រូបមន្តសម្រាប់ ragout - គំនិតដើមសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបសាមញ្ញមួយនៃបន្លែឬសាច់

រូបមន្តសម្រាប់ ragout ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើត hearty និង appetizing ក្តៅនៅក្នុងម្ហូបមួយ។ វាមិនមែនជាម្ហូបនោះទេប៉ុន្តែបច្ចេកទេសចម្អិនម្ហូបមួយដែលសាច់បន្លែគ្រឿងទេសហឹរនិងទឹកជ្រលក់មានលក្ខណៈល្អប្រសើរតែជាមួយនឹងការពន្លត់យូរនិងងងឹតប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមសមាមាត្រនិងជ្រើសរើសផលិតផលត្រឹមត្រូវអ្នកអាចងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន stew មួយ?

គោលការណ៍នៃការចម្អិនអាហារគឺដូចខាងក្រោម: បន្លែនិងសាច់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកដូចគ្នា, ចៀនរហូតដល់ពណ៌ក្រហមហើយបន្ទាប់មក - stewed រហូតដល់ទន់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឬស្រា។ គ្រឿងទេសត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ peas ម្រេចខ្មៅនិងស្លឹក Bay ដែលត្រូវបានបញ្ចាំជាមួយសាច់ដូច្នេះថាពួកគេបានផ្តល់ឱ្យទាំងស្រុងរសជាតិរបស់ពួកគេទៅម្ហូបត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

1. មុនពេលរៀបចំចង្រ្កានអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការកាត់ម្ហូប។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវតែដូចគ្នា។ ករណីលើកលែងនោះគឺសាច់គោ: បំណែកនៃសាច់សត្វគួរមានច្រើនជាងបន្លែបន្តិចដូច្នេះសាច់ត្រូវបានដាក់មុន។ មុនពេលអ្នកដាក់វានៅក្នុងសក្តានុពលជារឿងធម្មតាអ្នកត្រូវការវា។ ការធ្វើបែបនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យគាត់រក្សាទឹកផ្លែឈើនិងដាំបន្លែក្នុងពេលតែមួយ។
2. ដើម្បី stew មិនក្លាយទៅជារញ៉េរញ៉ៃមួយអ្នកត្រូវការដើម្បីតាមដានពេលវេលា។ ជាមធ្យមម្ហូបត្រូវការ 40 នាទី។
3. បរិមាណទឹកដ៏ច្រើននៅក្នុងចង្ក្រាននេះមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ វាជាការប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែមស្រាបន្តិចបន្តួចទំពាំងបាយជូរសាច់ឬបន្លែ។

Stew នៃ zucchini និងដំឡូង

Stew ជាមួយដំឡូង ពិពិធកម្មម៉ឺនុយរដូវក្តៅ, នៅពេលដែលមានបំណងដើម្បីបរិភោគអាហារធ្ងន់ទេ។ នៅពេលនៃឆ្នាំនេះ, អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយបន្លែស្រស់ៗនិងជ្រើសរើសវាតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ការពេញនិយមជាពិសេសគឺប៉េងប៉ោះ, zucchini និងម្ទេស។ ពួកវាត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងដំឡូងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះហើយបន្ទះ pulp juicy របស់វាល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ដំឡូង - 5 កុំព្យូទ័រ PC ។
• zucchini - 1 បំណែក;
• ប៉េងប៉ោះ - 3 បំណែក;
• គំនិត - 1 ដុំ;
• ម្រេចផ្អែម - 1 ដុំ;
• មួយ clove នៃខ្ទឹមស - 3 បំណែក;
• carrots - 1 ដុំ;
• ប្រេង - 50 ម។ ល។

ការរៀបចំ

1. ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសខ្ទឹមនិងចៀន 3 នាទី។
2. បន្ថែមដំឡូងនិងម្រេចនិងញ៉ាំសំរាប់រយៈពេល 5 នាទី។
3. ដាក់ស្ករឆ្អិននិងស្ករខ្ទឹម។
4. រូបមន្តសម្រាប់ក្លិនក្រអូបមួយត្រូវបានគេសន្មត់ថាត្រូវបានពន្លត់នៅក្រោមគំរបសម្រាប់ 10 នាទី។

