សម្រាប់ម្ចាស់សំណាងថង់ដែលមិនមាននៅលើកដំបូង (yastykov) ជាមួយ caviar ក្រហមយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បីទទួលយកមាតិការបស់ពួកគេបានត្រឹមត្រូវនិងទទួលបានឆ្ងាញ់ដ៏មានតម្លៃជាទីស្រឡាញ់ដែលជាលទ្ធផល។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យត្រី salmon caviar ក្រហមស្រស់នៅផ្ទះ?
គ្រឿងផ្សំ:
- roe salmon ផ្កាឈូក;
- អំបិលធំមិនមែនអ៊ីយ៉ូដ - 65 ក្រាម។
- ទឹកសុទ្ធ - 255 ម។ ល។
- ស្ករ granulated - 25 ក្រាម;
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវគ្មានក្លិន - 10 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ប្រសិនបើត្រីសាម៉ុងពណ៌ផ្កាឈូកដែលបានទិញនៅក្នុងហាងនេះបានក្លាយទៅជា "មេដៃដ៏សម្បូរបែប" ហើយអ្នករីករាយជាមួយនឹងការបើកពោះជាមួយនឹងវត្តមាននៃគ្រឿងផ្សំពីរជាមួយពងស្វាសក្រហមដោយដៃយើងជាមួយនឹងរូបមន្តនិងបន្តទៅរករសជាតិឆ្ងាញ់ ៗ ។
ផ្នែកដ៏លំបាកបំផុតនៃដំណើរការផ្គត់ផ្គង់ទាំងស្រុងគឺយកចេញនូវខ្សែភាពយន្តដែលអាចទុកចិត្តបានដើម្បីការពារស៊ុតពីការខូចខាតដោយរក្សាបាននូវភាពសុចរិតនៃស៊ុត។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះអ្នកអាចស្តុកទុកនូវការអត់ធ្មត់និងបំបាត់ស៊ុតបន្តិចបន្តួចដោយជំហានបំបែកវាចេញពីខ្សែភាពយន្តឬទាញយកផលប្រយោជន៍បានលឿនប៉ុន្តែត្រូវការជំនាញនិងជំនាញមួយចំនួន។ ក្នុងករណីចុងក្រោយនេះអ្នកនឹងត្រូវការលាមកជាមួយការបែងចែកធំ ៗ (ធំជាង caviar) ឬគ្រាន់តែជារ៉ាកែតសម្រាប់លេងកីឡាវាយសី។ ដំបូងអ្នកត្រូវបំបែកភាពសុចរិតនៃខ្សែភាពយន្តនៅម្ខាងហើយបន្ទាប់មកបាច់ស៊ុតដោយចុចយ៉ាស្ទិចទៅក្រឡាចត្រង្គ។
នៅពេលដែលដំណាក់កាលដ៏សំខាន់បំផុតនៃការរៀបចំរបស់ rom salmon roses នឹងត្រូវបានអនុវត្តបន្តដោយផ្ទាល់ទៅ salting របស់ខ្លួន។ យើងរំពុះទឹកយើងរំលាយជាតិអំបិលនិងជាតិស្ករដែលមានជាតិខាញ់យើងត្រជាក់ហើយបំពេញវាជាមួយសាច់ក្រហម។ បនាប់ពីហល 7 នាទីូវបង្ហូរកាកសំណល់ក្នុងក្នុងច្កនតូចហើយទុកវាពីរបី៉ងដើម្បីបង្ហូរ។ នៅទីបញ្ចប់យើងដាក់ពងនៅក្នុងពាងមួយចាក់ប្រេងតិចតួចនៅទីនោះលាយ delicacy បានត្រឹមត្រូវហើយយើងអាចចាប់ផ្តើមរសជាតិ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caviar ក្រហមផ្ទះរបស់អំបិលត្រី salmon សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង?
