ដោយបានរៀនលាយម្សៅនំប៉័ងត្រឹមត្រូវជាមួយទឹកដោះគោសម្រាប់ចំណីវានឹងជាភារកិច្ចតិចតួច: បំពេញផ្នែកនៃម្សៅជាមួយចំណីអាហារដែលចង់បានហើយចម្អិនគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងឡឬដុតនំពួកគេនៅក្នុងប្រេងនៅក្នុងចាន។ ភាពសម្បូរបែបនៃការប្រែប្រួលជាច្រើននៃការបង្កើតគ្រឹះនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យម្ចាស់ផ្ទះនីមួយៗស្វែងរកកំណែដែលសមរម្យបំផុត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ផ្សិតជាមួយទឹកដោះគោ?
ការសិក្សាអំពីរូបមន្តដ៏ល្អបំផុតនៃម្សៅនំប៉័ងលើទឹកដោះគោក្បួនជាមូលដ្ឋាននៃដំណើរការនៃដំណើរការដែលភ្ជាប់ជាមួយបច្ចេកវិទ្យានីមួយៗបានក្លាយជាភស្តុតាង។
- មុនពេលប្រើមូលដ្ឋានទឹកដោះត្រូវតែត្រូវបាន heated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 40 ដឺក្រេមួយ។
- ផ្សិតស្ងួតឬស្រស់ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មដំបូងដោយរំលាយសមាសធាតុនៅក្នុងមូលដ្ឋានរាវជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិស្ករ។
- ម្សៅមុនពេលបន្ថែមក្នុង dough yeast pirozhkovoe លើទឹកដោះគោចាំបាច់ sift, sating ជាមួយអុកស៊ីសែន។
- កូរទឹកដោះគោរហូតដល់ដុះចេញពីដៃនិងជញ្ជាំងរបស់ចានដែលស៊ីប្រេងដូងដោយប្រេង។ ព្យាយាមកុំបន្ថែមម្សៅច្រើនដោយមិនជំនួសស្រទាប់នោះទេប៉ុន្តែទុកវាអោយទន់និងប្លាស្ទិក។
- បន្ទាប់ពី kneading dough ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ការអះអាងនិងការបង្កើនបរិមាណយ៉ាងហោចណាស់ពីរដង។
Dough លើទឹកដោះគោនិង yeast ស្ងួត
វាងាយស្រួលនិងសាមញ្ញក្នុងការរៀបចំ dough yeast លើទឹកដោះគោជាមួយនឹងផ្សិតស្ងួត។ បរិមាណនៃជាតិស្ករអាចត្រូវបានកើនឡើងពី 2 ទៅ 4 ដងបើសិនជាវាត្រូវបានគេសន្មត់ថាធ្វើនំជាមួយនឹងម្សៅផ្អែមឬផលិតផលដែលមានអាទិភាពជាងនេះពីមូលដ្ឋានម្សៅផ្អែម។ ទឹកដោះគោនឹងស៊ីទៅតាមខ្លាញ់គ្រប់ប្រភេទហើយជំនួសឱ្យប្រេងបន្លែអ្នកអាចលាបក្រែមឬក្រែមប៊ឺរ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 3 បំណែក;
- yeast ស្ងួត - 1 sachet;
- ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ;
- ស្ករ - tbsp 3-4 ។ ស្លាបព្រា
- ប្រេងបន្លែ - 50 មីលីលីត្រ
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ, រំលាយស្ករនិង yeast, ទុកសម្រាប់ 15 នាទីនៅក្នុងកំដៅ។
- បន្ថែមអំបិលស៊ុតដែលគេវាយដំនោះប៊ឺ។
- ផ្នែកចាក់នៅក្នុងម្សៅនិង knead dough ទន់។
- ទុកទម្ងន់មួយម៉ោងក្នុងកំដៅ។
- ពួកគេបានដុតនំប៉័ងដែលដុះនៅលើទឹកដោះនិងមេនំប៉័ងឱ្យវាម្តងទៀតហើយប្រើវាដើម្បីធ្វើនំ។
dough yeast ជាមួយ yeast រស់នៅលើទឹកដោះគោ
នំបុ័ងដំបែនៅលើទឹកដោះគោជាមួយមេដោះបន្តផ្ទាល់ត្រូវបានរៀបចំផងដែរយ៉ាងហោចណាស់បឋមសិក្សា។ ប្រសិនបើវត្ថុធាតុដើមស្រស់និងមានគុណភាពល្អនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពសមស្របមូលដ្ឋានម្សៅកើនឡើងយ៉ាងល្អប្រសើរកើនឡើងបីដងជាបរិមាណ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានការបញ្ជាក់ជាមុនអំពីអេប៉ុង។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- yeast ស្រស់ - 50 ក្រាម;
- ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ;
- ស្ករ - 2/3 ពែង;
- ប្រេងបន្លែនិងក្រែម - 50 ក្រាម។
