រូបមន្តគ្រប់ប្រភេទនៃ "Medovikov" អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទៅហួសពីព្រំដែននៃបង្អែមទឹកឃ្មុំពហុស្រទាប់ជាមួយ Cream sour ដែលជាអ្វីដែលយើងមានគម្រោងធ្វើដោយប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំទឹកឃ្មុំជាមួយ custard នៅក្នុងរូបមន្ត។
នំ "រុំទឹកឃ្មុំ" ជាមួយ custard ពន្លឺមួយ
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ biscuit:
- ទឹកឃ្មុំ - 115 ម។ ល;
- soda - 5 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 45 ក្រាម;
- លាមកឬប្រេង - 105 ក្រាម
- ម្សៅ - 290 ក្រាម
- ទឹកខ្មះ - 15 ម។ ល។
- ស៊ុត - 4 PCs ។
សម្រាប់ក្រែម:
- ស្ករ granulated - 95 ក្រាម;
- កំប៉ុង vanilla;
- yolks ស៊ុត - 4 បំណែក;
- ទឹកដោះគោ - 715 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 115 ក្រាម
- ម្សៅ - 55 ក្រាម។
ការរៀបចំ
យើងចាប់ផ្តើមនំទឹកឃ្មុំជាមួយ custard ពីក្រែមដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ដែលវាចាំបាច់ដើម្បីផ្សំស៊ុត yolks ដែលត្រូវបានគេវាយដោយឡែកពីគ្នាដោយស្ករ។ លាយម្សៅនិងទឹកដោះគោដាក់ចានជាមួយល្បាយមួយលើភ្លើងតូចមួយ។ បន្ទាប់ពី 5 នាទី, ចាក់ទឹកដោះគោទៅ yolks និង whisk គ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នា។ ត្រលប់មកសាច់ចង្ក្រានទៅចង្ក្រានហើយបន្ទាប់ពី 7 នាទីម្តងទៀតដាក់ក្រែមក្នុងក្រឡុក។ នៅពេលដែលចុងក្រោយនឹងបំបែក, custard អាចត្រូវបានដាក់ឱ្យត្រជាក់។
សម្រាប់ biscuit, ផ្សំទឹកឃ្មុំ, ស៊ុតនិងស្ករ granulated, ចាក់នៅក្នុងប្រេងនិងបន្ថែម vinegar សូដា។ ដាក់មូលដ្ឋាននៃ biscuit លើការងូតទឹករំពុះនិងរំពុះ, stirring, ដក 7-8 ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅក្នុងផ្នែក។ ចែកដុំកូនទៅជា 8 ផ្នែករមៀលចេញចំអិននីមួយៗក្នុងចង្ក្រានដែលមានសីតុណ្ហភាពដល់ 195 អង្សារ។ អ្នកអាចរៀបចំនំទឹកឃ្មុំជាមួយនំនៅក្នុងចានឆាំងមួយចៀននំបុ័ងរាវក្នុងកំដៅតូចមួយ។ នំនីមួយៗដែលមានក្រែមនិងកន្លែងដាក់លើគ្នា។ តុបតែងបង្អែមជាមួយ scraps ពីនំ, ដីចូលទៅក្នុង crumbs ។
នំសណ្តែកទឹកដោះគោសូកូឡាជាមួយ custard
គ្រឿងផ្សំ:
ចំពោះនំខេក:
- ម្សៅ - 460 ក្រាម;
- ម្សៅកាកាវ 45 ក្រាម
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ប្រេងឬរឹម - 95 ក្រាម
- ទឹកឃ្មុំ - 55 មីលីលីត្រ;
- សូដា - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ស្កររលាយ - 230 ក្រាម
- Cream sour - 75 ម។ ល។
សម្រាប់ក្រែម:
- ទឹកដោះគោ - 240 ម។ ល;
- ស្ករ granulated - 95 ក្រាម;
- ម្សៅ - 15 ក្រាម;
- ម្សៅពោត - 10 ក្រាម;
- ប៊ឺដ - 145 ក្រាម។
សម្រាប់ glaze:
- ប៊ឺ - 115 ក្រាម
