមាន់ហើយចាក់នៅក្នុងផ្នែកម្សៅ។ យើងលាយម្សៅទឹកដោះគោស្រាល ៗ ហើយបន្ថែមប្រេងបន្លែតិចតួច។ បន្ទាប់មកយើងបង្កើតដុំសាច់មួយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងហើយទុកវាចោលក្នុងកំដៅរយៈពេល 35 នាទី។ លើសពីនេះទៀត dough ត្រូវបានលើកដោយត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងដៃនិងទុកឱ្យដើរសម្រាប់រយៈពេល 40 នាទីផ្សេងទៀតហើយបន្ទាប់មកយើងបន្តទៅបង្កើតប៊ុននេះ។
dough yeast ផ្អែមសម្រាប់ប៊ុននៅលើទឹកដោះគោ
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 960 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 490 មីលីលីត្រ;
- yeast ស្ងួត - 10 ក្រាម;
- ស្ករ - 35 ក្រាម
- pinch អំបិល;
- ប៊ឺ - 145 ក្រាម
- ពងពីរដែលបានជ្រើសរើស។
ការរៀបចំ
ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវហើយចាក់ចូលទៅក្នុងមេដំបែភ្លាមៗស្ងួត។ កូរហើយទុកអេប៉ុងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងចាក់វាចូលទៅក្នុងចានធំមួយបោះស៊ុតដោយគ្មានសែលអំបិលនិងលុបប៊ឺកកកដូចគ្នា។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបន្ថែមម្សៅ។ យើងជីកនំប៉ាវពពុះបង្កើតបាល់ពីវាហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកកក។ នៅពេលវាអណ្តែតទៅផ្ទៃផឹកយើងយកវាចេញញ៉ាំវាជាមួយកន្សែងហើយលាយវាចោលហើយទុកវាចោលអស់រយៈពេល 10 នាទីនៅក្រោមកន្សែង។ យើងប្រើម្សៅនំប៉័ងធ្វើពីម្សៅទឹកដោះគោដើម្បីផលិតនំប៉័ងហ៊ាន។