Dough សម្រាប់ profiteroles

Profiteroles គឺជានំតូចមួយដែលមានឈ្មោះថា "មានប្រយោជន៍" ។ ផលចំណេញ។ អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបខ្លះចាប់ផ្តើមឆ្ងល់ថាអ្វីដែលម្សៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ profiteroles ព្រោះវាត្រូវបានគេទទួលបានដោយពន្លឺដូចជាមានខ្យល់អាកាស។ ហើយអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅខាងក្នុងគឺបែហោងធ្មែញមួយដែលងាយស្រួលអាចបំពេញដោយជាតិប្រក់និងជាតិ ផ្អែម ។

អាថ៌កំបាំងនៃ batter custard គឺថាវាអាចរក្សាទឹកនៅក្នុងវាច្រើនជាងធម្មតា។ ហើយអរគុណចំពោះរឿងនេះនៅពេលដែលដុតនំទឹកប្រែទៅជាចំហាយទឹកហើយក្លាយជាកម្លាំងជំរុញដែលរុញច្រាន dough ឱ្យល្អ។

សព្វថ្ងៃនេះអត្ថបទរបស់យើងគឺផ្តោតទៅលើការពិតដែលថាយើងនឹងប្រាប់អ្នករាល់អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើតេស្តសម្រាប់ការរៀបចំ profiteroles ។

ការធ្វើតេស្តសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបអាហារនិងបរាសិត

ក្នុងការធ្វើតេស្តនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការសន្មតសមាមាត្រ។ ផលិតផលតែមួយគត់ដែលមិនអាចវាស់ស្ទង់បានគឺស៊ុត។ ពីព្រោះ ពួកគេបានមកនៅក្នុងពូជខុសគ្នានិងទំហំ។ ក្នុងករណីនេះស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមមួយក្នុងពេលតែមួយហើយក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេវាយហើយចាក់ចូលពាក់កណ្តាល។ វាក៏អាចត្រូវការពាក់កណ្តាលនៃស៊ុតទីប្រាំដែរ។ អ្នកត្រូវស្វែងរកភាពស្ថិតស្ថេរ។ អាថ៌កំបាំងមួយទៀតគឺការបន្ថែមទឹកដោះ។ អ្នកអាចយកទឹកពាក់កណ្តាលជាមួយទឹកដោះគោបន្ទាប់មកភាពមិនធម្មតារបស់ profiteroles ដែលបានបញ្ចប់នឹងមានសុភាពរាបនិងពណ៌មានពណ៌មាសច្រើន។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 150 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម
• ស៊ុត - 4 បំណែក;
• អំបិល, ស្ករ - pinch មួយ។

ការរៀបចំ

នៅលើចង្ក្រានដាក់ចានជាមួយទឹកបន្ថែមអំបិលស្ករនិងប្រេង។ នាំយកទៅរំពុះវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលរហូតដល់ការរំលាយអំបិលរលាយជាមួយស្ករនិងប៊ឺពណ៌ខៀវ។ ចូរកកសម្រាប់មួយនាទីដូច្នេះប្រេងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយទឹកនិង emulsion មួយដែលត្រូវបានទទួល។ យើងញ៉ាំម្សៅដើម្បីធ្វើឱ្យសាប៊ូខ្យល់ (ដូច្នេះវានឹងងាយស្រួលក្នុងការលាយ) និងកម្ចាត់កខ្វក់បរទេស។ យើងកាត់បន្ថយកំដៅនិងចាក់ម្សៅដាក់ក្នុងរន្ធមួយដែលរំញោចយ៉ាងខ្លាំងជាមួយ spatula ។ យើងកិនវាទៅវាយនភាពឯកសណ្ឋានហើយបន្ទាប់មកស្ងួតវាក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីយកទឹកចេញពីម្សៅរហូតទាល់តែម្សៅចាប់ផ្តើមចាក់ម្សៅ។ នៅបាតវានឹងមានថ្នាំកូតម្សៅ។ dough គឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅពេលដែលទាំងស្រុងនៅពីក្រោយជញ្ជាំងនៃចាននោះ។

យើងត្រូវត្រជាក់វាឱ្យត្រជាក់និងបន្ថែមពងម្តងមួយៗ។ ដំបូង, dough ត្រូវបានបែងចែកទៅជា flakes, កុំបារម្ភ, យើង knead បន្ថែមទៀតចុះទៅ homogeneity, ហើយដូច្នេះរាល់ស៊ុត។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់ចេញទាំងអស់នៅពេលតែមួយអ្នកអាចទទួលបានដុំ, ពីការដែលវានឹងពិបាកក្នុងការកម្ចាត់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះអ្នកចាំថាអ្នកមិនអាចវាយអ្នកខ្លាំងទេបើមិនដូច្នោះទេម្សៅនឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យបរិយាកាសល្អហើយវានឹងផ្ទុះនៅពេលដុត។

ប្រសិនបើនំប៉័ងត្រូវបានចងពីបន្ទះផ្លេវជាមួយនឹងត្រីកោណហើយក្លាយជារលកនោះវាមានភាពប្រុងប្រយ័ត្នហើយត្រូវការស៊ុតច្រើនទៀត។ ប្រសិនបើពងមានហួសពេកហើយម្សៅទឹកដោះគោរាវនោះអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយបន្ថែមចំនួនតិចតួចនៃ custard ។ ស្លឹកស្ងួតបន្តិចបន្តួចនិងគ្របក្រដាសជាមួយក្រដាសដុតនំដូច្នេះនាងនឹងមិនបើកបរ។ ម្សៅអាចត្រូវបានរីករាលដាលជាមួយថង់ស្ករកៅស៊ូកញ្ចប់ឬគ្រាន់តែជាមួយស្លាបព្រា។ វាអាស្រ័យលើទំហំនិងរូបរាងដែលត្រូវការ។ រឿងសំខាន់គឺទុកឱ្យមានចម្ងាយសមរម្យរវាងចន្លោះទទេ។ នៅពេលដែល baking profiteroles នឹងកើនឡើងនៅក្នុងទំហំពាក់កណ្តាល។

ដើម្បីកុំឱ្យមានពពុះដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលដាក់ dough អ្នកអាចដាក់ម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹកនិងកំទេចវា។ យើងដាក់ សន្លឹកនៅក្នុង oven ក្តៅរួចទៅហើយមួយ heated ទៅ 200 ដឺក្រេ។

ដូច្នេះដុតនំ 15 នាទីបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅដល់ 160 ដឺក្រេនិងរៀបចំត្រីមាសមួយម៉ោងទៀត។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរបើកឡនៅម៉ោងយ៉ាងហោចណាស់ម្ភៃនាទីបើមិនដូច្នោះទេប្រលោមលោកនឹងធ្លាក់ចុះហើយស្ថានភាពនឹងមិនអាចកែបានទេ។ ភ្លឺត្រូវតែត្រូវបានគេបំប៉ោងឡើងនិងលាបពណ៌។ ដុតនំពួកគេស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចដូច្នេះបើសិនជាមានការសង្ស័យសូមចាំរយៈពេល 5 នាទីទៀត។

អាថ៌កំបាំងមួយទៀតគឺថាវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការបំពេញចំណង់ចំណូលចិត្តជាមួយត្រជាក់និងត្រជាក់ ៗ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងធ្វើឱ្យព្រិល។