- ម្សៅកាកាវ 25 ក្រាម;
- ទឹក - 30 ម។ ល;
- gelatin - 5 ក្រាម
- ស្ករ granulated - 45 ក្រាម;
- Cream sour - 65 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ចំពោះការញ៉ាំប៊្លុកស៊ុលបង្វែរស៊ុតនិងម្សៅទៅក្នុងរង្គសាល។ ដើម្បីវាយដំពងបន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងប៊ឺបានរលាយជាមួយនឹង Cream sour ។ បុកផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួចហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំស្ងួតនៅលើមុខដើម្បីលាយម្សៅសូដានិងកាកាវ។ ចែកម្សៅចានដែលបានចានទៅជាបីហើយបន្ទាប់មកដុតនំនីមួយៗក្នុងរយៈពេល 18 នាទីនៅចង្ក្រានឡាយឡាយ 195 ។
យើងឆ្លងទៅក្រែម។ 2/3 នៃទឹកដោះគោក្តៅ។ នៅសល់នៃទឹកដោះគោ, dilute ម្សៅ, ម្សៅនិងស្ករ។ បន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងប្រេង។ បន្ថែមដំណោះស្រាយចំពោះទឹកដោះគោក្តៅលើចង្ក្រានដែលកំដៅរហូតដល់ក្រាស់ហើយត្រជាក់ទាំងស្រុង។ លាងសមាតនំនីមួយៗជាមួយក្រែមមួយដាក់ជង់ជាមួយគំនរ។ ធ្វើឱ្យកំបោរដោយរំលាយ gelatin នៅក្នុងទឹកហើយបន្ទាប់មកកំដៅដំណោះស្រាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់នៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ បំពេញនំជាមួយនឹងការសាយសត្វហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
រូបមន្តសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំជាមួយ custard
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ក្រែម:
- ទឹកដោះគោ - 245 មីលីលីត្រ;
- ក្រែម - 190 ម។ ល;
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ស្ករ granulated - 35 ក្រាម;
- ម្សៅ - 5 ក្រាម;
- កួរវ៉ានីណា។
សំរាប់តេស្ត:
- ទឹកដោះគោ - 55 ម។ ល;
- margarine ឬប្រេង - 95 ក្រាម;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ម្សៅ - 260 ក្រាម;
- ស្ករ - 35 ក្រាម
- yeast - 1 1/4 tsp ។
សម្រាប់ការជ្រាប:
- ប៊ឺ - 55 ក្រាម
- ស្ករ - 35 ក្រាម
- ទឹកឃ្មុំ - 30 មីលីលីត្រ;
- ដៃនៃកោរសក់អាល់ម៉ុង។
ការរៀបចំ
ក្រែម Preheat ជាមួយនឹងទឹកដោះគោនិង vanilla pod ។ ចាក់ល្បាយរាវក្តៅនៃ yolks និងស្ករនិងត្រឡប់ទៅភ្លើង។ ដាក់ម្សៅក្នុងម្សៅហើយទុកវាឱ្យនៅលើភ្លើងមួយនាទី។
សមាសធាតុនៃការធ្វើតេស្តភ្ជាប់ហើយទុកវាឱ្យនៅមួយម៉ោង។ ចែកម្សៅក្នុងពាក់កណ្តាលដាក់ពាក់កណ្តាលនៅក្នុងផ្សិតហើយទុកវាឱ្យញ៉ាំម្តងទៀតក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោងបន្ទាប់មកដុតនំរយៈពេល 25 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ Lubricate biscuits ជាមួយ Cream និងចាក់ impregnation ពីប៊ឺបានរលាយជាមួយប៊ឺជាមួយទឹកឃ្មុំនិងអាល់ម៉ុន។