ម្ហូបនៃការគោរពរបស់ carpaccio (Carpaccio, វា។ ) ត្រូវបានបង្កើតនិងរៀបចំដំបូងដោយ Giuseppe Cipriani នៅឆ្នាំ 1950 ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានជ្រើសរើសជាកិត្តិយសរបស់ Vittore Carpaccio ជាវិចិត្រករអ៊ីតាលីម្នាក់។
Carpaccio បុរាណគឺជាសាច់គោឆៅឆៅដែលមានជាតិអូលីវទឹកដោះគោផ្លែឈើនិង / ឬទឹកក្រូច (រូបមន្តដើមរបស់ Cipriani មានសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត) ។ តាមប្រពៃណី, carpaccio សាច់គោ ត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ត្រជាក់ជាមួយឈី Parmesan, rucola, basil, ប៉េងប៉ោះនិងស្រាតារាង។
បច្ចុប្បន្ននេះពាក្យថា "carpaccio" ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការទាក់ទងទៅនឹងម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់នៃផលិតផលដែលមិនទាន់កែច្នៃតិចតួចណាស់ហើយភាគច្រើនជាផលិតផលដែលមិនបានកែច្នៃ។ ចំណីសត្វឬត្រីសម្រ្រប់ភាពងាយស្រួលន្រការក្រឡោតត្រូវបានដាក់ទុកក្នុងទូរទឹកកកហើយជួនកាលវាត្រូវបានដុតចោល។
carpaccio ហ៊ានណាស់ដែលត្រូវបានទទួលពីត្រី salmon, នោះគឺស្ទើរតែត្រី salmonid ណាមួយ។ Salmonids មានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនិងមានសារធាតុជាច្រើនដែលមានប្រយោជន៍និងចាំបាច់ចំពោះរាងកាយមនុស្ស។
carpaccio សាឡី - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet នៃត្រី salmon, ដាំដុះសិប្បនិម្មិត (នេះគឺមានសារៈសំខាន់) - ប្រហែល 300 ក្រាម;
- ឈី Parmesan (ឬឈីសរឹងផ្សេងទៀត) - 100-120 ក្រាម។
- ប៉េងប៉ោះក្រហមទុំ - 2 PCs ។ ទំហំមធ្យម;
- សម្រាប់ marinade:
- vinegar, ធម្មជាតិទំពាំងបាយជូ - 2-3 tsp ។
- ប្រេងអូលីវបន្ថែម Virgin - 1-3 ទី។ ស្លាបព្រា
- ទឹក lemon (ឬ lime) - 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្រេចក្តៅក្រហមស្រស់ - 1 ភី។
- បៃតង (arugula, basil, coriander);
- អំបិល។
ការរៀបចំ
ជាការពិតណាស់យើងប្រើតែផលិតផលស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះ។ ត្រីត្រូវតែឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសត្វពាហនៈ។
ការរៀបចំត្រីប្រមានត្រីសាម៉ុងមិនត្រូវការជំនាញពិសេសនិងពេលវេលាទេ។ ដំបូងយើងរៀបចំត្រី។ យើងរុំកូនចិញ្ចឹមមួយនៅក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់ឬអាហារហើយយើងនឹងកូរនៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយឬពីរម៉ោង - បន្ទាប់ពីនោះត្រីមានភាពងាយស្រួលក្នុងការកាប់ហើយលើសពីនេះទៀតឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពទាបគឺតាមរបៀបមួយចំនួនការសម្លាប់មេរោគបន្ថែម។