គ្រឿងផ្សំ:
- roe កំភួនជើង
- អំបិលមិនមែនអ៊ីយ៉ូដ - 75 ក្រាម។
- sunflower ឬប្រេងអូលីវដោយគ្មានរសជាតិ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ទឹកបន្សុត - 2 លីត្រ។
ការរៀបចំ
ប្រសិនបើប្រភពនៃពងក្រពើពណ៌ក្រហមនៅក្នុងករណីរបស់អ្នកគឺកំប៉ុងបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីស្រង់ចេញពីយ៉ាប៊ីស៊ីពីពោះពួកគេត្រូវលាងសម្អាតក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលក្តៅដែលបានរៀបចំពីទឹកមួយលីត្រនិងកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលថ្មមិនមែនអ៊ីយ៉ូដទេ។ បន្ទាប់ពីនេះខ្សែភាពយន្តត្រូវតែត្រូវបានកើនឡើងជាមួយនឹងសមមួយនិងដោះលែងស៊ុតដោយប្រើវិធីសាស្រ្តមួយដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។
ឥឡូវដើម្បីឱ្យជ្រៅស៊ុតយើងរំលាយវាឱ្យទៅជាដំណោះស្រាយអំបិលក្តៅដាក់ពីរស្លាបព្រៃនៃវាទៅក្នុងទឹកមួយលីត្រ។ បន្ទាប់ពី 7 ទៅ 10 នាទីលាងសណ្តែកទៅខ្ទិះសណ្តែកហើយផ្លាស់ប្តូរវាមួយភ្លែតទៅលើកន្សែងផ្ទះបាយដើម្បីបង្ហូរសំណើម។ យើងដាក់ផលិតផលដែលបានចប់រួចរាល់ក្នុងធុងទឹកកកមួយដែលត្រូវបានរៀបចំបន្ថែមប្រេងតិចតួចលាយបញ្ចូលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យខូចដល់ភាពសុចរិតនៃស៊ុតចាក់ប្រេងបន្ថែមនិងពីលើហើយដាក់វានៅលើធ្នើនៃទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។
ដូចដែលអ្នកបានកត់សម្គាល់រួចហើយយើងមិនបន្ថែមជាតិស្ករនៅពេលរៀបចំកំដៅសម្រាប់រយៈពេលវែង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិលកំប៉ុងក្រហម?
គ្រឿងផ្សំ:
- ត្រសក់ក្រហមដែលត្រជាក់។
- អំបិលធំមិនមែនអ៊ីយ៉ូដ - 65-75 ក្រាម;
- ទឹកបរិសុទ្ធ - 995 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ granulated - 25-35 ក្រាម;
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវដែលមិនមានក្លិន - ដើម្បីរសជាតិ។
ការរៀបចំ
មុនពេលបន្តអំបិលកន្ទុយក្រពើក្រហមវាត្រូវតែរលាយក្នុងរបៀបសុភាពរាប, ផ្លាស់ប្តូរ yastye ទៅធ្នើទាបនៅក្នុងទូទូទឹកកក។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងផលិតផលនឹងថយចុះហើយឥឡូវនេះលាងជមែះវាជាមួយទឹកក្តៅអំបិលបន្តិច (40-45 ដឺក្រេ) ។ បន្ទាប់ពីបែបនីយកម្មបែបនេះខ្សែភាពយន្តដែលមានយីស្ទិកនឹងចេញដំណើរកាន់តែងាយស្រួលនិងងាយស្រួលហើយវាអាចត្រូវបានជួយដោយប្រើរទេះរឺរ៉ាកែតធំដូចក្នុងករណីខាងលើ។
សាច់សត្វដែលត្រូវបានរៀបចំត្រូវបានចាក់នៅលើ brine ឆ្អិននិងត្រជាក់ដែលមានសមាមាត្រនៃអំបិលស្ករនិងទឹកត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបរិមាណនៃ 65 ក្រាម, 25 ក្រាមនិង 1 លីត្ររៀងគ្នាឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិតិចតួច។
បន្ទាប់ពី 20 នាទី caviar ត្រូវបានបង្ហូរចូលទៅក្នុងស្រោមមួយទុកឱ្យវាអស់រយៈពេលពីរម៉ោងហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវដោយគ្មានក្លិនហើយដាក់នៅក្នុងពាងស្ងួតនិងកំប៉ុងបិទដោយគម្របមួយនិងដាក់នៅលើធ្នើនៃទូទឹកកករហូតដល់ត្រូវបានគេប្រើ។