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ, ផ្សិតត្រូវបានរំលាយ។
- បន្ថែមស្កររួចកូររហូតដល់គ្រីបរំលាយ។
- Whisk ស៊ុតជាមួយអំបិលបន្ថែមទៅ dough រួមជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡា។
- ចាក់លាយម្សៅលាយលាយគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ថែមប្រេងបន្លែហើយក្នុងពេលតែមួយលាបដៃរបស់ពួកគេ។
- ទុកម្សៅដំបែនៅលើទឹកដោះគោសម្រាប់កំទេចកំដៅក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោងម្តងក្នុងអំឡុងពេលនេះវាត្រូវបានគេធ្វើអញ្ចាញ។
dough Yeast នៅលើទឹកដោះគោ sour
ជាពិសេស lush, ទន់និងខ្យល់អាច dough yeast នៅលើទឹកដោះគោ sour សម្រាប់ pies ។ ផលិតផលដែលផលិតពីមូលដ្ឋានបែបនេះគឺមានលំអរច្រើនហើយផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដោយខ្លួនឯង។ អត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចប្រកែកបាននៃមូលដ្ឋានម្សៅបែបនេះ - វាអាចត្រូវបានកកហើយរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលបីសប្តាហ៍ដោយប្រើតាមតម្រូវការ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- yeast ស្រស់ - 50 ក្រាម;
- ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
- ទឹកដោះគោជូរ 0.5 លីត្រ;
- ស្ករ - 2/3 ពែង;
- ប្រេងបន្លែ - 100 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
- រំលាយផ្សិតនិងស្ករក្នុងទឹកក្តៅទុករយៈពេល 15 នាទី។
- បន្ថែមទឹកដោះគោជូរនិងលាយជាមួយស៊ុតអំបិល។
- Pour នៅក្នុងប្រេងចាក់ក្នុងម្សៅតិចតួចលាយវា។
- ទុកម្សៅដំបែ នៅលើទឹកដោះគោ sour សម្រាប់ pirozhki ក្នុងកំដៅសម្រាប់វិធីសាស្រ្តមួយសម្រាប់ 1,5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។
dough Yeast លើទឹកដោះគោស្ងួតសម្រាប់ pies
ប្រសិនបើមិនមានមូលដ្ឋានទឹកដោះគោស្រស់ទេនោះអ្នកអាច knead dough yeast លើទឹកដោះស្ងួតរំលាយវានៅក្នុងកែវទឹក។ បច្ចេកទេសនៃការអនុវត្តរូបមន្តនឹងត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងអនុសាសន៍ខាងក្រោមដែលនឹងជួយដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋានហ៊ាននិងមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ pies សុទ្ធតែមានជោគជ័យជាមួយការបំពេញណាមួយ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ម្សៅ - 600 ក្រាម;
- ទឹក - 300 ម។ ល។
- ទឹកដោះគោស្ងួត - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- ស្ករ - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 2/3 tsp ។
- yeast ស្ងួត - 2 tsp ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅចាក់ទឹកក្តៅនិងកូរឱ្យបានល្អិតល្អន់រហូតទាល់តែម្សៅត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
- ចាក់ឱ្យរាវលទ្ធផលលាយចូលទៅក្នុងល្បាយនៃផ្សិតជាមួយស្ករកូរ, ទុករយៈពេល 15 នាទីនៅក្នុងកំដៅ។
- បន្ថែម butter ប៊ឺសូកូឡា, វាយដំជាមួយស៊ុតអំបិល, ម្សៅ។
- លាយម្សៅដំបែលាយជាមួយម្សៅទឹកដោះគោស្ងួតសម្រាប់សត្វឃ្មុំទុកវាឱ្យនៅកំដៅដើម្បីបញ្ជាក់ភស្តុតាងរយៈពេលពីរម៉ោង។
dough yeast លើ kefir និងទឹកដោះគោ