យើងរៀបចំ marinade ។ លាយប្រេងអូលីវ, ទឹកខ្មះនិងទឹក lemon ។ ម្រេចពាក់កន្លះកន្លះជាមួយអំបិល។ បន្ថែមពីលើ marinade ទុកវាឱ្យបាន 10 នាទីហើយធ្វើឱ្យវាត្រជាក់តាមកំដៅហើយលាបផ្នែកខាងក្រោមនៃចានពីរជាន់ (ការគណនាផលិតផលសម្រាប់ 2 ដង) ដោយប្រើជក់ស៊ីលីណូ។
ដោយមានកាំបិតមុតស្រួចយើងបានកាត់ត្រីចូលទៅក្នុងបង្គោលស្តើង ៗ តាមដែលអាចធ្វើទៅបាននិងត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់មួយដ៏ស្អាត។ ប៉េងប៉ោះដែលយើងបានកាត់ស៊ុបនិងរាលដាលពីចំហៀង។ ពីខាងលើបរិវេណលំប៉័ងសមុទ្រ marinade ។ យើងបានកាត់ឈីសឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយប្រើកាំបិតជាមួយនឹងកាំបិតស្រឡូន។ យើងបានផ្សព្វផ្សាយចានឈីសនៅលើត្រីនិងតុបតែងជាមួយបៃតង។ មុនពេលបម្រើសូមឱ្យត្រីឆ្លាមសុភីមានរយៈពេល 15-20 នាទីដើម្បីឱ្យត្រីអាចហត់នឿយបាន។
ម្ហូបបែបឆ្ងាញ់បែបនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ល្ងាចមនោសញ្ចេតនា។
ចំពោះ carpaccio ត្រីសាឡីអាចបម្រើស្រាស្ទើរតែទាំងអស់, ហ្គីន, វ៉ូដាកា, ស្រាបៀរ។
អ្នកអាចរៀបចំរមៀលសម្រាប់ត្រី salmon សម្រាប់ carpaccio ។ Carpaccio, sliced ពី fillet រមៀលចូលទៅក្នុងរមៀល, មើលទៅដ៏អស្ចារ្យ។ នៅក្នុងកំណែនេះ, កាត់បំណែកតូចមួយដោយស្មើភាពប៉ុន្តែមិនក្រាស់ពេក, គ្របដណ្តប់វា (នៅលើភាគីទាំងពីរ) ជាមួយ marinade ជាមួយឱសថ chopped នៃ dill និង coriander រុំជាមួយរមៀល។ បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកហើយនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយយើងបានកាត់និងរៀបចំចេញនូវរណបស្រស់ស្អាតជាថ្មីម្តងទៀតបានលាបជាមួយម៉ានីនដាយើងបន្ថែមឈីសប៉េងប៉ោះនិងបៃតង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនកាឡូរីពីត្រីសាលម៉ុនដែលចាប់បានពីអាងស្តុកទឹក? ដើម្បីរៀបចំត្រីឆ្មាត្រីពីត្រីត្រីម៉ុនម៉ុនត្រីដំបូងវាត្រូវតែមានសុវត្ថិភាព: ត្រាំអំបិលហឹរឬផ្សែង។
ត្រីសាម៉ុងដែលមានទម្ងន់រហូតដល់ 2 គីឡូក្រាមមានជាតិអំបិលស្ងួតពី 9 ទៅ 13 ថ្ងៃឬក្នុងទឹកត្រជាក់ស្ងួតរយៈពេល 6-13 ថ្ងៃនិងក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់រយៈពេល 5-9 ថ្ងៃ។ បំណែកដ៏ធំនៃ fillet ជាមួយស្បែក - សម្រាប់ថ្ងៃ 5-9 ។ ចំនួនអំបិលគួរមានប្រហែល 20% នៃទម្ងន់របស់ត្រី។ មុនពេលអំបិលត្រីគួរតែត្រូវបានកកយ៉ាងល្អ។ នៅក្នុងទូទឹកកកទំនើបសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងទូទឹកកកគឺប្រហែល -18 អង្សារ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះត្រីដែលមានទម្ងន់រហូតដល់ 2 គីឡូក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាទុកប្រហែល 2 ថ្ងៃ។
ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបានចូរបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំនៃទឹកខ្មេះខ្ទឹមសនិងម្រេចក្រហម។