ខ្យងទំពាំងបាយជូរគឺជាពពួក gastropod ដីពីគ្រួសារ Helicida ពីលំដាប់នៃសួតសឹងបရှိ၏នៅតំបន់កណ្តាលនិងភាគអាគ្នេយ៍នៃទ្វីបអឺរ៉ុប។ ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណទំពាំងបាយជូរនិងខ្យាដំរីដទៃទៀតត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាអាហារហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលដ៏ថ្លៃថ្នូដូច្នេះពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើង (វប្បធ៌ម heliculum) ។ Gourmets ពិចារណាថារសជាតិនៃខ្យងទំពាំងបាយជូរគឺខ្ពស់ជាងទៅនឹងខ្យងដែលអាចបរិភោគបានដទៃទៀត។
សាច់សត្វខ្យងមានផ្ទុកបរិមាណកាឡូរីដ៏មានតម្លៃដែលអាចចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ (មានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 10% ខ្លាញ់ 30% កាបូអ៊ីដ្រាត 5% វីតាមីន B6, B12 និងជាតិដែកកាល់ស្យូមនិងម៉ាញ៉េស្យូម) ។ នៅប្រទេសបារាំងអេស្ប៉ាញព័រទុយហ្គាល់ក្រិកនិងបណ្តាប្រទេសដទៃទៀតខ្យងទំពាំងបាយជូរគឺជាផលិតផលដែលមានលក្ខណៈទូលំទូលាយនៃម៉ឺនុយបែបប្រពៃណី។
រហូតមកដល់ពេលនេះចំណាប់អារម្មណ៍លើសរីរាង្គសត្វផ្សេងៗកំពុងកើនឡើងហើយនៅក្នុងសម័យក្រោយសូវៀតមនុស្សមានចំណាប់អារម្មណ៍លើរបៀបចំអិនផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងខ្យងដែលអាចស៊ីចំណីបានរយៈពេលប៉ុន្មានដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិននិងរបៀបដែលពួកគេញ៉ាំ។
នៅលើការលក់អ្នកអាចរកឃើញខ្យងខ្យងលុបចោល, snails រៀបចំទឹកកកឬស្រស់ (នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួនដែលពួកគេអាចត្រូវបានប្រមូលដោយឯករាជ្យ) ។
មធ្យោបាយរបស់បារាំងក្នុងការរៀបចំខ្យងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ
សម្រាប់រយៈពេលពីរបីថ្ងៃ (យ៉ាងហោចណាស់ 2 និងប្រហាក់ប្រហែល 3-5) ខ្យាដំរីត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដូចអាងចិញ្ចឹមត្រីមួយដែលត្រូវបានគ្របដោយម្សៅធញ្ញជាតិសាមញ្ញ (ស្រូវសាឡី, អង្ករ, ល្ពៅជាដើម) លាយជាមួយឱសថក្រអូប។ ពីខាងលើគួរត្រូវបានបិទដូច្នេះមិនឱ្យជ្រាបទេទុកឱ្យដកដង្ហើមគម្លាតអប្បបរមា។ នៅក្នុងដំណើរនៃការហ្វឹកហាត់បែបនេះខ្យងត្រូវបានសម្អាតនិងទទួលបានក្លិនបិដោរឆ្ងាញ់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនខ្យង?
ខ្យងដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះ (សូមមើលខាងលើ) ត្រូវបានគេលាងនិងដាក់ក្នុងទឹកក្តៅ (1 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់) ហើយបន្ទាប់មកខ្យងត្រូវបានយកចេញយ៉ាងងាយស្រួលពីសែល។ សាច់ខ្ចប់របស់ខ្យាដំរីត្រូវបានសម្អាតនិងលាងហើយវាត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀត។
ខ្យងអាចត្រូវបានបម្រើនៅក្រោមទឹកជ្រលក់ marinade ជាច្រើនដែលពួកគេអាចត្រូវបានចៀនជាមួយគំនិតនិងម្រេចផ្អែម។ ខណៈដែលម្ហូបចំហៀងមានលក្ខណៈសមស្របបំផុតសម្រាប់ អង្ករឆ្អិន វាក៏ល្អផងដែរក្នុងការទទួលទានបន្លែផ្សេងៗពីបន្លែស្រស់ៗ។
អ្នកអាចឆ្អិនអំបិលជាមួយនឹងបន្ទះសូដាដុតនំនិងដាក់សាច់ដាក់ក្នុងអាងលាងចានវិញដោយបម្រើលម្អដោយពណ៌បៃតងវានឹងក្លាយទៅជាស្រស់ស្អាត។ សែលអាចត្រូវបានប្រើច្រើនដង។
ខ្យងបម្រើយ៉ាងល្អជាមួយ "ប្រេងបៃតង" ។ យើងរៀបចំ "ប្រេងពណ៌បៃតង": parsley,
ជាការពិតណាស់ដើម្បីញ៉ាំពីខ្យងវាជាការល្អក្នុងការបម្រើស្រាស្រាលឬស្រាបៀរងងឹត។