ការ dough yeast បានរៀបចំនៅលើទឹកដោះគោជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ kefir នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំ patties ទន់, ទន់និង ruddy ដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាយូរមកហើយនៅតែស្រស់និងមិន stale ។ ទទួលបានដោយការអនុវត្តរូបមន្តដូចខាងក្រោមមូលដ្ឋានគួរតែរលូន, យឺត, មិនតឹង, និងបានផ្ដាច់ចេញពីដៃ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ម្សៅ - 600 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 50 មីលីលីត្រ;
- kefir - 250 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺរឬប៊ឺរែន - 75 ក្រាម។
- ស្ករ - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 2/3 tsp ។
- yeast ស្រស់ - 30 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- រំលាយនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅផ្សិតនិងស្ករ។
- បន្ថែមស៊ុតអំបិលខាត់ឃឺប៊ឺនិងម្សៅលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្លាបព្រាហើយបន្ទាប់មកដោយដៃរបស់អ្នក។
- បន្ទាប់ពី dough yeast នៅលើទឹកដោះគោសម្រាប់ pies នឹងកើនឡើងនៅក្នុងកម្រិតសំឡេងក្នុង 2-3 ដងវាត្រូវបាន kneaded ហើយម្តងទៀតបានផ្តល់ឱ្យយល់។
រូបមន្តសម្រាប់ dough ផ្សិតលើទឹកដោះគោ condensed
នំប៉័ងដំបែដែលបានរៀបចំនៅលើទឹកដោះគោ condensed សម្រាប់ pies នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីទទួលបានផលិតផលហ៊ានបំផុតនិងហ៊ានដែលមិនធម្មតាបំពេញឱ្យពួកគេជាមួយនឹងការ stuffing ណាមួយទៅជម្រើសនិងរសជាតិរបស់អ្នក។ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាបូនធ្វើអោយមានរសជាតិផ្សិតនិងផ្លាស់ប្តូរចរិតលក្ខណៈនៃម្ហូប។ កំណែនេះនឹងពេញចិត្តជាងអ្នកដែលចូលចិត្តដុតនំជាមួយម្សៅផ្អែមផ្អែម។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 600 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោហួត - 100 ក្រាម;
- ទឹក - 150 មីលីលីត្រ;
- ទឹកយ៉ាអួធម្មជាតិ - 250 ក្រាម
- ស្ករ - 20 ក្រាម
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- អំបិល - 0,5 tsp ។
- ប្រេងបន្លែ - 40 ម។ ល។
- yeast ស្រស់ - 30 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- លាយទឹកដោះគោមានជាតិទឹកដោយទឹកក្តៅអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្តិចរំលាយមេដំបូលនិងស្ករក្នុងល្បាយ។
- បន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួ, ស៊ុត, អំបិល, ប៊ឺនិងម្សៅ, លាយម៉ាសយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- សូមទុកលទ្ធផលក្នុងកញ្ចប់ក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេល 3 ម៉ោងបន្ទាប់មកប្រើវាសម្រាប់គោលបំណងទុក។
dough ទឹកដោះគោជាមួយ margarine និង yeast
ម្សៅមីក្រូ លើទឹកដោះគោនិង margarine អាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានការបន្ថែមស៊ុត។ រចនាសម្ព័ននៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមានភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែមិនសូវទាក់ទាញនោះទេហើយរសជាតិគឺកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងទន់ភ្លន់។ ម្សៅប៊ឺរប៊ឺរមិនគួរក្តៅនៅពេលត្រូវបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋានម្សៅនោះទេប៉ុន្តែមានកំដៅបន្តិចប៉ុណ្ណោះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 800 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 1.5 CUPS;
