តាមក្បួនមួយ pickle ឈីសមិនលាក់បច្ចេកទេសពិសេសនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនោះទេប៉ុន្តែករណីលើកលែងគឺជាបុរាណហ្ស៊កហ្សូនី - suluguni ។ មិនដូចបងប្អូនជីដូនជីតារបស់ពួកគេនោះទេស៊ូលូហ្គីនីបានរលាយហើយ kneads ហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ចូលទៅក្នុង brine ។ បើសិនជាការណែនាំទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើតាមនោះទិន្នផលគឺជាឈីសទន់ ៗ ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់ដែលអាចបរិភោគបានដាច់ដោយឡែកឬប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃ ចាន Georgian ជាច្រើន ។ សព្វថ្ងៃនេះយើងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្ត suluguni ចំនួនពីរ, នេះបើយោងតាមដែលអ្នកអាចចំអិនឈីសដោយខ្លួនឯង។
រូបមន្តសម្រាប់ការចំអិនឈីសស៊ុលហ្គីនីនៅផ្ទះ
ក្បួនចម្បងនៃការចម្អិនឈីសនៅផ្ទះគឺការប្រើផលិតផលដែលមានគុណភាពនិងវត្តមានចាំបាច់នៃទែរម៉ូម៉ែត្រ។ រាល់ពត៌មានលំអិតផ្សេងទៀតនៃការបង្កើតឈីសដូចជាកាំបិតពិសេសសម្រាប់កាប់រោមសក់ការកាត់រោមនិងផ្សិតសម្រាប់ការចុចនៅតែស្ថិតនៅការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកព្រោះវាងាយស្រួលជំនួសដោយឧបករណ៍ដែលមិនអាចកែច្នៃបាន។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោទាំងមូល - 8 លីត្រ;
- ទឹក 120 មីលីលីត្រ;
- pepsin ស្ងួត - 0,1 ក្រាម។
ការរៀបចំ
យើងវាស់ 0,1 ក្រាមនៃ pepsin ស្ងួតឬនៅលើភ្នែកដែលយើងគ្របដណ្តប់ភាគដប់នៃកញ្ចប់ក្រាមជាមួយអង់ស៊ីមមួយ។ រំលាយប៉េសស្ទីនក្នុងពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹកត្រជាក់មួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនមានដុំនៅក្នុងសូលុយស្យុង។
ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅក្នុងធុងអេកូទៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 35 អង្សារ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយអង់ស៊ីមទឹកដោះគោនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គ្របដណ្តប់ធុងនិងទុកប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេលមួយម៉ោង។ ចុងបញ្ចប់នៃអង់ស៊ីមត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាជាច្រើនរួមទាំងគុណភាពផលិតផលនិងសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញហើយដូច្នេះតួលេខពិតប្រាកដក្នុងករណីនេះមិនអាចត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះ: នៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានគេកកទៅជាកំណកឈាម gelatinous ។ ឈីសបន្ទាប់ជាមួយកាំបិតឬឆ្អឹងវែងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបជាមួយនឹងផ្នែកម្ខាងនៃលំដាប់នៃ 3 សង់ទីម៉ែត្រយើងដាក់កុងតឺន័រនៃឈីសនៅក្នុងការងូតទឹកជាមួយទឹកសីតុណ្ហភាពដែលឈានដល់ 36 ដឺក្រេនិងបន្តិចម្តងនាំទែម៉ូម៉ែត្រទៅ 39 ខណៈពេលដែលកូរឱ្យគូបឈីសរៀងរាល់ 30 នាទីសម្រាប់ 2.5 ម៉ោង។ សេរ៉ូមត្រូវបានបង្ហូរចូលទៅក្នុងម្ហូបមួយដាច់ដោយឡែកហើយឈីសត្រូវបានបុកចូលក្នុងផ្សិតហើយដាក់នៅក្រោមសារពត៌មានរយៈពេល 5 ម៉ោង។
យោងទៅតាមគ្រោងការណ៍ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើស្ទើរគ្រប់ឈីសរឹងត្រូវបានរៀបចំឥឡូវយើងត្រលប់ទៅភាពជាក់លាក់ - រូបមន្តសម្រាប់ឈីសស៊ូឡាហ្គីនីផ្ទាល់ដោយផ្ទាល់។ ត្រឡប់ក្បាលឈីសទៅសេរ៉ូមដែលហូរពីមុនមានកំដៅរហូតដល់ 27 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពី 5 ម៉ោងយើងកាត់ suluguni ជាបំណែកមួយនិងកន្លះសង់ទីម៉ែត្រក្រាស់និងកន្លែងនៅក្នុងសេរ៉ូមដូចគ្នាប៉ុន្តែបាននាំយកមករួចទៅហើយ 70 ដឺក្រេ។ យើងទុកឈីសឱ្យរលាយមុនពេលក្លាយទៅជាកំណកឈាម។ យើងទាញយកកំណកឈាមចេញពីអង្គធាតុរាវទាញវាចេញនិងបត់វាបីដង។ ធ្វើបែបបទម្តងទៀតពីរដងក្រោយពីក្បាលឈីសត្រូវបានបង្គត់និងដាក់ក្នុងទឹកអំបិល។ រូបមន្តនៃ brine សម្រាប់ suluguni គឺបឋមសិក្សា: នៅក្នុងមួយលីត្រទឹកឬ whey រំលាយអំបិលមួយស្លាបព្រាហើយវារួចរាល់!
Suluguni ពីទឹកដោះគោរបស់ពពែ - រូបមន្ត
អ្នកផលិតឈីសហ្គ្រីយ៉ូនីស្ទើរតែមិនដែលទទួលស្គាល់ពីអត្ថិភាពនៃរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើឱ្យ suluguni មានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោពពែពីព្រោះតែទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ឈីស។ ប្រសិនបើអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ពិសោធន៍បន្ទាប់មកយករូបមន្តខាងក្រោមសម្រាប់ស៊ូលូហ្គូនី។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោពពែ - 2.5 លីត្រ;
- ទឹកដោះសត្វគោ - 120 មីលីលីត្រ;
- pepsin ស្ងួត - 0,5 ក្រាម។
ការរៀបចំ
រំលាយអង់ស៊ីមក្នុងពាក់កណ្តាលនៃកញ្ចក់ទឹកដោះគោមួយឡើងកំដៅវាឡើងទៅ 28-30 ដឺក្រេដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្ម។ ដាច់ដោយឡែកពីទឹកដោះគោកំភួនជើងទៅ 38-40 ដឺក្រេនិងលាយជាមួយ leaven នេះ។ យើងទុកធុងទឹកដោះគោនៅកន្លែងក្តៅមួយម៉ោងកន្លះឬមួយម៉ោងបន្ទាប់មកកាត់ចំពុះដែលបានបង្កើតហើយបោះវាទៅក្នុងបំពង់ទឹកហើយដាក់វានៅក្រោមសារធាតុសម្រាប់យប់។ សូធ្រាចែកឈីសឱ្យជាបំណែកនិងកម្តៅវានៅក្នុងសេរ៉ាមិច 70 ដឺក្រេ។ លាតនិងជង់បំណែកនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នាហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្នាបង្កើតជាក្បាលរបស់ suluguni និងទុកវានៅក្នុង brine មួយដែលធ្វើពីល្បាយនៃលីត្រ whey និង tablespoon អំបិលមួយ។