ក្រអូប ដែលមាន ជាតិ ស្ករសូកូឡាអាចជាថ្នាំកំប៉ិកកំប៉ុកដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតសម្រាប់បង្អែមដែលប្រហែលជាមូលហេតុដែលមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់វាហើយនិងនីមួយៗមានអត្ថន័យជាក់ស្តែង។ អ្វីដែលអ្នកអាចជ្រើសរើសបានគឺអ្នកអាចកំណត់ដោយផ្អែកលើរសជាតិនិងការតំរូវដែលយើងត្រូវការហើយយើងនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តនិងបច្ចេកទេសសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលអាចមានប្រយោជន៍។
ស្ករសូកូឡាធ្វើពីសូកូឡា
រូបមន្តស្ករសូកូឡានៅលើរូបមន្តនេះមានក្រាស់ហើយមានរូបរាងម៉ាសដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹងថ្នាំកូតសូកូឡារលាយទោះបីវាបន្ថែមលើសូកូឡាដោយខ្លួនវាវាមានមូលដ្ឋានលើកាហ្វេញ៉ាំដែលផ្តល់ថ្នាំកំប៉េះទឹកក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំ:
- សូកូឡាខ្មៅ - 290 ក្រាម
- កាហ្វេញ៉ាំខ្លាំង - 120 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
បច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើឱ្យ glaze នេះគឺស្រដៀងទៅនឹងបច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើឱ្យ ganache សូកូឡា ។ មានតែឆ្អិននិងកាហ្វេក្តៅបំផុតដែលត្រូវបានចាក់នៅលើសូកូឡាខ្មៅដែលរលំហើយទុកចោលអស់រយៈពេល 5 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះកម្តៅពីកាហ្វេនឹងរលាយបំណែកសូកូឡាហើយក្រាសអាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងងាយស្រួល។ បនាប់ពីលាយវាូវកដថាកន្លងដលមានលក្ខណៈដូចគាហើយបើចាំបាច់ចូររកសូលុយស្យុងសូលុយស្យុងដលមិនទាន់រលាយរួចដាក់ធុងក្នុងទឹក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំសូកូឡា?
ពិតណាស់នំនិងនំបុ័ងវិមាត្រអាចត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសូកូឡា glaze-ganache ប៉ុន្តែសម្រាប់ភាពងាយស្រួលនៃការធ្វើការជាមួយផលិតផលធំ glaze គួរតែមានក្រាស់បន្តិចដែលនេះជាមូលហេតុធ្វើអោយសុីរ៉ូពោតត្រូវបានបន្ថែមទៅវា - គ្រឿងផ្សំបុរាណនៅក្នុងបង្អែមជាច្រើនដែលងាយស្រួលរកនៅក្នុងហាងលក់ស្ករកៅស៊ូ។
គ្រឿងផ្សំ:
- កំប៉ុងសូកូឡា - 1/2 ស្ត។
- ក្រែមខ្លាញ់ (33%) - 120 មីលីលីត្រ;
- ស៊ីរ៉ូពោត - 30 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ចាក់ក្រែមខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងរនងរឺរន្ធទឹកហើយដាក់លើភ្លើង។ ដើម្បីបងា្ករការបង្កើតខ្សែភាពយន្តនៅលើផ្ទៃមួយកំដៅក្រែមរហូតដល់ចំណុចរំពុះត្រូវបាន stirred បន្ត។ ចាក់សូកូឡានៅលើក្រែមនិងទុកឱ្យសាយសត្វនាពេលអនាគតសម្រាប់ពីរបីនាទី។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងចាក់នៅក្នុង syrup ពោត។ បន្ទាប់ពីលាយឡើងវិញ glaze គួរត្រជាក់សម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីផ្សេងទៀតហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមថ្នាំលាបនំនេះ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ icing សូកូឡាពី Cream sour និងកាកាវ?
glaze នេះទោះបីជា glaze ពីចំណុចបច្ចេកវិទ្យាមួយនៃទិដ្ឋភាពប៉ុន្តែនៅតែអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីគ្របដណ្តប់ផលិតផលជាមួយនឹងស្រទាប់សូកូឡាទន់ដែលនឹងមិនត្រជាក់ទាំងស្រុងសូម្បីតែបន្ទាប់ពីឈរនៅក្នុងទូទឹកកក។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅកាកាវ - 40 ក្រាម
- ស្ករ - 25 ក្រាម
- Cream sour - 60 ក្រាម។
- ប៊ឺដ - 45 ក្រាម។
ការរៀបចំ
លាយកាកាវនៅក្នុង saucepan ជាមួយ Cream sour និងស្ករដាក់ល្បាយនៅលើភ្លើងហើយកូរឱ្យនាំយកទៅរំពុះមួយ។ យ៉ាងឆាប់រហ័សយក Cream sour ពីកំដៅនិងបន្ថែមប៊ឺ។ អនុញ្ញាតិឱ្យទឹកកកឱ្យត្រជាក់ទៅនឹងបរិយាកាសក្តៅមុនពេលប្រើវាសម្រាប់គោលបំណងរបស់វា។
ឆ្លុះបញ្ចាំងពីថ្នាំកូតសូកូឡា
អាថ៌កំបាំងនៃការបញ្ចប់កញ្ចក់នៃសូកូឡា glaze ស្ថិតនៅក្នុងការបន្ថែមនៃ gelatin ទៅសមាសភាពល្បាយស្តង់ដាទាំងស្រុងដោយផ្អែកលើកាកាវ។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយ glaze នេះ, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាផលិតផលរបស់អ្នកមានផ្ទៃរលោងឥតខ្ចោះនិងមានភាពត្រជាក់ខ្លាំងណាស់។
គ្រឿងផ្សំ:
- gelatin - 2 tsp;
- ទឹកត្រជាក់ - 90 ម។ ល;
- ក្រែមខ្លាញ់ - 90 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 140 ក្រាម
- ម្សៅកាកាវ - 50 ក្រាម។
ការរៀបចំ
បំពេញជីល្លាតជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ពាក់កណ្តាលហើយទុកពេលនោះដែលនឹងរៀបចំគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ លាយទឹកដែលនៅសល់ជាមួយក្រែមនិងស្ករដាក់ចានជាមួយល្បាយនៅលើភ្លើងតូចមួយនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ យកធុងពីកំដៅនិងរំលាយការហើម gelatin ។ បន្ទាប់ពីបានរំលាយទាំងស្រុង gelatin បន្ថែមម្សៅកាកាវលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់និងឆ្លងកាត់ Sieve បាន។ ត្រជាក់ glaze ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងការប្រើប្រាស់។