នំខេក - ជាគំនិតដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការស្រង់ឬការតុបតែងមុខបង្អែមធ្វើដោយដៃ

ក្រែមនំគឺជាផ្នែកដ៏សំខាន់នៃបង្អែមដោយមានជំនួយពីអ្នកអាចតុបតែងមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ឬលាក់កំហុសតូចតាចរបស់អ្នកចម្អិនអាហារ។ ការជ្រើសរើសការបំពេញត្រឹមត្រូវអាចធ្វើឱ្យមាននំខេកធ្វើស្រទាប់បន្ថែមឬបង្កើតការតុបតែងមិនធម្មតានៅលើផ្ទៃនៃផលិតផល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមសម្រាប់នំ?

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមសម្រាប់នំមួយមានសំណុំនៃវ៉ារ្យ៉ង់ហើយវារៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានផ្សេងគ្នា។ បន្ទាប់ពីអនុសាសន៍សាមញ្ញអ្នកនឹងដឹងថាមាតិកាអ្វីដែលសមរម្យសម្រាប់នំប៊ីសស្ទិចខ្សាច់ទឹកឃ្មុំឬនំផិនខេន។

1. ដើម្បី ធ្វើឱ្យនំនំនំ ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរាវ - ទាំងនេះគឺជាប្រភេទទាំងអស់នៃ custard ដោយទឹកដោះគោ condensed, ក្រែម curd ឬជូរ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ, ការប្រើប្រាស់តិចតួចនៃ syrup នេះ, ពន្លឿនស្រទាប់នំ, ត្រូវបានទាមទារ។
2. ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតស្រទាប់ក្រាស់ក្រាស់រវាងនំនោះសូមប្រើក្រែមប្រេងក្រែមឬឈីសសម្រាប់នំ។
3. ក្រែមស្រាលសម្រាប់នំ - ប្រូតេអ៊ីន។ ជាមួយនឹងការផលិតត្រឹមត្រូវវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរុំព័ទ្ធរវាងនំនិងសម្រាប់ការតុបតែងផ្ទៃនៃបង្អែម។
4. នំសូកូឡាក្រាហ្កានសម្រាប់នំអាចធ្វើសកម្មភាពក្នុងតួនាទីនៃការធ្វើនំនៃនំនិងក្រែមសម្រាប់ការរចនាផ្ទៃ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវពិចារណាពីគុណភាពសូកូឡាកាន់តែច្រើនខ្លាញ់សណ្តែកក្នុងសមាសធាតុរបស់វាក្រែមនឹងក្រាស់។

Cream សម្រាប់នំជាមួយទឹកដោះគោ condensed

ក្រែមមួយសម្រាប់នំមួយដែលជារូបមន្តសាមញ្ញដែលត្រូវបានពិពណ៌នានៅខាងក្រោមអ្នកគ្រប់គ្នាអាចចម្អិន។ អ្នកមិនចាំបាច់ឈ្លោះញ៉ាំញ៉ាំឬញ៉ាំយូរទេ។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងដែលបានបម្រុងទុកភ្លាមៗ។ ការបំពេញបែបនេះនឹងធ្វើឱ្យមាននំខេកណាមួយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដូចជា: នំខេកខ្សាច់កំប្លែងនិងសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូប្រហែលជាមិនត្រូវបានទាមទារ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោរំលាយ - 1 ខ។
• ប៊ឺ - 150 ក្រាម
• vanilla និងកាកាវនៅនឹងឆន្ទៈ។

ការរៀបចំ

1. លាយប៊ឺជាមួយឧបករណ៍លាយទឹកដោះគោ។
2. បន្ថែម vanilla និងម្សៅកាកាវ។ ជាថ្មីម្តងទៀត, whisk ល្អ ក្រែមជាមួយទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន សម្រាប់នំនិង refrigerate សម្រាប់ 15 នាទី។

ការ៉េម Ganache សម្រាប់នំ

ក្រែមដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការតុបតែងនំគឺជាហ្គេនេច។ វាត្រជាក់បានល្អនិងដោះស្រាយបានល្អនៅលើផ្ទៃ។ ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើមុនពេលថ្នាំកូតបង្អែមជាមួយថ្នាំម៉ាស។ សម្រាប់ការផលិតត្រូវប្រើសូកូឡាខ្មៅដែលមានជាតិខ្លាញ់កាកាវខ្ពស់។ ប្រសិនបើថ្នាំកូតគួរតែមានពណ៌សកាត់បន្ថយផ្នែកមួយនៃក្រែម, ដូច្នេះ ganache ចាប់យកល្អប្រសើរជាងមុន។

