តើអ្វីទៅជាផូញ៉ាកបានបង្កើតឡើង?

Cognac ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាវិញ្ញាណដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ។ មានបុរសតិចតួចណាស់ដែលមិនសូវពេញចិត្តនឹងភេសជ្ជៈនេះហើយមិនបានផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយរបស់មនុស្សជាច្រើនទៀត។ បាទ, ហើយស្ត្រីរកឃើញថាវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការស្វែងរកភាពស្រស់ស្អាតរបស់ពួកគេ។ យ៉ាងណាក៏ដោយចំពោះមនុស្សជាច្រើនរហូតមកដល់ពេលនេះនៅតែជាអាថ៌កំបាំងក៏ដូចជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យយីហោរ។ វាមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេដែលភេសជ្ជៈនេះមកពីប្រទេសបារាំង។ ឈ្មោះរបស់វាគឺមកពីឈ្មោះទីក្រុងតូចមួយឈ្មោះកូញាក់ (Cognac) ដែលស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងឆៀងខាងលិចប្រទេសបារាំង។

Cognac គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដ៏ខ្លាំងក្លាដែលជាលទ្ធផលនៃការជ្រលក់ស្រាទ្វេដង។ បន្ទាប់ពីចំនែកឯភេសជ្ជៈត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងអុក។

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត cognac អាចហៅថាសិល្បៈ។ ដំណើរការទាំងស្រុងនៃការធ្វើឱ្យ cognac អាចត្រូវបានបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន:

• ប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរដោយផ្ទាល់
• ចុចនៃ berries;
• ការខាត់
• ឈរនៅក្នុងធុង។
• លាយ។

តើអ្វីទៅជាផូញ៉ាកបានបង្កើតឡើង? តាមក្បួនមួយទំពាំងបាយជូសំខាន់សម្រាប់ការផលិតខូញ៉ាញគឺជាពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌ស "Uni Blanc" ។ នេះគឺជាពូជមួយដែលមានអាស៊ីតខ្ពស់ដែលទុំយឺត។ ទំពាំងបាយជូរនេះអាចត្រូវបានកំណត់ថាជាការធន់ទ្រាំទៅនឹងជំងឺនិងជាលទ្ធផលទិន្នផលខ្ពស់។

ក្រៅពី Uni Blanc យោងតាមរូបមន្តសម្រាប់ការផលិតស្រាកូញាក់ពូជដូចជា Colombard និង Fol Blanche ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរនីមួយៗមានបីប្រភេទនាំយកក្លិនក្រអូបទៅភួងភេសជ្ជៈ។ ដូច្នេះ Uni Blanc ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិផ្កាជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំទទេគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃគ្រឿងទេស។ Fol Blanche - ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃភេសជ្ជៈដែលមានវ័យចំណាស់, ក្លិននៃ linden និង violets និង Colombar - ភាពមុតនិងកម្លាំង។ ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរតាមក្បួនមួយចាប់ផ្តើមនៅខែតុលា។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រមូលផ្តុំចប់ទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្របាច់ចេញ។ និងការចុចបែបនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចុចដែលមិនកំទេចពូជទំពាំងបាយជូរ។

បន្ទាប់ពីទឹកត្រូវបានបញ្ជូនទៅ fermentation ។ បន្ថែមជាតិស្ករនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរឹងដោយច្បាប់។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេលប្រហែល 3 សប្តាហ៍ហើយបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់ស្រាដែលមានជាតិអាល់កុល 9% ក៏ដូចជាស្រាដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ត្រូវបានបញ្ជូនសម្រាប់ការចម្រាញ់។

ដំណើរការនេះពិបាកក្នុងការរៀបរាប់និងកើតឡើងនៅក្នុងអ្វីដែលហៅថា "គូបចម្រាញ់ជីមៀន" ។ ជាលទ្ធផលស្រាអាល់ផូកត្រូវបានទទួល។ សារធាតុរាវនេះត្រូវទុកនៅក្នុងធុងអុកជាយូរយាណាស់មកហើយយ៉ាងហោចណាស់ក៏ 2 ឆ្នាំដែរហើយវាអាចត្រូវបានហៅថា cognac ។ ពេលវេលានៃការបង្ហាញអតិបរមាមិនត្រូវបានកំណត់ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រុមអ្នកជំនាញដែលបានចូលរួមក្នុងការផលិតខូញាក់បានអះអាងថាភាពចាស់នៃភេសជ្ជៈនេះអស់រយៈពេលជាង 70 ឆ្នាំមកហើយមិនមានឥទ្ធិពលលើស្នាដៃរបស់ខ្លួននោះទេ។

ធុងអូកាកសម្រាប់ការចាស់នេះភេសជ្ជៈ Noble មិនត្រូវបានជ្រើសរើសដោយចៃដន្យ។ OAK - ជាប់លាប់ណាស់មានរចនាសម្ព័ន្ធល្អនិងមានគុណភាពខ្ពស់។ ធុងពោរពេញទៅដោយគ្រឿងស្រវឹងនិង ដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីមួយសម្រាប់ទុំក្ដោងឬចាស់។ មានតែបន្ទាប់ពីនោះកូញាក់ទទួលបាននៅលើតុរបស់យើង។

ពួកគេផឹកកញ៉ាញ់ពីវ៉ែនតាកញាក់ពិសេស។ ដំបូងក្នុងរយៈពេលប្រហែល 20 នាទីកញ្ចក់ cognac ត្រូវបានកំដៅដោយដៃដើម្បីរីករាយជាមួយក្លិននៃភេសជ្ជៈ។

Cognac កំពុងខាំជាមួយសូកូឡា។ អ្នកហូបចុកខ្លះនិយាយថាស្រាកូកាកូឡាត្រូវបានរួមបញ្ចូលតែជាមួយសូកូឡាស៊ីហ្គានិងកាហ្វេប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងសង្គមក្រោយសូវៀតមានមតិទូទៅថាខូញ៉ាក់ត្រូវបានខាំយ៉ាងល្អជាមួយនឹងក្រូចឆ្មា។ នេះមិនមែនជាការពិតទាំងស្រុងនោះទេព្រោះផ្លែក្រូចនេះមានរសជាតិស្រួចស្រាវជាក់លាក់ដែលប្រាកដជានឹងត្រូវសម្លាប់ដោយភួងក្រវឈូក។