ចៀនបន្លែជាមួយ eggplant

Ragout នៃ eggplant គឺម្ហូបដែលខ្ញុំចង់និយាយអំពី: "សាមញ្ញហ៊ាននិងលឿន" ។ ដើម្បីអនុវត្តតាមរូបមន្ត, មានតែ eggplants, ប៉េងប៉ោះ, ខ្ទឹមបារាំង, ខ្ទឹម, ទឹកនិងប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេត្រូវការ។ បច្ចេកវិទ្យាគឺសាមញ្ញ: បន្លែត្រូវបានចៀននិងខ្ទិះរហូតដល់ចម្អិន។ ការរៀបចំនេះផ្តល់នូវការងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយកសរសៃរុក្ខជាតិនិងជាតិសរសៃដែលពិបាកនឹងទទួលបានក្នុងចានផ្សេងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ:

• eggplant - 1 ដុំ;
• ប៉េងប៉ោះ - 3 បំណែក;
• គំនិត - 1 ដុំ;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 150 ក្រាម។
• ទឹក 120 មីលីលីត្រ;
• មួយ clove នៃខ្ទឹមស - 4 PCs ។

ការរៀបចំ

1. គំនិតនិង eggplants lightly fry ។
2. បន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងខ្ទឹមស។
3. រំលាយប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់ជាមួយទឹកនិងចាក់ចូលទៅក្នុងបន្លែ។
4. គ្របដណ្តប់ជាមួយគម្របមួយហើយលាយម្សៅបន្លែដែលគ្មានសាច់សម្រាប់ 20 នាទី។

ទន្សាយ Stew

រូបមន្តសម្រាប់ ragout ជាមួយនឹងសាច់ នឹងក្លាយទៅជាស្នាដៃចម្អិនអាហារប្រសិនបើអ្នកប្រើសាច់ទន្សាយ។ វាបានក្លាយជាការដេញថ្លៃតែជាមួយដំណើរការយូរ, ដែលជាដ៏ល្អសម្រាប់ stew ។ នៅក្នុងម្ហូបនេះសាច់ទន្សាយមុនចៀនគឺមានរយៈពេលយូរជាមួយ stewed ជាមួយបន្លែជា root នៅក្នុងទឹកឃ្មុំនិងស្រា។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺជាតួយ៉ាងនៃម្ហូបខ្មែរបុរាណ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទន្សាយ - 550 ក្រាម
• carrots - 1 ដុំ;
• celery - 1/2 PC ។
• turnip - 100 ក្រាម;
• គំនិត - 1 ដុំ;
• ទឹកឃ្មុំ - 20 ក្រាម;
• សាខា Thyme - 4 PCs;
• ប្រេង - 60 ម។ ល;
• ទឹក - 500 មីលីលីត្រ;
• ស្រា - 120 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. កាត់ទន្សាយនិងនំរហូតដល់ក្រហម។
2. ដោយឡែកពីគ្នា turn turnips, celery, onions និង carrots ។
3. ទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាបន្ថែមទឹកទឹកស្រានិងទឹកឃ្មុំ។
4. រូបមន្តសម្រាប់ ragout ពាក់ព័ន្ធនឹង quenching អំពី 1,5 ម៉ោង។

ចម្អិនបន្លែនៅក្នុងឡ

Stew នៅក្នុង pots គឺ juicy ។ ដោយសារតែអ៊ូអរនៅក្នុងឡនៅក្នុងលំពែងចង្ក្រានបែរជាទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែមិនត្រូវនឿយហត់ឡើយ។ អាហារនៅក្នុងខ្ទះមិនដុតនិងរក្សាទុកនូវរសជាតិទាំងអស់នោះទេ។ នៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីឱ្យម្ហូបនេះត្រូវបាន protiven ស្មើគ្នា, សក្តានុពលនេះគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven ត្រជាក់និងតែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីការកំណត់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។

គ្រឿងផ្សំ:

• zucchini - 1 បំណែក;
• eggplant - 1 ដុំ;
• ម្រេច - 1 ដុំ;
• ដំឡូង - 2 បំណែក;
• ប៉េងប៉ោះ - 3 PCs ។
• ទឹក 120 មីលីលីត្រ;
• ស្រា - 100 មីលីលីត្រ;
• គំនិត - 1 ដុំ;
• fennel ស្រស់ - ដៃមួយ។