គ្រឿងផ្សំ:

• សូកូឡាជូរចត់ - 100 ក្រាម
• ក្រែម - 100 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ជីកសូកូឡាចូលទៅក្នុងបំណែកតូចដាក់នៅក្នុងចានមួយ។
2. នៅក្នុង saucepan នេះកំដៅ Cream ជាមួយម្សៅមិនយកវាទៅរំពុះមួយ។
3. ចាក់ក្រែមទៅសូកូឡារង់ចាំរហូតដល់វារលាយកូរ។
4. មុនពេលប្រើក្រែមគួរតែត្រូវឈររយៈពេលមួយម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។

ក្រែមឈីសសម្រាប់នំ

ក្រែម ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមិនគួរឱ្យជឿ នៃឈីស សម្រាប់នំគឺក្រាស់ក្រាស់និងមានពណ៌សខ្លាំងណាស់។ ជាប្រពៃណីវាត្រូវបានរៀបចំពី mascarpone ឬ philadelphia ប្រសិនបើវាមិនអាចធ្វើបានដើម្បីទិញប្រភេទឈីសទាំងនេះអ្នកអាចប្រើឈីឈីបដែលមានតំលៃសមរម្យបន្ថែមទៀត។ ក្រែមនេះនឹងមានភាពសមស្របទៅនឹងការផលិតនំ "ទទេ" ពីនំសូកូឡា។

គ្រឿងផ្សំ:

• mascarpone - 500 ក្រាម
• ក្រែម 33% - 200 មីលីលីត្រ។
• ស្កររលាយ - 50 ក្រាម;
• វ៉ានលីន។

ការរៀបចំ

1. វាយក្រេមត្រជាក់ដោយប្រើឧបករណ៍លាយរហូតទាល់តែល្មមតឹងហើយចាក់ម្សៅ។
2. បន្តការងាររបស់ឧបករណ៍បន្ថែមឈីសនិងវ៉ាលីនលីន។
3. វាយរហូតដល់វាយនភាពរលោងនិងរលោង។

Creamy cream សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន

ក្រែមស្រាលនិងក្លាសេនៃការលាបក្រឡុកសម្រាប់នំមួយនឹងក្លាយទៅជាល្អប្រសិនបើវាគ្មានកំហុសក្នុងការធ្វើតាមច្បាប់ទាំងអស់នៃការកែច្នៃផលិតផល។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដើម្បីធានាថាក្រែមមិនមែនជាជាតិខ្លាញ់និងក្លាយជាប្រេង។ អ្នកអាចប្រើផលិតផលនៃប្រភពដើមបន្លែវាជា whisk ល្អណាស់ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាគឺមានជាតិស្ករតិចតួចបន្ថែម pinch តូចមួយនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាសម្រាប់តុល្យភាពនៃរសជាតិមួយ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ក្រែមសម្រាប់ការលួច - 500 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 100 ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1 pinch តូច។

ការរៀបចំ

1. វាយក្រេមត្រជាក់ដោយប្រើឧបករណ៍លាយនៅល្បឿនលឿន។
2. បន្ថែមម្សៅនិងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា។
3. ក្រែមសម្រាប់នំនេះត្រូវបានឆក់រហូតដល់កំពូលដែលមានស្ថេរភាពក្រាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងត្រូវបានប្រើភ្លាមៗសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។

Cream នៃឈីក្រុមគ្រួសារសម្រាប់នំ

នំឈីឈីសមួយគឺល្អសម្រាប់នំខេន។ វាចេញមកក្រៅក្នុងកម្រិតស្រាល, ទន់និងហ៊ានណាស់។ ប្រសិនបើមូលដ្ឋានមិនផ្អែមពេកបន្ថែមម្សៅស្ករច្រើនទៅម៉ាស់។ ចូរកុំប្រើស្ករត្នោតវានឹងរំលាយនៅក្នុងក្រែមនិងភាពមិនធម្មតានឹងចេញមកមិនទាក់ទាញខ្លាំងទេរាវច្រើន។ ឈីសគួរតែត្រូវបានរលូនដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិលុបវាតាមរយៈ Sieve បាន។

គ្រឿងផ្សំ:

• រង្គាលរិល - 400 ក្រាម;
• ស្កររលាយ - 100 ក្រាម;
• វ៉ានលីន
• ប៊ឺ - 150 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ប៊័រស្រាលលាយជាមួយម្សៅនិងវ៉ានីឡារហូតទាល់តែស្រាលនៃម៉ាស។ វាគួរតែក្លាយទៅជាក្រែមពណ៌ប្រផេះ។
2. បន្ថែមផ្នែកនៃឈីក្រុមគ្រួសារ, បន្តវគ្គសិក្សានៃឧបករណ៍លាយនេះ។
3. ក្រែមពណ៌សរលោងគួរត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោងមុនពេលប្រើ។

រូបមន្តឆ្កែ Custard

ក្រែមដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់នំខេកគឺជាទឹកដោះគោ។ សម្រាប់ thickening, ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដើម្បីសមាសភាព, ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើបច្ចេកវិទ្យាបំពេញបារាំង។ វាក្រាស់ដោយសារតែការញ៉ាំ yolks ដែលជាលទ្ធផលធ្វើអោយមានសុភាពរាប ៗ រលូន។ ប្រសិនបើចង់បានវាអាចត្រូវបានធ្វើសូកូឡាបន្ថែមអាហាររូបមន្តជាមួយម្សៅកាកាវស្លាបព្រាមួយ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោ - ½ធាតុ;
• ស្ករ - ធាតុ 1
• ប៊ឺ - 180 ក្រាម
• yolks - 3 PCs ។

ការរៀបចំ

1. ផោនស៊ុតអូល្គុកជាមួយស្កររហូតដល់ខៀវស្រងាត់។
2. បញ្ចូលទឹកដោះគោដាក់ចានដាក់ក្នុងអាងទឹក។
3. កក់ក្ដៅឡើងម៉ាស, stirring ជានិច្ច, រង់ចាំរហូតដល់ក្រែម thickens ។
4. ប៊ឺទន់ត្រូវបានគេវាយរហូតដល់ភាពត្រចះត្រចង់បន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងក្រែមហើយបន្តលាយរហូតដល់រលូន។
5. ក្រែមត្រូវបានប្រើញាក់។

ក្រូចឆ្មាសម្រាប់នំ

ក្រែមដ៏សាមញ្ញសម្រាប់នំនេះមានឈ្មោះមួយទៀត - ឃឺដវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការចម្អិនវា។ ការបំពេញគួរឱ្យរីករាយនេះនឹងផ្លាស់ប្តូរនំដ៏អស្ចារ្យបំផុត។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់វាគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹង custard មួយគ្រាន់តែជាលទ្ធផលវាទុកកាន់តែងាយស្រួលមិនមែនជាតិខ្លាញ់និងពិតជាមិន cloying ។ គាត់នឹងធ្វើការងារដ៏អស្ចារ្យនៃការធ្វើនំនំហើយពួកគេនឹងមិនអាចតុបតែងមុខបង្អែមបានទេដោយសារតែគាត់មានរូបរាងពន្លឺ។

គ្រឿងផ្សំ:

• lemon - 2 បំណែក;
• ស្ករ - 100 ក្រាម
• ប៊ឺ - 70 ក្រាម
• ស៊ុត - 2 PCs ។

ការរៀបចំ

1. យកស្រទាប់ពណ៌លឿងនៃ peel ជាមួយ grater ពិន័យមួយ។
2. ច្របាច់ចេញទឹកដែលប៉ះពាល់ពីគ្រាប់និងផូម៉ា។
3. លាយទឹកជាមួយ zest បានបន្ថែមស្ករនិងស៊ុត whisk ។
4. ដាក់ធុងនៅលើទឹកងូតទឹកមួយកូរសម្រាប់ 10 នាទីរហូតទាល់តែល្បាយ thickens ។
5. បន្ថែមប្រេងកូរ។
6. ក្រែមឆ្ងាញ់សម្រាប់នំនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពីត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោង។

Cream Raffaello សម្រាប់នំ

Cream ដូងដែល ឆ្ងាញ់និងសម្បូរបែប សម្រាប់នំមួយ អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យរាវដើម្បីត្រាំនំឬក្រាស់ហើយប្រើជាស្រទាប់បន្ថែមរវាងនំ។ បន្ទះឈីបគួរតែត្រូវបានកិនជាមួយម៉ាស៊ីនកិនឬម៉ាស៊ីនកិនមុនពេលប្រើដូច្នេះក្រែមនឹងទុកឯកសណ្ឋានបន្ថែមទៀត។ បរិមាណនេះនឹងមិនមានច្រើនក្រែមទេប៉ុន្តែវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញនំបីនំ។

