ប្រភេទនៃឈីស

មានប្រភេទឈីសរាប់រយប្រភេទផ្សេងគ្នាដែលអាចចាត់ថ្នាក់ជាប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ពូជនីមួយៗមានបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារដាច់ដោយឡែកនិងកម្មវិធីក្នុងការចម្អិនអាហារដែលវាជួនកាលពិបាកក្នុងការតម្រៀប។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះយើងបានសម្រេចចិត្តបង្កើតបញ្ជីតូចមួយនៃប្រភេទឈីសជាមូលដ្ឋានដែលអ្នកគាំទ្រនៃផលិតផលទឹកដោះគោនេះគួរតែដឹងច្បាស់។

ឈីសជាមួយផ្សិត - ប្រភេទ

គ្រប់ប្រភេទឈីសដែលថ្លៃថ្នូរជាមួយផ្សិតអាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក។

ផ្សំនៃប្រភេទទីមួយត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោចៀមហើយត្រូវបានឆ្លងដោយចេតនាដោយផ្សិតពណ៌ខេ Penicillium roquefort ហើយត្រូវបានគេហៅថា Roquefort ។ ក្នុងវ័យចាស់ដែលមានរយៈពេលមិនតិចជាង 5 ខែផ្សិតត្រូវបានចែកចាយក្នុងកម្រាស់ផលិតផលបង្កើតជាហោប៉ៅតូចៗ។ បន្ទាប់ពីកាលកំណត់ដែលឈីសបានក្លាយជាទន់ខ្លាំងណាស់ crumbles យ៉ាងងាយស្រួលនិងមានរសជាតិមុតស្រួចនិង aroma ។ Roquefort ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេបរិភោគតែម្នាក់ឯងឬនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនរបស់ទឹកឃ្មុំនិងគ្រាប់។

ផ្សំនៃប្រភេទទី 2 ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកផ្សិតពណ៌ស - Bree និង Camembert ។ អ្នកដែលមិនសូវមានបទពិសោធន៍នៃឈីសមិនអាចបែងចែក Bree ពី Camembert បានទេ។ ពូជទាំងពីរនេះត្រូវបានឆ្លងដោយ Penicillium candidum ត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោគោនិងចាស់ទុំលឿនជាងពូជជាមួយផ្សិតពណ៌ខៀវ - បានតែបីសប្តាហ៍។ ឈីសបែបនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិផ្សិតពន្លឺ, វាយនភាព creamy និងរសជាតិ។ ពួកគេអាចត្រូវបានបម្រើដោយឯករាជ្យនិងជាផ្នែកមួយនៃនំសាំងវិចពួកគេត្រូវបានដុតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនិងមានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់ការចៀន។

ប្រភេទនៃឈីសទន់

ឈីសវ័យក្មេងទន់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង brine ជានិច្ច។ មានប្រភេទឈីសចំនួនបីប្រភេទសំខាន់ៗហើយយើងសង្ខេបពណ៌នីមួយៗពីខាងក្រោម។

ដំបូងមិនមែនជាឈីសទន់ដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងតំបន់របស់យើងគឺបារាំង Chevre ពីទឹកដោះពពែ។ ជាការពិតណាស់ឈីសនេះត្រូវបានគេរក្សាទុកតិចតួចនៅក្នុងភាយសម្រាប់រយៈពេលយូរព្រោះវាត្រូវបានគេបរិភោគឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ។ វាមិនមែនជារឿងកម្រដែល Chevre ត្រូវបានគេបម្រើជាមួយឱសថទេប៉ុន្តែត្រូវបានបម្រើក្នុងសាឡាដឬដោយឯករាជ្យបន្ទាប់ពីឆា។

ប្រភេទទីពីរគឺមានភាពល្បីល្បាញនៅក្នុងរង្វង់ធំទូលាយ - Feta ។ ឈីសឈីសនេះត្រូវបានគេចម្អិនពីល្បាយនៃទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោរបស់ចៀមហើយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារត្រូវបានបង្ហាប់ហើយបានចាកចេញពីដំណោះស្រាយអំបិល។ បំណែកនៃ Feta អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្រោមការដុត, watered ជាមួយប្រេងអូលីវ, ឬបន្ថែមទៅអាហារសម្រន់។

ភាសាអ៊ីតាលី Mozzarella ប្រហែលជាមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតក្នុងចំណោមប្រភេទឈីសទន់ ៗ ។ វាត្រូវបានចម្អិនពីទឹកដោះគោឬគោនៅក្នុងបច្ចេកវិជ្ជាមិនប្រក្រតីមួយ: កកត្រូវបានសង្កត់និងលាតសន្ធឹងជាលទ្ធផលស្រទាប់ឈីសត្រូវបានដាក់ជង់លើគ្នាហើយបានដាក់ជាមួយគ្នាហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទុកចោលក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលបន្តិច។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ដោយរសជាតិ creamy បញ្ចេញរសជាតិ Mozzarella គឺល្អនៅក្នុងការទទួលទានអាហារត្រជាក់និងជាការពិតណាស់នៅលើ ភីហ្សា ។

តើអ្វីទៅជាប្រភេទនៃឈីសរឹង?

ពូជឈីសរឹងគឺមានទំហំធំជាងអ្វីដែលទន់និងល្អិតល្អន់ទាំងអស់ត្រូវបានគេយកមកជាមួយគ្នាពួកគេពិតជាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបង្កើតសម្ភារៈដាច់ដោយឡែកប៉ុន្តែនៅទីនេះយើងនឹងផ្តោតតែទៅលើពូជមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ។

Emmental ប្រទេសស្វ៊ីសត្រូវបានញ៉ាំចេញពីទឹកដោះគោ។ វាអាចត្រូវបានសម្គាល់បានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងចន្លោះប្រហោងដ៏ទៃទៀតដែលបង្កើតជា propionobacteria ដែលបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅពេលស្រូបយកអាស៊ីតឡាក់ទិច។ វាគឺជាឈីសផ្អែមដែលរលាយបានល្អហើយវាសមស្របសម្រាប់ចានក្តៅ ៗ ។

ភាសាអង់គ្លេស Cheddar ប្រហែលជារឿងចម្រូងចម្រាសបំផុតក្នុងចំណោមប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃឈីសរឹងព្រោះការបង្កើតរបស់វាកំពុងតែទទួលការផ្លាស់ប្តូរដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗគ្នាហើយរសជាតិចុងក្រោយភាពរឹងនិងពណ៌ត្រូវបានកំណត់ដោយរយៈពេលនៃការចាស់ដែលគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ។ ឈីសនេះគឺជាសកលហើយល្អដូច្នេះនៅខ្ពង់រាបប៊ឺហ្គ័រនិងឈីស។

Parmesan គឺជាឈីសអ៊ីតាលីដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបង្កើតជាញឹកញាប់នៅជុំវិញពិភពលោក។ នេះ Parmesan មានរសជាតិ caramel - ណាត់ពន្លឺវាគឺជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ហើយយ៉ាងងាយស្រួល crumbles ។ សមស្របសម្រាប់ ប៉ាស្តា , សាឡាត់និងស៊ុប។