រសជាតិឆ្ងាញ់មកពីឥណ្ឌាពិបាកក្នុងការហៅពន្លឺពីព្រោះភាគច្រើននៃជាតិស្ករទាំងនោះមានជាតិស្ករឬចៀនជ្រៅហើយដូច្នេះសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលសម្រេចចិត្តសម្រាកពីរបបអាហារនិងទទួលទានបង្អែមពីបេះដូង។
រូបមន្តសម្រាប់អាហារឥណ្ឌា "ឡាដា"
ចម្លែករបស់ឥណ្ឌាគឺអ្វីមួយដូចជា truffle មួយដែលត្រូវបានធ្វើឡើងពីល្បាយនៃ chickpeas ប៊ឺបានរលាយនិងស្ករជាមួយគ្រាប់និងគ្រឿងទេស។ បង្អែមនេះគឺជាការចាប់ផ្តើមដ៏សាមញ្ញនិងសាមញ្ញមួយដើម្បីទទួលបាននូវអាហារបង្អែមតាមបែបលោកខាងលិចពិតប្រាកដ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅឈីប 420 ក្រាម។
- ghee ប្រេង (ឬ butter សាមញ្ញ) - 240 ក្រាម;
- ស្ករ - 340 ក្រាម
- នៅលើដៃអាល់ម៉ុននិងគ្រាប់ស្វាយចន្ទី។
- pinch នៃ saffron (ស្រេចចិត្ត);
- ដីក្រាម - 1 ½ tsp ។
ការរៀបចំ
- រលាយប៊ឺឬហ្គេអេនៅក្នុងខ្ទះចៀនធំ។ ដើម្បីឱ្យប្រេងរលាយ, ចាក់ម្សៅ chickpea និង fry សម្រាប់ផ្សេងទៀត 5-6 នាទីរហូតដល់អ្នកឮរសជាតិ nutty លក្ខណៈមួយ។
- បន្ថែមគ្រាប់កំទេចកំទិចនិងសាហ្វ្រុនទៅបិទភ្ជាប់ម្សៅបន្តចំអិនសំរាប់រយៈពេល 4-5 នាទីទៀតរហូតទាល់តែល្បាយនេះប្រែពណ៌ទៅជាងងឹត។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំ, sprinkle ជាច្រើននៃក្រវាញដីនិងផ្អែមជាមួយស្ករ។
- ត្រជាក់ម៉ាសទៅនឹងសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អមួយចាប់ផ្តើមបែងចែកវាទៅជាផ្នែក ៗ និងរំកិលគ្រាប់បាល់ដែលមានទំហំប៉ុនបាល់ប៉េងប៉ុង។
អាហារប្រពៃណីឥណ្ឌា "Burfi"
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគ្រឿងផ្សំរូបមន្តសម្រាប់ burfi គឺស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងរូបមន្តសម្រាប់ fret នោះទេប៉ុន្តែបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារនិងនៅពេលជាមួយគ្នានេះរសជាតិចុងក្រោយនៃម្ហូបគឺមានភាពខុសគ្នា strikingly ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 125 ក្រាម;
- ស្ករ - 320 ក្រាម
- ប៊ឺ (រលាយ) - 120 មីលីលីត្រ;
- ទឹក 120 មីលីលីត្រ;
- ដៃនៃអាល់ម៉ុង។
ការរៀបចំ
- បន្ទាប់ពីការរលាយប៊ឺ, ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងវានិង fry រហូតដល់ម៉ាស់គឺគ្រប់គ្រាន់ក្រាស់និងប្លាស្ទិច។
- លាយទឹកជាមួយស្ករនិងចម្អិនទឹកសុីរ៉ូរហូតដល់គំរូល្អ។
- នៅពេលដែលមានដង់ស៊ីតេដែលចង់បានលាយស៊ីរ៉ូជាមួយម្សៅលាយម្សៅហើយចាក់បំណែកអាល់ម៉ុន។
- នៅដំណាក់កាលនេះម៉ាសអាចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិរសជាតិគ្រឿងផ្សំនិងរសជាតិអាហារ។