ការរៀបចំ

1. បន្លែកាត់និងចៀននៅក្នុងខ្ទះ។
2. ផ្ទេរចូលទៅក្នុងសក្តានុពលមួយចាក់នៅក្នុងទឹកនិងស្រា sprinkle ជាមួយឱសថ។
3. ដុតនំបន្លែឆ្ងាញ់នៅក្នុង oven សម្រាប់ 1.5 ម៉ោងនៅ 200 ដឺក្រេ។

ចម្អិនបន្លែជាមួយសាច់ minced

Stew ជាមួយសាច់មានកំណែផ្សេងគ្នានៃការចម្អិនអាហារ។ ម្នាក់ក្នុងចំនោមពួកគេមានសាច់និងបន្លែដែលមានជាតិកំប៉ុងមានប្រជាប្រិយភាពណាស់នៅក្នុងម្ហូប Provencal ។ ការប្រើសាច់ឆីកាត់បន្ថយពេលវេលានៃការពន្លត់អគ្គីភ័យដែលងាយស្រួលក្នុងរដូវក្តៅ។ នៅក្នុងកំណែបុរាណ, សណ្តែកឆៅត្រូវបានដាក់នៅក្នុង stew នេះ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះវាគឺសមរម្យដើម្បីជំនួសលុបចោល។

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់គោដី - 250 ក្រាម
• សណ្តែកកំប៉ុង - 200 ក្រាម
• eggplant - 1 ដុំ;
• ម្រេចផ្អែម - 1 ដុំ;
• ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹករបស់ខ្លួន - 230 ក្រាម។
• ទំពាំងបាយជូរ - 250 មីលីលីត្រ;
• zucchini - 2 PCs ។

ការរៀបចំ

1. ចៀនសាច់គោដីអស់រយៈពេល 5 នាទី។
2. បញ្ចូលបន្លែចម្រាញ់, សណ្តែក, ស្រាពណ៌សនិងញ៉ាំសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទី។
3. Pour ទំពាំងបាយជូរដាក់ប៉េងប៉ោះនិង simmer នៅក្រោមគំរបសម្រាប់ 20 នាទី។

សាច់គោស្ទាយ

សាច់ឆៅនឹងជួយចម្រុះអាហាររបបអាហារប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាពីសាច់គោ។ ម្ហូបដែលមានសាច់គ្មានខ្លាញ់និងដំណាំជា root មិនមានជាតិខ្លាញ់សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃនិងប្រូតេអ៊ីនដូច្នេះវាមានជាតិប្រូតេអ៊ីនឆាប់រហ័ស។ សាច់សត្វប្រភេទនេះគួរតែមិនមានដង្ហើមវែងសម្រាប់រយៈពេលយូរនៅលើភ្លើងតូចមួយបើមិនដូច្នេះទេបំណែកនឹងនៅតែរឹង។

គ្រឿងផ្សំ:

• fillet នៃសាច់គោ - 750 ក្រាម;
• ម្រេចម្ទេស - 1/2 ភីកសែល។
• carrots - 1 ដុំ;
• stalk នៃ celery មួយ - 1 ដុំ;
• ទឹក - 850 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។

ការរៀបចំ

1. បំណែកសាច់គោធំ ៗ រហូតដល់ក្រហម។
2. Spare onions, carrots និង celery ។
3. បញ្ចូលសាច់និងបន្លែបន្ថែមឆីទឹកនិងស្រាក្រហម។
4. រូបមន្តសម្រាប់ការចម្អិនសាច់គោត្រូវការការពន្លត់រយៈពេលខ្លីមួយម៉ោង។

