ចូរធ្វើឱ្យព្រឹករបស់យើងកាន់តែសប្បាយរីករាយនិងដុតនំឆ្ងាញ់, សំបកស្ងួត, croissants airy ពីកុម្មង់នំ puff ហើយជាការពិតណាស់អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេពីរូបមន្តនៅក្នុងសម្ភារៈនេះ។
រូបមន្តសម្រាប់ croissants ពីកុម្មង់នំ puff ជាមួយទឹកដោះគោ condensed
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 1 អាច (380 ក្រាម);
- ទឹកកាបូនខ្ពស់ - 0.5 លីត្រ;
- ម្សៅ (កម្រិតខ្ពស់បំផុត) - 750 ក្រាម។
- អំបិល - 2/3 tsp ។
- ប៊ឺ (82,5% ជាតិខ្លាញ់) - 65 ក្រាម។
ការរៀបចំ
លាងម្សៅពណ៌សបន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលចូលក្នុងវាហើយលាយវា។ នៅក្នុងចាននេះ, ធ្វើឱ្យចង្អូរ, បើក 0.5 លីត្រទឹកកាបូននិងចាក់វាចូលទៅក្នុងចីននេះ។ លាយម្សៅភ្លាម ៗ រហូតទាល់តែពពុះចេញមកហើយដាក់ដុំលលាដ៍ក្បាលលើផ្ទៃតុរបស់អ្នកលាយជាមួយម្សៅពណ៌ស។ យើងជីកចលនាចង្វាក់នៃម្សៅរហូតដល់ផ្ទៃរបស់វាប្រែជាយឺតនិងមិនជាប់។
ឥលូវនេះយើងរុំចេញឱ្យល្អ។ ទាំងអស់នេះផ្ទៃធំត្រូវបាន lubricated ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយរលាយនៅក្នុងប្រេងមីក្រូវ៉េ។
បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងជ្រុងដំបូល, dough និងបន្ថែមវាដូចជាគំនរក្រដាសមួយ។ យើងតឹងចុចជង់នេះដោយដៃរបស់យើងរមៀលវាចូលទៅក្នុងកម្រាស់ដែលយើងបានដាក់ចេញដំបូងហើយម្តងទៀតអនុវត្តប្រេង។ ដូច្នេះធ្វើឡើងវិញនូវដំណើរការនៃស្រទាប់ប្រេងពីរដងបន្ថែមទៀតបន្ទាប់មកដាក់អ្វីៗទាំងអស់នៅក្នុងថង់ដែលបិទជិតហើយដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនបង្កាន់ដៃយ៉ាងហោចណាស់ 45 នាទី។
យើងយកចេញនូវម្សៅត្រជាក់រួចហើយរមៀលវាចេញដើម្បីអោយរង្វង់ចេញមកពីវាដែលយើងកាត់វាទៅជាត្រីកោណវែង។ ចំពោះផ្នែកធំ ៗ នៃការធ្វើតេស្តសូមដាក់ទឹកដោះគោឆ្អិន 1,5 ស្លាបព្រាកាហ្វេដែលត្រូវបានគេរុំដោយដាប់ប៊ឺរពីកំពូលទៅបាត។ រីករាលដាល croissants នៅលើ parchment បានរីករាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំនិងដុតនំពួកគេនៅក្នុង oven សម្រាប់អតិបរមា 25 នាទីនៅ 185 ដឺក្រេ។
Croissants ជាមួយឈីសពី dough yeast ដែលផលិតរួចរាល់ហើយ
គ្រឿងផ្សំ:
- ស ណ្តែកបិតនំបុ័ងដែលមិនទាន់ ផលិតរួចរាល់ - 800 ក្រាម។
- ឈីសរឹង ("រុស្ស៊ី") - 180 ក្រាម។
- ស៊ុតមាន់ - 1 ដុំ;
- ស៊ុតពណ៌លឿង - 1 ដុំ
- ម្សៅ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
ធុញ្ញជាតិដាក់ពីទូរទឹកកកលើតុហើយរង់ចាំរហូតដល់វាកាន់តែជ្រៅ។
ឈីយើងកិននៅលើក្រឡាចត្រង្គដែលមានរន្ធធំបំផុតបន្ទាប់ពីយើងបន្ថែមស៊ុតធំមួយហើយភ្ជាប់វាជាមួយគ្នា។
នៅលើផ្ទៃនៃតារាង, ចែកចាយរាបស្មើនិងដាក់ចេញនៅក្នុងវាស្រទាប់នៃម្សៅរលាយរួចទៅហើយ។ មួយរមៀលតិចតួចវាចេញហើយបន្ទាប់មកជាមួយការកាត់កាំបិតមុតស្រួចចូលទៅក្នុងបំណែកត្រីកោណដូចជាប្រសិនបើយើងកំពុងកាត់នំមួយ។ នៅលើគែមខាងក្រៅនៃត្រីកោណនិមួយៗសូមចែកចាយឈីសរបស់យើងហើយបិទវាជាមួយ dough មួយរមួលវាជាមួយនឹងរមៀល។
យើងគ្របដណ្តប់ថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតហើយនៅលើវាយើងរីករាលដាល croissants នេះ។ ផ្ទៃរបស់ពួកគេត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ yolk ហើយយើងបានផ្ញើវាទាំងអស់ទៅក្នុង oven ដែលកំដៅរហូតដល់ 170 អង្សាសេ។ វាត្រូវចំណាយពេលត្រឹមតែ 28 នាទីដើម្បីដុតនំ។