- រង់ចាំរហូតដល់ការញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ ៗ ពេញលេញចែកចេញជាផ្នែកហើយអាចតុបតែងបានដូចបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកដែរ: ប្រោះជាមួយដូងគ្រាប់ឬទុកក្នុងទម្រង់នេះ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនម្ហូបឥណ្ឌា "Jalebi"
ប្រពៃណីឥណ្ឌាបុរាណមួយទៀតគឺដំបងជែលីដែលមានចៀនឆាដែលត្រូវបានគេរៀបចំពីល្បាយម្សៅស្រូវសាលីនិងចំប៊ីហើយត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅស្រូវសាលី - 1 ធាតុ;
- ប៊ឺ - 35 ក្រាម
- ទឹកដោះគោយ៉ាអួរ - 165 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅចក្រា - 55 ក្រាម។
- ទឹក
- ប្រេងសម្រាប់ជ្រៅ - frying;
- ស៊ីរ៉ូស្ករ ។
ការរៀបចំ
- លាយទឹកស្រូវសាលីជាមួយទឹកដោះគោប៊ឺតប៊ឺតម្សៅអំបិលនិងម្ស៉ៅឈីប។
- ចាប់ផ្តើមដោយបន្ថែមផ្នែកទឹកត្រជាក់ដល់ល្បាយរហូតដល់អ្នកទទួលបានទឹកដោះគោក្រាស់ដោយស្មើៗគ្នាដោយហូរចេញពីបូបូរខណៈពេលដែលលើកស្លាបព្រា។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងដបដលមានចង្កតូចចមា្ករឬកាបូបកុម្មង់នដលមានបំពង់តូចបំផុត។
- លាងសម្អាតប្រេងជ្រៅនិងចាប់ផ្តើម dough ចូលទៅក្នុងវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការតំរៀបស្លឹកមួយ។ Fry តំរៀបស្លឹកទៅនឹងពណ៌មាសច្បាស់លាស់ហើយបន្ទាប់មកទឹកជាមួយទឹកសុីរ៉ូស្ករសាមញ្ញ។
បង្អែមប្រពៃណីឥណ្ឌា "Pala undrallu"
បង្អែមអាថ៌កំបាំងនេះគឺជាគ្រាប់ស្រូវដែលឆ្អិនជាមួយទឹកដោះគោ។ អាហារប្រពៃណីឥណ្ឌាបែបប្រពៃណីនេះត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីគោរពដល់ថ្ងៃឈប់សម្រាកធំ ៗ ។
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ម្សៅអង្ករ - ½ធាតុ;
- ទឹក 230 មីលីលីត្រ;
- អំបិលបន្តិច
- ប្រេង ghee - 10 ក្រាម។
ចំពោះទឹកដោះគោ:
- ទឹកដោះគោ - 330 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 75 ក្រាម។
- pinch នៃក្រវាញដី;
- បន្ទះសៀគ្វីដូង - 15 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- នាំយកទឹកអំបិលទៅរំពុះនិងលាយវាជាមួយប៊ឺ។ នៅពេលដែលទឹកឆ្អិន, ចាក់ម្សៅអង្ករទៅវានិង, stirring, នាំយកទៅស្ថិរភាព pasty ។
- បិទភ្ជាប់ម្សៅអង្ករត្រជាក់រមៀលចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់និងទុកនៅក្រោមកន្សែងសើមដូច្នេះថាផ្ទៃមិនត្រជាក់។
- លាយទឹកដោះគោជាមួយជាតិស្ករនិងក្រវុមបន្ថែមបន្ទះសៀគ្វីដូង។ ទុកកូនបាយនិងចម្អិនប្រហែល 5 នាទី។