គ្រឿងផ្សំ:

• សូកូឡាពណ៌ស - 100 ក្រាម
• Cream 33% - 100 ម។ ល។
• បន្ទះសៀគ្វីដូង (តូច) - 100 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម
• ស្កររលាយ - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. រលាយសូកូឡា។
2. ញ៉ាំប៊ឺជាមួយស្កររលាយ។
3. Whip Cream ទៅជាស្ថេរភាព, បន្ថែមបន្តិចម្តងប៊ឺសនិងសូកូឡារលាយ។
4. បិទឧបករណ៍, បញ្ចូលកោណាត់ដូង, កូរជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
5. មុនពេលប្រើក្រែមគួរតែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរម៉ោង។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការតុបតែងនំ

ប្រូតេអ៊ីន - custard សម្រាប់ការតុបតែងនំត្រូវបានរៀបចំទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាស្វ៊ីស។ ជាលទ្ធផលម៉េងហ្គេជាលទ្ធផលមានភាពងាយស្រួលមានភាពស្រអាប់តិចតួចប៉ុន្ដែក្នុងពេលតែមួយវារក្សារូបរាងឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ ក្រែមនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការតុបតែងបង្អែមក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតវាចេញមកចេញហ៊ាននិង unpretentious ទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើមានបំណងចង់គូរវានៅក្នុងពណ៌ភ្លឺមួយប្រើថ្នាំលាបជែល។

គ្រឿងផ្សំ:

• ប្រូតេអ៊ីន - 4 PCs ។
• ស្កររលាយ - 200 ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/4 tsp ។

ការរៀបចំ

1. ដាក់សំណង់មួយជាមួយទឹកសម្រាប់ងូតទឹកចំហាយនៅលើភ្លើង។
2. នៅក្នុងចានមួយ whisk squirrel រហូតដល់ទំរង់គម្រប frothy មួយ។ ដាក់នៅក្នុងទឹកងូតនិងបន្តដើម្បីផ្តួលចាក់បង្ហូរម្សៅ។
3. វាយរហូតដល់ម៉ាស់បំបែកពីបាត។
4. យកចេញពីកំដៅ, កាត់អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, បន្តធ្វើការលាយសម្រាប់មួយផ្សេងទៀត 5 នាទី។
5. ក្រែមសម្រាប់ការតុបតែងនំនេះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភ្លាមៗនៅពេលវាត្រជាក់ចុះក្រោម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីតុបតែងនំជាមួយ Cream?

ដើម្បីបង្កើតរាងស្មុគស្មាញនៅលើផ្ទៃអ្នកត្រូវការក្រែមក្រាស់សម្រាប់នំ។ វាជាការល្អក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាបែបនេះជាមួយនឹងក្រែមប្រូតេអ៊ីនប្រេងក្រានីតឬឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើ mascarpone ។ សម្រាប់ការចុះឈ្មោះអ្នកត្រូវមានសារពើភ័ណ្ឌពិសេស - កាបូបជាមួយក្បាលនិងស្លាបព្រា។ ដើម្បីលាបក្រែមឱ្យបានល្អប្រសើរជាងមុនដោយប្រើថ្នាំលាបជែលពួកវារលោងជាងនិងរលាយ។

1. នំដែលមានប្រជាប្រិយគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលតុបតែងតាមធម្មតា។ ដើម្បីបង្កើតការតុបតែងបែបទំនើបនិងតុបតែងអ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍សម្រាប់ការងាររបស់អ្នក: ស្លាបព្រាកាំបិតឬសម។
2. ដោយប្រើ spatula មួយអ្នកអាចតុបតែងបង្អែមនៅក្នុងបច្ចេកទេស "ស្រមោល", គូរក្រែមយ៉ាងហោចណាស់បីពណ៌។
3. ការលាបក្រែមច្រើនពេកនៅលើផ្ទៃបង្អែមដោយប្រើ spatula អ្នកអាចចែកចាយក្រែមយ៉ាងរលូននិងរលូនដោយបន្ថែមនូវព័ត៌មានលម្អិតតូចៗ។
4. ប្រដាប់ដោយកាបូបដែលមានភ្ជាប់ជាមួយអ្នកអាចធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃផ្កាឬបង្កើតការតុបតែងតែមួយគត់នៅលើផ្ទៃបង្អែម។