Stew នៃមាន់

មិត្តភក្ដិដែលញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់និងមានតំលៃថោក ៗ អាចរួមបញ្ចូលនូវមុខម្ហូបតាមផ្ទះដែលមានដំឡូងបារាំងនិងបន្លែ។ អាហារមិនតម្រូវឱ្យមានជំនាញធ្វើម្ហូបនិងជំនាញពិសេសនោះទេអ្នកគ្រាន់តែដាក់សាច់មាន់ចៀនជាមួយបន្លែរយៈពេលមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ នំពិសេសមួយនឹងនាំមកនូវផលដំណាំនិងរមៀត។ ពួកគេនឹងបន្ថែមរសជាតិរសជាតិពណ៌និងរសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់មាន់ - 750 ក្រាម។
• ដំឡូង - 4 PCs ។
• គំនិត - 1 ដុំ;
• ម្រេច - 1 ដុំ;
• ទឹក - 1,2 លីត្រ;
• រមៀត - 5 ក្រាម
• raisins - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. កាប់ចៀនសាច់មាន់។
2. បន្ថែមបន្លែនិងទំពាំងបាយជូរ។
3. ចាក់នៅក្នុងទឹកនិង stew សម្រាប់មួយម៉ោង។

រូបមន្តអៀរឡង់នំប៉័ង

ragou អៀរឡង់គឺសាមញ្ញនិងមិនធម្មតា។ វាត្រូវបានធ្វើពីសាច់ចៀម, ដំឡូង, ខ្ទឹមបារាំង, parsley ស្រស់និង cumin ។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយប្រជាជនអៀរឡង់អភិរក្សមិនបានហួសពីរូបមន្តបុរាណដែលរក្សាបច្ចេកទេសកាត់ពិសេសដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងសាច់ចៀមដែលត្រូវបានគេបែកខ្ទេចនិងបន្លែមានទំហំធំខ្លាំង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ចំពាមស្មាសាច់ដុំ - 1,3 គីឡូក្រាម;
• ដំឡូង - 5 កុំព្យូទ័រ PC ។
• carrots - 2 បំណែក;
• គំនិត - 2 បំណែក;
• parsley - ដៃ។
• គ្រាប់ពូជ caraway - 5 ក្រាម;
• ទឹករំពុះ - 650 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. កាត់សាច់និងចៀនសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីនៅផ្នែកម្ខាង។
2. បន្ថែមបន្លែនិង sprinkle 3 នាទី។
3. Pour ទឹករំពុះរដូវ។
4. រូបមន្តសម្រាប់ stew នេះ supposes quenching សម្រាប់ពីរម៉ោង។

ragout សាច់នៅក្នុង multivariate នេះ

Ragout នៅក្នុងពហុវិជ្ជាជាមួយនឹងសាច់នឹងក្លាយទៅជាការតុបតែងនៃតុអរគុណចំពោះការបង្អង់យឺតនៅក្នុងចានបិទជិតមួយ។ វានឹងរក្សាក្លិនស្អុយហើយធ្វើឱ្យសាច់ទន់និងទឹកនោម។ ភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តនេះគឺថាបន្លែត្រូវបានលីងជាពហុបក្សនិងសាច់សម្រាប់ភាពច្រឡោតកាន់តែធំនៅក្នុងខ្ទះឆា។ បន្ទាប់ពីសមាសភាគទាំងអស់ត្រូវបានភ្ជាប់និងរៀបចំក្នុងរបៀប "Quenching" សម្រាប់រយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់ - 650 ក្រាម
• carrots - 2 បំណែក;
• គំនិត - 1 ដុំ;
• ដំឡូង - 3 PCs ។
• ម្រេច - 1 ដុំ;
• ម្សៅ - 50 ក្រាម;
• ម្រេចដីខ្មៅ - 5 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរ - 500 មីលីលីត្រ;
• mustard Dijon - 20 ក្រាម;
• មួយ clove នៃខ្ទឹមស - 3 បំណែក;
• sprig នៃ rosemary - 2 PCs ។

ការរៀបចំ

1. បំណែកនៃរដូវវាលរមៀលនៅក្នុងម្សៅនិង fry នៅក្នុង Pan មួយ។
2. កាត់បន្លែនិងចំអិនក្នុង "ដុត" រយៈពេល 20 នាទី។
3. បន្ថែមសាច់, mustard, ទំពាំងបាយជូរ, rosemary និងខ្ទឹម។
4. ត្យូតនៅក្នុងរបៀប "Quenching" សម្រាប់រយៈពេល 1,5 ម៉ោង។