នំប៉័ង Riga

នំប៉័ង Riga ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងពេលវេលាមិនតិចជាងនំបុ័ង Borodinsky ឬ Darnitsky ។ ប៉ុន្តែនៅពេលបច្ចុប្បន្ននេះមិនមែនគ្រប់រោងចក្រទាំងអស់ត្រូវចំណាយផលិតកម្មរបស់ខ្លួនទេព្រោះបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារនំបុ័ង Riga ពិតជាលំបាកនិងមានបញ្ហា។

យើងសូមណែនាំឱ្យចងចាំរសជាតិនំប៉័ងដែលអ្នកចូលចិត្តដោយចម្អិនវានៅផ្ទះ។ រូបមន្តនៃផលិតផលនេះបើយោងតាម ​​GOST ត្រូវបានបង្ហាញដូចខាងក្រោម។

Rye Riga នំប៉័ងឥតដំបែ - រូបមន្តមួយនេះបើយោងតាម ​​GOST នៅក្នុងឡ

គ្រឿងផ្សំ:

សម្រាប់ការចាប់ផ្តើម:

• rye ចាប់ផ្តើម - 20 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 65 ក្រាម
• ទឹកសុទ្ធ - 45 ម។ ល។

សម្រាប់ការផ្សារភ្ជាប់:

• ម្សៅ rye - 200 ក្រាម;
• rye unfermented ពណ៌ស malt - 50 ក្រាម;
• ទឹកសុទ្ធ - 400 ម។ ល។
• គ្រាប់ពូជ caraway - 5 ក្រាម;

សម្រាប់ការព្យាបាលជំងឺលិង្គងាប់:

• ផ្នែកទាំងមូលនៃការចាប់ផ្តើម;
• ផ្នែកតែមួយនៃស្លឹកតែ;
• ម្សៅ rye - 50 ក្រាម;

សំរាប់តេស្ត:

• ផ្នែកទាំងមូលនៃស្លាបព្រានេះ។
• ម្សៅ rye - 520 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលីអត្រាដំបូង - 100 ក្រាម;
• អំបិលនៃថ្មធំ - 15 ក្រាម;
• caramel treacle - 40 ក្រាម;
• ទឹកសុទ្ធ - 80-120 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. ដំបូងយើងលាយសមា្ភារៈ rye សកម្មជាមួយផ្នែកបន្ថែមនៃម្សៅនិងទឹករមៀលម៉ាស់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានមួយដាក់វានៅក្នុងនាវាសមរម្យនិងដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 30 ដឺក្រេសម្រាប់បួនម៉ោង។
2. ម្សៅ rye Sifted ផ្សំជាមួយ cumin, ចាក់ទឹករំពុះនិងលាយ។
3. បន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ម៉ាសរហូតដល់ 65 អង្សាយើងលាយវានៅក្នុងក្រពះជាតិពណ៌សហើយទុកវាពីរម៉ោងកន្លះនៅក្នុងចានជាមួយទឹកក្តៅដល់ 65 អង្សារ។ យើងរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅកម្រិតថេរក្នុងកំឡុងពេលនៃការញ៉ាំស្លឹកតែ។
4. បន្ទាប់ពីមួយភ្លែតយើងអាចត្រជាក់តែ 30 ដឺក្រេ។ វាគួរតែមានជាតិផ្អែមនិងសារធាតុរាវបន្ថែមទៀត។
5. ឥឡូវនេះយើងបានបញ្ចូលគ្នានូវដំបែនិងស្លឹកតែចាក់ម្សៅ Rye sifted និងលាយគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អ។
6. យើងទុកធុងដែលមានស្រអាប់នៅសីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេពី 4 ទៅ 5 ម៉ោង។
7. យើងច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់ម្សៅផ្សំជាមួយអំបិលនិងលាយអញ្ចាញធ្មេញជាមួយទឹកនិងជាតិស្ករ។
8. យើងផ្សំគ្រឿងផ្សំម្សៅជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់និងបង្កើតជានំប៉័ងម៉ាសដែលត្រូវបានគ្របដោយកន្ត្រៃនៃខ្សែអាលុយមីញ៉ូមហើយទុកពីរម៉ោងឱ្យឈរនៅសីតុណ្ហភាព 30 អង្សារ។
9. លើសពីនេះទៀតពី dough matured យើងបង្កើតជាពីរ oblong ជាមួយចុង blunt នៃ loaf មួយហើយយើងបានរីករាលដាលពួកគេនៅលើបំណែកនៃក្រដាស parchment មួយដែលបានដាក់វាបឋមនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។
10. យើងទុកវានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនៅសីតុណ្ហភាព 30 ដឺរក្នុងមួយម៉ោងកន្លះហើយបន្ទាប់មកទម្លុះវានៅកន្លែងជាច្រើន sprinkle ទឹកនិងកន្លែងសម្រាប់រយៈពេលប្រាំនាទីនៅក្នុងដែលគេឱ្យឈ្មោះថាកំដៅរហូតដល់ 250 ដឺក្រេ។
11. ពេលនេះសីតុណ្ហភាពត្រូវបានថយចុះដល់ 210 ដឺក្រេហើយយើងរក្សានំបុ័ង Riga ក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះសម្រាប់សាមសិបនាទី។
12. នៅលើការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នំបុ័ងក្តៅត្រូវបាន sprinkled ជាថ្មីម្តងទៀតជាមួយទឹកនិងអនុញ្ញាតឱ្យទុំដប់ពីរម៉ោងនៅក្រោមកន្សែងមួយ។