ក្នុងការចម្អិនអាហារមានវិធីជាច្រើនដើម្បីប្រើស៊ុតនិងប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ដំបូងបំផុតជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដោយឯករាជ្យសម្រាប់ការរៀបចំនៃក្រែមនិង ទឹកជ្រលក់ និងក្រោយមកសម្រាប់ meringue ។ ប្រឈមមុខជាលើកដំបូងជាមួយនឹងបញ្ហានៃរបៀបដើម្បីបំបែក yolk ពីប្រូតេអ៊ីនវិធីផ្សេងគ្នារាប់សិបនាក់លេចឡើងមុនពេលដែលអ្នករាល់គ្នាមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិរបស់វា។
តើវាមានភាពងាយស្រួលយ៉ាងណាដើម្បីញែកពពួកសណ្តែកចេញពីដបប្រូតេអ៊ីន?
ទំនើបបំផុតនិងសាមញ្ញត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាវិធីសាស្ត្រនៃការបំបែកសមាសធាតុស៊ុតពីគ្នាទៅវិញទៅមកដោយដបមួយ។ នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃវិធីសាស្រ្តនេះស៊ុតត្រូវបានវាយបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងចានឬចានដើម្បីការពារសុចរិតភាពរបស់ yolk នេះ។
រឿងបន្ទាប់ដែលអ្នកត្រូវការគឺដបប្លាស្ទិចដែលជញ្ជាំងដែលគួរតែត្រូវបានច្របាច់ទន់ភ្លន់ដើម្បីដោះដូរខ្យល់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាប់យកដើមឈើ។ យកកដបដលបញាប់មកលើផ្ទះ។
ដោះដបជញ្ជាំងដបដើម្បីឱ្យខ្យល់រួមជាមួយស៊ុតពណ៌លឿងត្រូវបានស្រូបចូលខាងក្នុង។ ឥលូវនេះសូមចុចជញ្ជាំងរបស់ដបម្តងទៀតដើម្បីផ្លាស់ប្តូរដើមឈើចូលទៅក្នុងធុងមួយទៀត។
បើសិនជាអ្នកញែកស៊ុតពណ៌សពីពណ៌លឿងញឹកញាប់វាសមហេតុផលដើម្បីទទួលបានឯកតាពិសេសសម្រាប់ការនេះ។ តាមក្បួនមួយនាវាដែលអាចបត់បែនបានធ្វើពីជ័រឬសុីលីនដោយមានគោលការណ៍ប្រតិបត្តិការស្រដៀងគ្នាជំនួសដបធម្មតា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីបំបែក yolk ពីប្រូតេអ៊ីននេះ?
រួមជាមួយ "សម័យទំនើប" ភាគច្រើនមានវិធីសាស្រ្ត "បុរាណ" បន្ថែមទៀតនៃការបំបែកស៊ុត yolks, ដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលពិតជាមិនភ័យខ្លាចក្នុងការទទួលបានដៃរបស់ពួកគេកខ្វក់។
នៅទីនេះស៊ុតពណ៌លឿងអាចត្រូវបានចាប់បានភ្លាមៗពីធុងមួយដែលមានពងខូចឬភ្លាមៗនោះទម្លុះទៅក្នុងបាតដៃរបស់អ្នកទុកប្រូតេអ៊ីនតាមរយៈម្រាមដៃរបស់អ្នកនិងដើរតួក្នុងលក្ខណៈរបស់ចាន។
មិនចង់អោយដៃរបស់អ្នកកខ្វក់? បន្ទាប់មកបណ្តាក់ទុននៅក្នុង Sieve ដើម្បីបំបែកស៊ុត yolks ។ មិនមានអ្វីដូចធម្មតាជាមួយ Sieve ធម្មតាទេលើកលែងតែទម្រង់បែបបទវាមិនមែនទេប៉ុន្តែរន្ធដ៏ធំរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករំលងបរិមាណប្រូតេអ៊ីនច្រើននិងរក្សាស៊ុតទាំងមូល។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបំបែកប្រូតេអ៊ីនពីវ៉ាក់សាំងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
ប្រហែលជាវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៃការបំបែកយីហោគឺមួយដែលនៅក្នុងនោះសែលស៊ុតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ថ្នាក់នេះ។ វិធីសាស្រ្តនេះមានឧបសគ្គជាក់ស្តែងមួយ - ការបញ្ឈប់យ៉ាងរឹងមាំនៃសំបកស៊ុតអាចធ្វើឱ្យខូចខាតយ៉ាងងាយស្រួលប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបំពេញដៃរបស់អ្នកនោះវិធីសាស្ត្រនេះនឹងមានភាពសាមញ្ញបំផុតនិងឆាប់រហ័សបំផុតដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។
ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកពងស្វាសដែលព្យាយាមបំបែកកណ្តាល។
ពត់បិទលើជញ្ជាំងរបស់សែលដោយអនុញ្ញាតឱ្យភាគច្រើននៃស៊ុតពណ៌សបង្ហូរចុះ។
រំកិលពងក្រពើពីស៊ុតពាក់កណ្តាលទៅស៊ុតផ្សេងទៀតយកសំណល់ប្រូតេអ៊ីនចេញហើយរំកិលខ្លួនទៅជាធុងដែលបានរៀបចំដោយឡែក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបំបែកវ៉ាក់សាំងពីប្រូតេអ៊ីនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
មានផ្សេងទៀតសាមញ្ញប៉ុន្តែមិនមែនជាវិធីអនុវត្តជាក់ស្តែងបំផុតនៃការបំបែក yolks ស៊ុត។ មួយក្នុងចំនោមពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យបែងចែកពងក្រពើដោយមានជំនួយពីសែលពងមាន់ដដែលដោយបន្សល់ទុកនូវចុងក្រោយ។
ជាមួយនឹងសមនៃសមមួយធ្វើរន្ធនៅខាងលើផ្នែកតូចនៃសែលស៊ុត។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្ហូរប្រូតេអ៊ីនតាមរយៈរន្ធនិងបំបែកសែលដាក់ yolk ទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត។
មធ្យោបាយមួយទៀតជួយបំបែកវ៉ែនតាជាមួយនឹងបំពង់ឡានបាយ។ មុននឹងសាកល្បងវិធីសាស្ដ្រនេះត្រូវប្រាកដថាប្រើបំពង់ដែលមានកញ្ចឹងកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចង្អុលបង្ហាញថាកមហមមិនធ្លាយនិងមិនហូរបន្ទាប់ពីប្រូតេអ៊ីន។
នៅទីនេះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការបំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងបំពង់ដែលដាក់នៅលើកែវហើយបន្ទាប់មកមើលថាតើប្រូតេអ៊ីនបញ្ចូលយ៉ាងលឿននិងត្រឹមត្រូវទៅក្នុងធុង។ ប្រសិនបើមិនមានសំបុកឃ្មុំធម្មតានៅក្នុងកសិដ្ឋានទេនោះវាអាចត្រូវជំនួសដោយដបកាត់ដប។