មានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រពៃណីម្ហូបអាហាររបស់មនុស្សជាច្រើនល្បាយនំប៉័ង - បាកឡាវ៉ា (ឬបាឡាឡា) គឺជាផលិតផលធ្វើពីសូកូឡាដែលធ្វើពីម្សៅនំផ្អែម ៗ ដែលមានជាតិស៊ីក្រូផ្លែឈើក្រាស់និងគ្រាប់ដី។ Baklava ជាមួយគ្រាប់ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងប្រទេសអារ៉ាប់, តួកគី, អាហ្សែបែហ្សង់, អ៊ីរ៉ង់, តូមិននីស្ថាន, អ៊ូសបេគីស្ថាន។ ផ្ទះបោកគក់គឺជាធាតុមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងបញ្ជីនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកនៅនិទាឃរដូវ Novruz ។
ពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបនេះ
យោងទៅតាមភស្តុតាងប្រវត្ដិសាស្ដ្រការលើកឡើងដំបូងអំពីបាកឡាវ៉ាមានតាំងពីសតវត្សទី 15 ។ វាត្រូវបានគេអះអាងថាប្រពៃណីដើម្បីរមៀលចេញ dough ស្តើងសម្រាប់ baklava បានមកពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបអាស្ស៊ីរី។ នៅក្នុងសៀវភៅចំណីអាហាររបស់ជនជាតិ Ottoman ស៊ុលតង់មានកំណត់ត្រាសម័យកាលរបស់ស៊ុលតង់ហ្វាទីដែលនិយាយពីករណីដំបូងនៃការរៀបចំ "ប៉ាឡាឡា" នៅខែសីហាឆ្នាំ 1453 នៅក្នុងផ្ទះបាយព្រះបរមរាជវាំង។ Sultana ទំនងជាចូលចិត្តនំបាឡាវ៉ាហើយគាត់បានបញ្ជាឱ្យចំអិនម្ហូបអាហារដ៏អស្ចារ្យនេះសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ មានកំណែមួយផ្សេងទៀតដែលយោងទៅតាមប្រពៃណីនៃការចំអិនអាហារបាកឡាឡាបានបង្កើតឡើងនៅលើទឹកដីនៃទួរគីសម័យទំនើបនៅសម័យបុរាណ - រួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទីម។ គ។ អ៊ី។ ហើយមានតែអ្នកជិះកាណាដានិងអ្នកជំនួញប៉ុណ្ណោះដែលបានភ្លក់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់របស់បាកឡាវ៉ាហើយបាននាំយករូបមន្តនេះទៅជាក្រិក។ ជនជាតិក្រិចតាមរបៀបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរូបមន្តសម្រាប់បាកឡាវ៉ាដូច្នេះវាអាចធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាកម្រាស់ស្តើង ៗ (នៅក្នុងប្រទេសទួកគីដែលជានំបុ័ងដែលត្រូវបានប្រើ) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យបាកឡាវ៉ា?
គ្រឿងផ្សំ:
- 2 ពែងនៃម្សៅស្រូវសាលីខ្ពស់។
- 1/2 ពែងទឹកដោះទាំងមូល។
- 200 ក្រាមនៃប៊ឺបានរលាយជាធម្មជាតិ;
- ពងមាន់ 1
- 1 បន្ថែមទៀត yolk;
- 20 ក្រាមនៃដំបែចុច
- 200 ក្រាមនៃ Walnut ខឺណែល;
- 1 កំប៉ុងស្កររលាយ;
- 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
- 80 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ;
- កំប៉ុង, ក្រវាញ, vanilla, cinnamon - អ្វីបន្តិចបន្តួច។
- ពាក់កណ្តាលមួយ lemon;
- អំបិលបន្តិច។
ការរៀបចំ:
ដូច្នេះនៅទីនេះគឺជារូបមន្តមួយនៃរូបមន្តធ្វើពីបាកឡាវ៉ាកទួរគី។
- យើងលែងលាយផ្សិត 1 ស្លាបព្រាស្ករសជាម្សៅច្រើននិងអំបិលបន្តិចក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្តិច។
- ចូរទុកគ្រឿងក្រអូបនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។
- យើងនឹងចាក់ស្លាបព្រាដាក់ចានដាក់បន្ថែមស៊ុតបន្តិចបន្តួចនិងបន្តិចបន្តួច - ម្សៅដែលនៅសល់ (ចាំបាច់) ។
- យើងជីកនំប៉័ងហើយគ្របវាដោយកន្សែងក្រណាត់ស្អាតហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40 នាទី។
- រៀបចំការបំពេញ: ខឺណែលនៃ Walnut ត្រូវតែត្រូវបានកំទេច - ចូរទៅតាមរយៈ grinder សាច់ (ឬ Walnut) អ្នកអាចជាការពិតណាស់ chop កាំបិតដោយដៃឬកិនដោយប្រើផ្សំនោះទេប៉ុន្តែមិនបានផិតក្បត់ផងដែរ។
- យើងនឹងផ្សំគ្រាប់ដីជាមួយម្សៅស្ករទឹកឃ្មុំទឹកក្រូចនិងគ្រឿងទេស។
- យើងរមៀលនំខេក 14-16 នំចេញពីម្សៅ។
- ប្រេងអូលីវជាមួយប្រេង (វាចាំបាច់ក្នុងការបញ្ចេញទឹកដោះគោដែលមានជាតិប្រេងច្រើន) សន្លឹកធំ ៗ នៃក្រឡុកក្រាស់ជាមួយក្រដាសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្រទាប់ក្នុងថាសដុតនំដែលមានរាងជ្រៅ។
- នំ 3 ដំបូងត្រូវបានដាក់ចេញដោយគ្មានការបំពេញក៏ដូចជាចុងក្រោយ 3 ។
- សល់នៃនំនេះត្រូវបានគេកាត់ខ្សាច់ជារៀងរាល់ 2, ផងដែរ, ឬនៅក្នុងលំដាប់ស្រដៀងគ្នា។
- ចូរលាបបាកឡាវ៉ាលជាមួយពងមាន់ពងហើយកាត់ដុតចូលក្នុងពេជ្រនិងដុតនំរយៈពេល 30-40 នាទីនៅចង្ក្រាននៅសីតុណ្ហភាព 180 អង្សាសេ។
- ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយម្លប់ប្រឡាក់ស្អិតនិងមានក្លិនឈ្ងុយ។
- baklava ក្តៅរួចរាល់ហើយចាក់យ៉ាងបរិបូរណ៍ (ឬនឹកជាមួយជក់មួយ) butter ប៊ឺសូកូឡាដែលនៅសេសសល់។
- ដើម្បីទទួលបានជាពិសេសឆ្ងាញ់, ទុក baklava នៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយយប់ soaked នៅ "ក្រែម" ។
បម្រើម្ហូបឆ្ងាញ់នៅភាគខាងកើតនេះតែជាមួយតែឬកាហ្វេបរិភោគវាដោយផ្ទាល់ដៃរបស់អ្នក (ដូច្នេះវាល្អក្នុងការកាត់ដើមបាកឡាទៅក្នុងចំណែកតូចៗរបស់វា) ។