- ស្ករ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- margarine - 200 ក្រាម
- yeast ស្រស់ - 30 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅផ្សិតត្រូវបានរំលាយហើយជាតិស្ករត្រូវរលាយ។
- បន្ថែមអំបិលប៊ឺរឺលាយប៊ឺតនិងម្សៅ។
- ដាក់ knead យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ dough របស់អ្នកជាមួយនឹងដៃរបស់អ្នករហូតដល់រលូន។
- ទុកម្សៅឱ្យភួយនៅកន្លែងកក់ក្តៅសម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោង។
- dough អាចត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅក្នុងកញ្ចប់មួយនៅលើធ្នើនៃទូទឹកកក។
dough Yeast ជាមួយទឹកដោះគោរលាយ
ទឹកដោះគោដែលមានជាតិពុលនៅលើទឹកដោះគោទឹកដោះគោដែលត្រូវបានចម្អិនតាមរូបមន្តខាងក្រោមនឹងក្លាយជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ផលិតផលបង្អែមដែលមានជាតិផ្អែម។ ទឹកដោះគោរលាយនឹងផ្តល់នូវការដុតនំមិនធម្មតាហើយវ៉ាលីនលីននឹងធ្វើឱ្យវាក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿហើយកម្ឹមមានភាពងាយស្រួលនិងទន់ភ្លន់។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 600 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោរលាយ - 280 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- yolks - 4 បំណែក;
- អំបិល - 0,5 tsp ។
- ប៊ឺ - 150 ក្រាម
- yeast ស្រស់ - 30 ក្រាម;
- vanillin - 2-3 pinch ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ, ផ្សិតត្រូវបានរំលាយនិងជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយ។
- បន្ថែម yolks ជាមួយ vanillin និងអំបិល butter ប៊ឺសូកូឡា, ម្សៅ។
- ដាក់ knead យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងដៃរបស់អ្នករហូតដល់រលូននិងដូចគ្នា, ដាក់ភាពកក់ក្តៅសម្រាប់ការចាស់និងការការពារសម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។
នំបុ័ងដំបែជាមួយទឹកដោះគោនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំប៉័ង
ប្រសិនបើអ្នកមាននំបុ័ងអ្នកអាច knead dough ជាមួយទឹកដោះគោ និង yeast សម្រាប់ pies ជាមួយឧបករណ៍ផ្ទះបាយនេះ។ អាស្រ័យលើគំរូនៃឧបករណ៍វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការដាក់ផលិតផលនៅក្នុងលំដាប់ខុសៗគ្នា។ ដំបូងធាតុផ្សំរាវទាំងអស់រួមទាំងប៊ឺរលាយនិងបន្ទាប់មកស្ងួត។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 500 ក្រាម;
- ស្ករ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ផ្សិតស្ងួត - 2 tsp ។
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- butter ឬ margarine - 45 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ - 220 ម។ ល;
- ស៊ុត - 2 PCs ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងការដាក់ធុងនៃឧបករណ៍ដាក់ម្សៅ sifted, yeast, អំបិលនិងស្ករ។
- បន្ថែមប៊័រទឹកដោះគោនិងស៊ុត។
- បើកឧបករណ៍ដោយកំណត់របៀបមេ "Dough" ។